A marhahús márványosítása Disztifikált étel A bolt
Néha tévesen gondolja, hogy marhája túl kövér, amikor fehér szálakat figyel meg a húsdarab belsejében? Mint sokan, úgy gondolja, hogy a dala gyengébb minőségű? A valóságban ezek a kis fehér vonalak garantálják a kiválóságot! Márványozásnak hívják őket. Mivel fontos felismerni a hús minőségét, íme egy cikk, amely demisztifikálja a marhahús különböző zsírjait!
Márványozás vs zsír
A márványozás a marhahús izomzatában található zsírra utal, amely fehér szálak formájában van. Ellentétben azzal, amit gondolni lehet, minél több márványos marhahúst tartalmaz, mint az Alimentation l'Epicier termékeiben, annál jobb a minőség. Míg az, amit általában zsírnak neveznek, inkább a hús körüli membrán. Ha óvatos az elfogyasztott állati zsír mennyiségével kapcsolatban, akkor étkezés előtt tanácsos eltávolítani ezt a membránt.
A húsok osztályozása
Vegye figyelembe, hogy nem minden marhahúsdarab tartalmaz ugyanolyan mennyiségű márványozást. Ez különösen a tenyésztési körülményektől függ. Ezek a tényezők a következők:
- Az állat genetikája;
- Az állat kora;
- A marhahús etetése,
- Az állat aktivitási aránya.
De a márványozás mértékét a hús vágása is befolyásolja. Néhány vágásnál természetesen több az izomzsír, például a bordák, a bordák, az entrecote és a bélszín steak. Válassza ki vágásait a kívánt márványozásnak megfelelően. Ezzel szemben a filé mignon a marhahús olyan része, amely alig vagy egyáltalán nem tartalmaz márványozást.
Valószínűleg hallott már a marhahús osztályozásáról: A, AA, AAA, elsődleges. Ez utóbbi tekinthető jobb minőségűnek. A márványozás és a hús öregedése befolyásolja a hús minőségét. Minél több márványos és annál idősebb a hús, annál jobb minőségű. Tehát az, amit tévesen a marhahús "rossz zsírjának" gondolunk, valójában az, ami nagyszerű.!
A márványozás előnyei
Ezt követően miért márványosan jelzi a márvány a minőséget? Valójában ez a zsír teszi a marhahús vágását sokkal finomabbá, lágyabbá és lédúsabbá. Főzés közben ez a zsír megolvasztja és megkeneti a marhahús izomrostjait, növelve annak gyengédségét. Ezenkívül növeli a jelenlévő levet és gyümölcsleveket, és ízt ad a húsnak. Tehát minél márványosabb a húsod, annál finomabb lesz! De ez a hús kezelésétől és főzésétől is függ.