A megfelelő darált hús a húsgombóchoz - finom húsgombóc
Melyik darált hús a legjobb húsgombóchoz, húsgombóchoz, húsgombóchoz stb. Itt egy kis ismeretet szerezhet a húsról
Mielőtt belevetnénk magunkat a húsgombóc készítésébe, foglalkoznunk kell egy kicsit a húsgombóc legfontosabb összetevőjével: a hússal. Különböző típusú darált marhahúsokat használnak az elkészítéséhez húsgolyók használható. A klasszikus húsgombók azonban 50% darált sertéshúsból és 50% darált marhahúsból készülnek.
Mi a darált hús valójában?
Ha valaki darált húsról beszél, ez mindig marhából, sertésből, borjúból, bárányból, juhból, vadból vagy baromfiból vágott izomhúst jelent. A hús nem tartalmaz egyéb adalékanyagokat, és csak húsdarálóban dolgozzák fel. A régiótól függően hacknek, sósnak, daráltnak vagy hashnak is nevezik.
Különböző típusú hack
Sokféle darált marhahús létezik. Itt megtudhatja, hogy mik azok és mire használják őket.
malac
A darált sertéshús olyan sertéshús, amelyet húsdaráló aprított és a melléből vagy a vállából vett. Nem haladhatja meg a 30% -os zsírtartalmat. 100 g darált sertéshús kb. 250 kcal-t tartalmaz. A marhahús mellett a sertéshús az első választás a klasszikus húsgombócoknál.
Marhahús
A darált sertéshúshoz hasonlóan a darált marhahúst is a mellből vagy a vállból nyerik. Az őrlés előtt megfosztják az inaktól, maximális zsírtartalma 20% lehet. 100 g darált marhahús kb. 216 kcal-t tartalmaz.
Vegyes hack
A kevert darálásokról általában sertés és marhahús darált hús keverékét értjük. 100 g körülbelül 260 kcal-t tartalmaz. Ez a fajta a legkeresettebb változat Németországban, és jelenleg a klasszikus húsgombóchoz használják. A húsgombóc mellett vegyes darált húst is használnak húskenyérhez vagy más darált hús különlegességekhez.
borjú
A borjúhús nagyon nemes és ritkán fordul elő a húspultnál. Alacsony, kb. 10% -os zsírtartalma miatt a borjúhús nem alkalmas húsgombócra. Ha a húsgombókat borjúból készítik, akkor azok 50% sertéshúst tartalmaznak. 100 g borjúhúsdarab 148 kcal-t tartalmaz.
Bárány
A darált bárány leginkább keleti ételekből ismert, például egy török húsnyársból. A báránynak nagyon erős íze van, de sertéshússal keverve ízletes, kiadós húsgombóc készíthető belőle. A darált bárányt a lábszárból vagy a hátszínből nyerik. Bárány nagyon jól megvásárolható a helyi hentesnél. Felhívjuk figyelmét, hogy a kisebb hentesek csak előre megrendelhetik. 100 g darált bárány 230 kcal-t tartalmaz.
Darált baromfi
A darált baromfi alacsony zsírtartalmú alternatívája a hagyományos darált húsnak, különösen Ázsiában. A darált baromfi túl sovány a húsgombóchoz, és gyorsan kiszárad. Az őrölt baromfi nagyon ritka, de otthon frissen darálható a filéből. 100 g darált baromfihús 110 kcal-t tartalmaz, és ezért az összes legvékonyabb darált hús.
Mett
A Mett nem más, mint darált sertéshús, amelyet finomra vágott hagymával és különféle fűszerekkel finomítanak. Ez a németek egyik kedvenc étele, és különösen népszerű Mettbrötchen néven. Jó nyersen enni, de megsüthető is. 100 g őrölt hús körülbelül 280 kcal-t tartalmaz.
Tartare
A tatár a darált marhahús nagyon nemes változata, és csak nagyon sovány izomhúsból, például filéből készül. Legfeljebb 6% zsírt tartalmazhat, és csak 115 kcal van benne. A klasszikus tartárt Romeival, sóval, borssal és egy kevés Tabascóval ízesítik. Csak kenyeret szolgálnak fel vele. Nem különösebben alkalmas húsgombóc készítésére, mert csak alacsony a zsírtartalma. A lédús húsgombóchoz zsírra is szükség van.
