A mikrohullámú sütés valódi és hamis
Tényleg ésszerű műanyag palackot melegíteni a mikrohullámú sütőben? Várjon néhány percet az étel elfogyasztása előtt? Van-e kockázat az elektromágneses hullámokkal? Minden válasz szakemberrel.
Feladva: 2018.12.06., 09:30, frissítve: 2018.12.06., 09:34
A történelem egy szava
Kezdjük az elejével. A mikrohullámú sütő találmánya a második világháború végére nyúlik vissza. Abban az időben a katonai radarokat gyártó gyárak dolgozói azt tapasztalták, hogy a készülék egyik részével, a "magnetron" -val melegíthetik a kezüket. 1945-ben az amerikai mérnök, Percy Spencer, aki pontosan a radarok világában vezető Raytheon cégnél dolgozott, megvizsgálja a témát, felveszi a koncepciót, és kísérletek útján egy "magnetronot" teker egy fémdobozba. Megszületett a mikrohullámú sütő. 1980-ban megkezdődött az értékesítése; 1990-ben a francia háztartások többségét felszereli; 2017-ben, még ha modern konyháink szerves része is, egyre több kérdés merül fel: veszélyes lenne-e egészségünkre? Megőrzi a zöldségek táplálkozási tulajdonságait? Megváltoztatja az ízeket? Philippe Pouillart orvos, a Beauvais-i UniLaSalle Politechnikai Intézet gasztronómiai és egészségügyi gyakorlatának kutatója és kutatója segít abban, hogy el tudjuk választani a hamisakat az igazaktól.
A mikrohullámú sütőben történő főzés csökkenti az ételek tápértékét
Hamis. "Általában az összes fűtött étel, különösen a gyümölcs és zöldség elveszíti tulajdonságait, függetlenül a főzési módszertől" - magyarázza Philippe Pouillart. "A főzés valóban a vitaminok (különösen a C) és az antioxidánsok kimerülését idézi elő" - folytatja. Ezt nevezzük "kimosódás" jelenségének. Valójában a tápanyagok általában átjutnak a főzővízbe, ha az ételeket nagy mennyiségű folyadékban melegítik. Lépjen ki az angol főzésből (forrásban lévő vízben), ha élvezni szeretné a zöldségsalátában található összes tápanyagot. Az ideális az lenne, ha a mikrohullámú sütőt választaná: "Gyors a főzése és kevesebb vízre van szükség" - teszi hozzá a szakember. A legjobbak közül a legjobbak szerinte? "Párolás a mikrohullámú sütőben" !
A mikrohullámú sütőben történő főzés megváltoztatja az ételek ízét
Mire való a harang ?
Mindannyian véget értünk egy paradicsommártással átfestett mikrohullámú sütővel ... "A harangot főleg a kivetítések megakadályozására használják" - mosolyog a tudós, mielőtt hozzáteszi: "néhány esetben kis gőzölő hatása is van".
Igaz és hamis. "Amikor burgonyát pirítunk, vagy húst főzünk egy serpenyőben, azok megbarnulnak és barna színt hoznak létre, amelyet Maillard-reakciónak hívnak" - mondja a professzor. "Ennek a kissé karamellizált íznek az az alátámasztása, hogy az ételek akkor alakulnak ki, amikor közvetlen kapcsolatban vannak egy hőforrással, és amit nem találunk a mikrohullámú sütőben történő főzés során" - teszi hozzá t -he. "Sajnos a Maillard-reakció a következményes vitamin-kimerülésért is felelős, így az íz és a főzés között valós kompromisszum áll fenn" - fejleszti a CNRS egykori kutatója, aki kijelenti, hogy ez a veszteség kisebb a kemencében. Mikrohullámú sütő. "Egyéb összetevők, például a párolni kívánt zöldségek esetében nem lesz különbség az ízben" - mondja. Megoldása egy húsdarab szublimálására anélkül, hogy elvesztené tápanyagát? Barna a serpenyőben néhány percig, mielőtt befejezné a főzést a mikrohullámú sütőben.