A méz kémiai összetevői
Jobb a méz neked, mint a cukor ?
Amikor négyzetnyi cukor helyett egy kanál mézet tesz a teájába, úgy érzi, hogy valami egészségeset tett. De ez valóban igaz? A méz valóban jobb neked, mint a cukor? Az országos méhnapok, az „Apidays” alkalmával számba vesszük a kérdést. "A méz cukor marad" - szeletelje közvetlenül Anthony Berthou táplálkozási szakembert. A méz a méhek által termelt édes anyag, amely a növények nektárjából áll. A cukrot cukornádból és cukorrépából extrahálják. Ennek túlnyomó részét szacharóz, a glükóz és a fruktóz vegyülete alkotja. Pontosan ezek a molekulák jellemzik leginkább a mézet. Béatrice de Reynal, az Atlantico által megkérdezett táplálkozási szakember szerint "ez" még gyorsabb "cukor, mint az asztali cukor."
Kalóriát tekintve nagyjából ugyanaz. "Nagyjából ugyanazon a kalóriaértéken vagyunk" - mondja Anthony Berthou. "De a glikémiás index alacsonyabb a méznél, és ezt elengedhetetlen elemként kell figyelembe venni" - teszi hozzá. A glikémiás index lehetővé teszi az ételek megismerését a vér glikémiájának szintjének emelésében. "Minél több méz gazdag fruktózban, annál alacsonyabb lesz a glikémiás indexe" - pontosítja a táplálkozási szakember. Ez miért fontos? A cukor megemelkedik a vércukorszintben, amely hipervigilancia állapotba hoz minket, de ez gyorsan csökken. Ez ellentétes a lassú cukrokkal, amelyek hosszú ideig hatékonyak. A méz ezért lassabb cukor, mint az asztali cukor, és könnyebben kezelhető a szervezet számára. A méz a glükózon és a fruktózon kívül számos tápanyagot tartalmaz, amelyek erényeit évszázadok óta reklámozzák.