Hol lehet a legjobban megvásárolni a Hack-et?
A hack romlandó élelmiszer, ezért mindig frissen kell megvenni és elkészíteni. A legjobb, ha darált húst vásárol a hentestől. Ott mindig friss, és legfeljebb 6 órán át látható. Ha nem biztos benne, hogy még elég friss-e, megkérheti a hentest, hogy tegyen egy nagyon friss darabot a farkason. A darált húst nem szabad előre megvásárolni, csak ha fagyasztott.
Kérjük, ne kövesse el azt a hibát, hogy olcsó, előre csomagolt húst vásárol a diszkontból. Ez a hús mesterségesen vízzel dúsított, és pörkölve elveszíti ízét és súlyát. Legtöbbször a diszkontált darált hús és a hentes darált hús ára nem különbözik ennyire. Ezenkívül a hentes friss darált húsa sütés közben alig veszít súlyából. Könnyebb visszavezetni azt a hentest is, ahonnan a hús származik. Igazán jó és ízletes húsgombóc csak a hentes húsával készülhet.
A legjobb húst továbbra is a biohentestől kaphatja meg. Ez azonban valamivel drágább, mint a hentes húsa.
A legfrissebb darált húshoz a legjobb, ha vesz egy nagy darab húst a hentestől, és otthon tegye át a húsdarálón. Később így ízlik a fasírt.
Meddig tudok hackelni?
Mint fent említettük, nagyon gyorsan elpusztul, ezért mindig a gyártás napján kell elkészíteni. A csomagolt darált hús a lejárati időig tartható, de kerülni kell.
A fagyasztott darált húst több hónapig lehet tartani, amíg a hideg lánc nem szakadt meg.
Fagyasztáskor ügyeljen arra, hogy a darált húst egy fagyasztózsákban laposan elterítsék, hogy az egyenletesen meg tudjon fagyni. Természetesen ugyanez vonatkozik a kiolvasztásra is.
Miért ront el olyan gyorsan Hack?
Az előállítás során a húsfelület felszíni térfogata kiszélesedik, a sejtmembránok pedig részben elpusztulnak. Ezáltal a darált hús ideális táptalaj a baktériumok és kórokozók számára. Emiatt nagyon szigorú értékesítési előírások vannak érvényben a darált hús értékesítésére Németországban. Csomagolatlan húst csak a gyártás napján szabad a hentesben értékesíteni. Ezenkívül a darált hús nem fagyasztott húsból készülhet, hanem csak frissből. A darált hús optimális tárolási hőmérséklete 2 ° C. A maximális 7 ° -os tárolási hőmérsékletet nem szabad túllépni.
Miért nem találok darált húst a heti piacokon?
Egész egyszerűen: mert tilos. A szállítás nem garantálja 100% -ban, hogy a hideg lánc nem szakad meg. Ezért van a piaci standokon csak friss hús és nincs darált hús. Frissen sült húsgombóc viszont kapható a heti piacon is.
A darált hús nem csak húsgombócnak jó
Különféle ételeket lehet varázsolni a hack-től. A darált hús alkalmas mind nyers fogyasztásra, mind sütésre és főzésre. A darált hús klasszikus ételei például a húskenyér, a hamburgerek, a húsgombócok, a chili con carne vagy a Königsberger Klopse.
A legnépszerűbb darált hús Németországban a marhahús és a sertéshús keveréke. A legtöbb német ételt ezzel varázsolják.
Fűszerezzük megfelelően a darát
A darált hús a legjobb hús, amellyel kísérletezni lehet. Szinte minden fűszer alkalmas darált hús ízesítésére. Kezdve a klasszikus húsgombóccal, amelyet csak sóval és borssal ízesítenek, a keleti ételekhez, amelyeket curry-vel, paradicsompürével, chilivel vagy majorannával ízesítenek.