A metionin és a glicin rossz, ha túl sok húst esznek a Therapeutes magazinból
Az állati izmokból készült hús gazdag metionin aminosavban, de viszonylag alacsony glicinben.
Számos spekuláció kering az online egészségügyi közösségekről, többek között az a tény, hogy a túl sok metionin és a túl kevés glicinbevitel elősegítheti bizonyos betegségek megjelenését azáltal, hogy egyensúlyhiányt okoz a szervezetben.
A következő cikk részletesen megvizsgálja a hipotézisek mögött álló tudományos adatokat.
Mi a metionin és a glicin ?
A metionin és a glicin aminosavak.
Ezek a fehérjék szerkezetének részét képezik, további 20 aminosavval együtt. Az étkezési fehérjékben találhatók, és számos fontos funkcióval rendelkeznek a testünkben.
Metionin
A metionin esszenciális aminosav. Ez azt jelenti, hogy étrendünkön keresztül kell átélnünk a túlélést.
Szerencsére könnyen fogyasztható. Változó mennyiségben található meg a legtöbb étkezési fehérjében, különösen az állati fehérjében.
A tojásfehérje, a tenger gyümölcsei, a hús, valamint néhány dió és mag gazdag bennük. Íme néhány példa a metioninban gazdag ételekre (1):
- Tojásfehérje: 2,79 g/100 g.
- Spirulina por: 1,15 g/100 g.
- Sovány marhahús: 1,14 g/100 g.
- Brazil dió: 1,12 g/100 g.
- Sovány bárány: 1,09 g/100 g.
- Szalonna: 1,07 g/100 g.
- Parmezán sajt: 0,96 g/100 g.
- Csirkemell: 0,92 g/100 g.
- Tonhal: 0,88 g/100 g.
A metionin egyik fő feladata, hogy "metildonorként" működjön, felgyorsítva vagy stabilizálva a test kémiai reakcióit.
Következtetés: A metionin esszenciális aminosav, bőségesen megtalálható a tojásban, a tenger gyümölcseiben és a húsban.
Wisteria
A metioninhoz hasonlóan a glicin is változó mennyiségben található meg a legtöbb étkezési fehérjében.
A legjobb forrás az állati fehérje-kollagén, az emberekben és sok állatban a leggyakoribb fehérje (2).
A szupermarketben vásárolt húsban azonban nem található nagy mennyiségben kollagén, hacsak nem a gyengébb minőségű darabokat részesíti előnyben.
Leginkább a kötőszövetben, az inakban, az ínszalagokban, a bőrben, a porcban és a csontokban található meg - ezek mind általában rossz minőségű húshoz kapcsolódnak.
A zselatin, a kollagénből készült anyag, a glicin másik forrása. A zselatint gyakran használják gélképzőként a főzésben és az élelmiszer-előállításban.
A zselatin élelmiszerforrásai közé tartoznak a zselatin desszertek és a zselatin cukorkák. Ez számos élelmiszer-termékben megtalálható adalékanyag, például joghurtban, krémsajtban, margarinban és fagylaltban.
Íme néhány példa glicinben gazdag ételekre (1):
- Zselatinpor: 19,05 g/100 g.
- Sertéshéj: 11,92 g/100 g.
- Alacsony zsírtartalmú szezámliszt: 3,43 g/100 g.
- Csirke bőre: 3,25 g/100 g.
- Tojásfehérje: 2,60 g/100 g.
- Szalonna: 2,60 g/100 g.
- Sovány marhahús: 2,17 g/100 g.
- Tintahal: 2,03 g/100 g.
- Sovány bárány: 1,75 g/100 g.
A glicin nem esszenciális aminosav. Ez azt jelenti, hogy a túléléshez nem szükséges étrendünkön keresztül megszereznünk. A test önmagában is előállíthatja a szerin aminosavból.
Az adatok azonban arra utalnak, hogy a szerinből szintetizált glicin nem biztos, hogy teljes mértékben kielégíti a szervezet igényeit. Ezért lehet, hogy étellel kell fogyasztanunk (3, 4).
Következtetés: A glicin egy nem esszenciális aminosav, amely nagy mennyiségben található meg a bőrben, a kötőszövetben, az ínszalagokban, az inakban, a porcban és a csontokban.
Mi a baj a metioninnal ?
Az izomhús viszonylag magas metionint tartalmaz, amely egy másik aminosavvá alakítható, az úgynevezett homocisztein.
A metioninnal ellentétben a homocisztein nem található meg az ételekben. A szervezet akkor állítja elő, amikor a metionin metabolizálódik, elsősorban a májban (5).
A túlzott metioninfogyasztás a vér homociszteinszintjének növekedését okozhatja, különösen azoknál az embereknél, akiknek hiányoznak bizonyos tápanyagok, például folsav (6).
A homocisztein nagyon reaktív a szervezetben, emiatt potenciálisan káros lehet nagy mennyiségben. A magas homociszteinszint számos krónikus betegséghez kapcsolódik, például a szívbetegséghez (7, 8).
Ezért lehet, hogy a metionin-kiegészítők vagy az állati fehérje nem kívánt hatással lehet az erek működésére (9).