A mechanikusan leválasztott hús különféle kezelése és kötelező higiéniai intézkedések -
Az állat fogyasztásra szánt részeinek az értékesítési folyamat során számos szabványnak meg kell felelniük, tekintet nélkül az átalakulásokra. Legyen szó nem mechanikusan elválasztott húsról vagy mechanikusan elválasztott húsról, az élelmiszer-higiéniai követelmények nagyon szigorúak. Valójában elengedhetetlen a húsfeldolgozási folyamat során a nem megfelelő higiénia által okozott mikrobiológiai és kémiai kockázatok megelőzése.
Mechanikusan leválasztott hús (MSM)
A mechanikusan elválasztott hús (MSM) nem értékesíthető húsként; Európában. Ezt a terméket úgy kapják meg, hogy a húst mechanikus úton eltávolítják a csontokból. A folyamat különösen a a szerkezet módosításaizom rost. A gyakorlatban a baromfi, a marhahús és a hal tetemeit nagynyomású készülékben dolgozzák fel. Következik a nyersanyag hússzármazékká történő átalakításának folyamata, amely nagyon hasonlít a pillecukor fogselyeméhez. Ne feledje, hogy a deli melléktermékei, például koktélkolbászok, pulykaszeletek, csirkecukrok; mechanikusan leválasztott hússal készítik.
A kapott termékek a használt eljárástól függenek különítse el a húst a tetemtől vagy csont. Míg az alacsony nyomáson a darált húshoz hasonló terméket állítanak elő, addig a hagyományos eljárások finom húzzá teszik a húst. A hús mechanikus szétválasztására használt technikák és technológiák fejlődésével a VSM meghatározása kissé enyhült: mielőtt a terméket VSM-nek minősítenék, meg kell határozni a felhasznált nyersanyag jellegét, függetlenül attól, hogy használják-e mechanikus eszközökkel és az izmok rostos szerkezetének megsemmisítésével vagy sem.
Húselválasztó gépek
Az élelmiszeripari szakemberek elvárásainak teljesítése érdekében az ipari felhasználásra szánt húselválasztó gép a egyszerű mechanika, robusztus, valamint pontos teljesítménybeállítás. A mechanikus szétválasztási folyamat nem igényel különösebb kezelést: a gép ezért garantálja az optimális higiéniát. Az MSM-et tehát kiváló minőségű egészségügyi környezetben állítják elő.
A csont-hús szeparátor
Az MSM előállításához leggyakrabban használt gépek között megtaláljuk a csont-hús szeparátor amely magas hozamot és optimális teljesítményt nyújt. A higiénia biztosítása érdekében az egész folyamat során a gépet transzfercsővel látták el, amely megvédi a mechanikusan leválasztott húst.
A deboner
A kicsontozó/leszedő lehetővé teszi denervált hús előállítását jó minőség még alacsony nyomáson is. A felhasznált alapanyagok: pulykadarabok, marhacsülök; A hozam és a higiéniai szabályok optimálisak.