A máj, tele vassal! Marie Claire

vassal

Hozzáadás a Getty Images Kedvencekhez


A máj, mi az ?

A máj a vörös szervi húsok része. A vágóállatoknál ez egy mirigy, amely az emberekhez hasonlóan alapvető szűrő szerepet játszik a testben. Glikogént, valamint bizonyos vitaminokat és ásványi anyagokat tárol. Az ételekben található mérgező anyagokat ártalmatlanná teszi, mert megragadja őket. Méretében, minőségében és ízében különbségek vannak az állattól függően.


Melyik májat enni ?

Az üszőmáj és a báránymáj a leggyakoribb és a legolcsóbb. A borjúmáj a legvékonyabb, de a legdrágább. Ha a borjút csak tejjel nevelik, színe világos rózsaszínű lesz. Amint a füvet bevisszük az étrendbe, a máj sötétebb színű. Nagyon gyengéd máj, kissé édes, kellemes ízű. A gyerekek értékelik. Sertésmájat is forgalmaznak, de sokkal inkább használják a hideg húsokban és a pástétomok elkészítésében. A kacsa- és libamáj a libamáj előállítására van fenntartva. A baromfi máj, főleg a csirke, csodákat tesz egy salátában. A füstölt tőkemájat pirítósra, aperitifként vagy előételként, citrommal megszórva szolgálják fel.