A mikotoxinok, az emberi egészség kockázata és technológiai kérdés az ágazatok számára

A mikotoxinokat mikroszkopikus gombák termelik, amelyek a szántóföldi növényeken vagy tárolt gabonákon vannak jelen. Nem csak megváltoztatják a szennyezett szemekből készült termékek minőségét, hanem veszélyesek lehetnek az emberi egészségre.

emberi

Mi a mikotoxin ?

A mikotoxinok mérgező anyagok, amelyeket a Fusarium csoport apró gombái választanak ki, amelyek a szemeken lehetnek gabonafélék és a De. Három különálló családhoz tartozhatnak: trichotecének (DON, T2, HT2), a zearalenon és a fumonizinek. Ők sNövényeken fejlődhetnek, különösen virágzás közben vagy nedves időszakokban, vagy gabonatároláskor, feldolgozás előtt.

Mikotoxinok hozamveszteséghez vezethet, és megváltoztathatja a gabona fizikai minőségét. Ellenállnak a főzésnek és a sterilizálásnak is. Ezért az egész élelmiszerláncban megtalálhatók. Azonban nemcsak az étel minőségét változtatják meg, hanem mindenekelőtt káros lehet az egészségre.