A malátasörhöz hasonlóan az EAT SMARTER is megnyerte az édes sörháborút

malátasörhöz

A maláta sör egyre nagyobb népszerűségnek örvend nemcsak a sportolók körében. Most már vannak malátasörmustárok, sőt receptek is vannak malátasörlekvárra. A minap még hallottam egy fagyizóról, amely malátasört és cseresznyefagyit árult. Érdekes: amit köznyelven malátasörnek hívnak ebben az országban, valójában egyáltalán nem így hívják. A helyes név körüli vita még a bíróságokat is elfoglalta, és édes sörháborúként vonult be az élelmiszerjog történetébe.

A maláta sör tisztasági törvénye

A tisztasági törvény szerint valódi maláta sört csak árpamalátából, komlóból, vízből és élesztőből lehet készíteni. Először a gabonát "malátázzák". A malátázás egy ellenőrzött csírázási folyamat, amely a gabonát malátává változtatja. A szilárd szemcsék vízbe áznak. Különböző enzimek a keményítőt cukorkomponensekre bontják.

Levél- és gyökércsíra képződik, amelyeket néhány nap múlva megszárítanak és eltávolítanak. Az eredmény a tényleges maláta. Ezután következik a "dörzsölés". A malátát összetörjük, meleg vízzel összekeverjük és keverjük. A szilárd komponenseket később elválasztják. Marad a sörlé, amelyet különböző hőmérsékleten főznek komló hozzáadásával. Lehűlés után a sörfőző hozzáadja az élesztőt.

A maláta sör felváltotta a maláta sört

Ma már csak néhány sörfőzde kínál malátasört. Ennek oka az 1950-es évekbeli "édes sörháború". Bajorországban a bajor tisztasági törvény értelmében tilos volt sör gyártása hozzáadott cukorral. Ez a malátasörnél szokásos volt. Végül a Szövetségi Bíróság úgy döntött, hogy a cukros malátasört nem szabad sörnek nevezni.

Azóta a sör a boltokban "maláta italként" vagy "maláta italként" kapható. Köznyelven még mindig malátasörről beszélünk, bár ez nem igazi sör. Valójában a két ital jelentősen különbözik cukor- és alkoholtartalmukban. Kevesebb mint 0,5 térfogatszázalékkal a maláta ital alkoholtartalma lényegesen alacsonyabb, mint a malátasöré, legfeljebb két térfogatszázalék.

Az élesztőgombákat ugyanis nulla körüli hőmérsékleten adják hozzá, és nem történik fermentáció. Az invertcukor biztosítja a maláta ital édességét, a karamell (E150) adalék pedig fokozza a sötét színt. Az enyhe íz a komló kis arányával magyarázható. Végül a borostyánszínű árpa levét leszűrjük és szénsavval dúsítjuk, hogy szépen bizsergjen és habfej legyen.