A méreg a gabonában Ergot a kenyérben BR Tudás
A múltban sok ember halt meg a kukoricával megmérgezett gabona miatt. Az élelmiszer-ellenőrzési és őrlési technológiának köszönhetően ma senkinek sem kell tartania a gabonagomba örökségétől.
Az Ergot nevét nagy valószínűséggel a munkaerő-kiváltó hatásaival kapta. A történelem során többször is tömeges mérgezéshez vezetett - az 1920-as években az ergotszennyezett gabona 11 000 betegséghez vezetett Oroszországban. A mai napig az ergot nem lehet 100% -osan eltávolítani a gabonából. Az EU-ban az élelmiszer gabona esetében jelenleg 0,05 százalékos határérték, azaz fél gramm/kilogramm őrölt gabona.
Szitálva a malomban
2004 volt az az év, amikor az ergot gyakran találták a gabonafélékben. De a gomba nem jelent veszélyt Bajorországban: "Általában ezek az anyamagvak eltávolításra kerülnek, amikor a gabonát megtisztítják a malomban" - mondja Martin Rapp, a bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal gombamérgezési szakértője. A malomban gondosan megvizsgálják a gabonát - szitálással és szitálással, színes szkennerrel, amely felismeri a sötétebb anyaszemeket, vagy az úgynevezett légszitálás útján, ahol az anyamagokat különböző sűrűséggel választják el a gabonaszemektől.
Kevesebb méreg a sütésből
"A sütés 25-50% -kal csökkenti az ergot alkaloidok tartalmát" - mondja Rapp. Az élelmiszer-ellenőrök által talált ergotszintek jóval a határérték alatt vannak és egészségre ártalmatlanok. Az állami hivatal vizsgáztatói még kevésbé látják a látható anyamagot: az elmúlt 18 évben csak egyszer fedeztek fel egy fél ergot egy mintában.
Anyarozs
A sötét színű, két-öt centiméter hosszú, mérgező ergot a "Claviceps purpurea" gomba állandó teste. Ez a különféle fűféléket - köztük gabonaféléket, például rozsot, búzát, ritkábban árpát és zabot - támad meg. A gomba gyakoribb, különösen akkor, ha a kora nyár nedves.
Aki úgy gondolja, hogy a teljes kiőrlésű kenyerében őrleményt fedeztek fel, az a mintát - lehetőség szerint címkével vagy egyéb vásárlási igazolással együtt - az illetékes kerületi közigazgatási hatóság vagy a járási hivatal élelmiszerellenőrzéséhez viszi. Ezután a mintát egy összehasonlító mintával együtt tesztelik a fogyasztó számára ingyenesen.