A lupinok - csillagfürtmag, csillagfürtliszt - kiváló minőségű fehérjeforrások
A lupinok kevesebb allergiát okoznak, mint a szójabab és a földimogyoró, a csillagfürtliszt pedig érdekes a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.
Az európai csillagfürt - mint a kék (Lupinus angustifolius) és a fehér csillagfürt (L.albus) - azon kevés őshonos hüvelyesek közé tartozik, amelyek nagy, fehérjében gazdag csillagfürtmaggal rendelkeznek. A növénytermesztőknek sikerült a két hüvelyes fajta termesztése a kevés keserűtartalmú csillagfürt fajták kiválasztása érdekében.
A csillagfürt speciális táplálkozási tulajdonságai
A lupinmag fehérjetartalma körülbelül 40 százalék. Tanulmányok kimutatták, hogy ez a fehérje jelentősen csökkentette a vér koleszterinszintjét, így a csillagfürt diétás táplálékként használható az arterioszklerotikus betegségek megelőzésére.
A csillagfürtmag további érdekes összetevői a telítetlen zsírsavak, rostok, fitoösztrogének, fitoszterolok, antioxidánsok és vitaminok.
A fajtától függően a csillagfürtmagok 15% lipidet tartalmaznak, nagy mennyiségben többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazva. A hámozatlan csillagfürt magvakból készült csillagfürtlisztben található oligo- és poliszacharidok magas rosttartalma felhasználható diétás élelmiszerekben.
A csillagfürt vércukorszint-csökkentő hatása
Azt is megállapították, hogy a csillagfürt magjainak vércukorszint-csökkentő hatása is van. Nyilvánvalóan a csillagfürt számos összetevője felelős ezért.
Mint különféle tanulmányok kimutatták, a csillagfürt alkaloidok egy ATP-függő káliumcsatornát is megtámadnak a hasnyálmirigy sejtjeiben, amelynek gátlása az inzulin felszabadulását okozza.
Sok fitoösztrogént tartalmaz
A csillagfürt magvak más antioxidáns hatású polifenolok mellett izoflavonokat (fitoösztrogének) is tartalmaznak, amelyekről az epidemiológiai vizsgálatok bizonyos betegségvédő hatást mutattak, és amelyek a csillagfürtöket is megvédik a gombás fertőzésektől.
Az allergia ritkább, mint a szójabab vagy a mogyoró esetében
A szójababbal és a mogyoróval összehasonlítva a csillagfürt termékek lényegesen kevesebb allergiát okoznak. Nagyon ritka esetekben azonban keresztreakció léphet fel a mogyoróval, ezért a csillagfürt tartalmú ételeket ennek megfelelően kell címkézni.
A lupin jó feldolgozási lehetőségei
A lupinfehérje nagyon jól feldolgozható különféle pékárukban, mint például müzliszelet, gofri, kenyér és tészta. Minden olyan élelmiszerben, amelyben fehérjékre van szükség, a szójafehérje helyett a helyi fehérjeforrás csillagfürt fehérje használható.
Mivel a csillagfürt kiváló fehérjeforrás. A szénhidrát- és zsírtartalma nagyon alacsony, egyenként 3,3 százalék. Fehérjetartalmuk viszont nagyon magas, 18 százalék (18 gramm/100 gramm ehető adag), így a csillagfürt már nagyon fehérjében gazdag étel.
A csillagfürtliszt a magasabb koncentrációnak köszönhető, 32–41 százalékos csillagfürtfehérje (a csillagfürt fajtájától vagy a csillagfürt termelőjétől függően), még fehérjében gazdagabb.
A lupinliszt alapvető csillagfürt fehérjét tartalmaz
A lupinliszt nagyon magas fehérjetartalmú, de a csillagfürtfehérje az alapfehérje, amely a húgysavtermelő purinokban nagyon alacsony az állati fehérjéhez, de más hüvelyesek növényi fehérjéhez képest is, ami a csillagfürtlisztet ideális alacsony purintartalmú étrendre reumatikus betegségekben.
BARLANG! A lupin magjai, különösen a vadon élő és a kerti csillagfürt, mérgező keserű anyagokat tartalmaznak, például a csillagfürtöt. Az élelmiszerekben található lupinfehérje problematikus azoknak az allergiásoknak, akik túlérzékenyek a hüvelyesek ellen (lásd fentebb és a keresztallergiák forrásait). A lupinfehérjét, a csillagfürtlisztet stb. Ezért 2007 novembere óta fel kell tüntetni az élelmiszerekben.
Ahmed SB, Hamed MS, Khiralla GM, Mohamed AF. Kaktusz- és csillagfürt-kivonatok, mint leendő rákellenes szerek, összehasonlítva a méhgyógyszerrel [online publikálva a nyomtatás előtt, 2020. június 2.]. J Food Biochem. 2020; e13299. doi: 10.1111/jfbc.13299
Ruiz-López MA, Barrientos-Ramírez L, García-López PM és mtsai. Táplálkozási és bioaktív vegyületek mexikói csillagfürt-fajokban: Mini-Review. Tápanyagok. 2019; 11 (8): 1785. Publikálva 2019. augusztus 2. doi: 10.3390/nu11081785
Thompson HJ. Diétás babfogyasztás és az emberi egészség. Tápanyagok. 2019; 11 (12): 3074. Publikálva 2019. december 17. doi: 10.3390/nu11123074
Lupin - új fehérjeforrás. MEDMIX 03/2006; 89