A lisztérzékenység, már felfedezték?
Se rozskenyér, se búzakenyér, se zab keksz! A lisztérzékenységben szenvedőknek ez azt jelenti, hogy nélkülöznek. Mivel a glutén iránti túlérzékenység szenved, amely sokféle gabonában megtalálható.
Az egészséges emberekkel ellentétben a glutén az érintettek vékonybélében a villák gyulladását okozza. Ezek a tápanyagok felszívódása szempontjából fontos bélnyúlványok visszahúzódnak, ami hosszú távon hiánytüneteket és súlyos fogyást eredményez. A vékonybélből származó apró szövetdarabok eltávolítása és vizsgálata a vékonybél biopszia részeként tehát az egyetlen megbízható módszer a lisztérzékenység kimutatására. Az antitestek vérvizsgálata viszont csak kezdeti jelzéseket ad.
Egész életen át tartó lemondás
Az egyetlen terápia a gluténtartalmú búza-, tönköly-, zöldtönköly-, rozs-, árpa- és zabszemek, valamint az azokat tartalmazó ételek egész életen át történő lemondása. Az érintettek számára ez jelentős változást jelent az étrendjükben, mert a gabona az egyik alapvető élelmiszer, és adalékként szerepel számos készételben. A lisztérzékenységben szenvedőknek ezért gondosan el kell olvasniuk a késztermékek összetevőinek felsorolását.
Gluténmentes ételek
Ma már nagyszámú gyártója van gluténmentes termékeknek. Kenyeret, pékárukat, tésztákat, lisztkeverékeket és egyéb kukoricából, rizsből, hajdinából, kölesből, burgonyából és más gluténmentes alapanyagokból készült ételeket kínálnak, amelyek elérhetők az egészséges élelmiszer-áruházakban, a csomagküldő üzletekben és a jól felszerelt szupermarketekben. Ezeket a diétás ételeket a "gluténmentes" címkével vagy az áthúzott szemes fül szimbólumával lehet felismerni.
Elég egy pillantás a címkére, hogy kiderüljön, tartalmaznak-e glutént a hagyományos ételek. Ha glutén vagy glutént tartalmazó gabonafélék vannak jelen, az összetevők listáján megjegyzésnek kell szerepelnie. 2009 óta a hagyományos termékek „gluténmentes” címkét is viselhetnek, ha legfeljebb 20 mg glutént tartalmaznak 1 kg élelmiszerre. 100 mg/kg vagy annál kisebb mennyiség esetén ez "nagyon alacsony gluténtartalmat" jelent.