A megszakítás fő okai a; sav-bázis egyensúly
Metabolizmusaink többé-kevésbé kiegyensúlyozatlanok, de ennek orvoslásához először meg kell ismerni az okokat.
Étel
Az étel kulcsszerepet játszik a sav-bázis egyensúly fenntartásában vagy lebontásában. Alapvető fontosságú a szervezet életben maradásához, amely a fenntartásához szükséges anyagokat és energiát meríti belőle.
A legfrissebb tanulmányok rámutattak az étel szerepére a test szabályozásában. A sav-bázis egyensúlyról szóló második nemzetközi szimpózium (1) alkalmával a kutatók megfigyelték, hogy még a kedvezőtlen étrend okozta mérsékelt hidrogénion-emelkedés is káros következményekkel járhat a hosszú távú egészségre nézve.
Az élelmiszerekkel való közvetlen kapcsolat elengedhetetlen, ha tudjuk, hogy a szervezet elsősorban fehérjékből és szénhidrátokból állítja elő a savakat, amelyek a bevitt ételből származnak. Kétszáz éven át, és különösen az elmúlt ötven évben tanúi lehetünk a savakat tápláló élelmiszerek túlfogyasztásának. A jelenlegi étrendet az állati fehérje feleslege, a cukor, a só, a finomított termékek túlfogyasztása, valamint az ipari élelmiszerek növekedése jellemzi.
A PRAL index érdeklődése
A sav-bázis egyensúly specialistája a németországi Dortmundban, a Gyermektáplálkozási Kutatóintézet Táplálkozási és Egészségügyi Osztályán indexet dolgozott ki az élelmiszer 100 grammjának savterhelésének felmérésére. Ez a PRAL index (az angol Potential Renal Acid Load alapján). A PRAL index savas ásványi anyagokat ad hozzá és kivonja az ásványi anyagokat. Ha a kapott szám nagyobb, mint nulla, akkor ez savasító élelmiszer. Negatív eredmény esetén az étel lúgosító. A nulla érték a semlegességet jelzi.
Íme néhány konkrét példa olyan élelmiszerekre, amelyek jelentős lúgos maradékot hagynak maguk után:
- mazsola: -21
- banán: -5,5
- spenót: -14
- édeskömény: -7
A savakat adó ételek közül megjegyezzük:
- parmezán: +34,2
- Gruyère: +19,2
- kenyér: +3,5
- kukoricapehely: +6
- tészta: +7,3
- lencsék: +3,5
- a nyúl: +19
- szalámi: +11,6
- csirke: +8,7
Ezt a nyomot körültekintően kell használni. A pozitív PRAL indexű termékeket nem szabad betiltani az étrendből. Először ellenőriznünk kell, hogy ez minimális vagy többségi részesedést képvisel-e a lemezünkön. Összességében tisztában kell lennünk azzal, hogy a hús, a sajt és a gabonafélék savanyító hatásúak. Másrészt a zöldségek és gyümölcsök a bennük lévő ásványi anyagoknak köszönhetően semlegesítő bázisokat biztosítanak. A szakemberek azt javasolják, hogy tányérjaink legalább negatív PRAL indexű ételek legalább 70% -át tartalmazzák.
A só ártalma
Ha a lakosság ismeri a cukor túlfogyasztásának veszélyeit, akkor még nem tűnik teljesen tisztában a "rejtett só" fontosságával étrendünkben és annak egészségre gyakorolt káros hatásaival.