A mustár és a mustárfogyasztás előnyei
A mustár a világ egyik legnépszerűbb fűszere az ókortól ismert, és különféle belső vagy külső szenvedések orvosságaként, afrodiziákumként és fűszer-fűszerként egyaránt használják. Gyakori jelenlét mind a gyógyszertárban, mind a kortárs ember asztalán.
A mustár ugyanazon káposzta, karfiol és brokkoli család része. A mustárt először a románok készítették és fűszerként használták.
A középkorban az értékes kereskedők Ázsiából (Indiából és Kínából) Spanyolországba hozott értékes mustárszemek gyorsan meghódították egész Európát. Így Franciaország a legrövidebb idő alatt a mustár világ fővárosává válik, híres Dijon - sárga és nagyon forró, Meaux - választékáról, amely szinte teljes kiőrlésű gabonából vagy Orleans-ból készül - savanyú és kevésbé forró. De a többi ország sem alacsonyabb rendű. A holland, az angol vagy a német mustár észrevehető, ízük, illatuk és fűszerességük változatos.
Az ételekben használt mustár olyan őrölt liszt víz, ecet vagy bor keverékéből nyert paszta, amelyhez cukrot, mézet vagy más fűszereket, például tárkonyt vagy tormát adnak. Fűszerezhetjük húsételekkel, vagy felhasználhatjuk majonéz készítéséhez.
A mustármag különleges ízt ad a savanyúságoknak, pácoknak és szószoknak. A kifinomult edényekben szemek, por vagy akár mustárolaj használható. A bogyók színétől függően háromféle mustár létezik: fehér, barna és fekete. A leggyakoribb a fehér mustár, amely Észak-Amerikában és Európában mindenütt nő. A legdrágább a fekete mustár, mert a bokor alakja és a magkapszulák elrendezése csak kézi betakarítást tesz lehetővé. A bogyóknak önmagukban nincs sem szaga, sem forró íze. Az illóolaj, amely a mustárnak egyedi ízét és összetéveszthetetlen aromáját adja, akkor keletkezik, amikor a zúzott szemeket vízzel vagy más folyadékkal keverik össze. A fehér mustár nem túl forró és édes ízű, míg a barna mustár enyhén keserű és nagyon forró. De a fekete mustár minden tulajdonsággal rendelkezik: aromás, forró és fűszeres.
A fekete mustármag stimulálja az étvágyat, ha 15 perccel étkezés előtt elfogyasztja.
A népi gyógyászatban borogatást vagy mustárfürdőt használtak megfázás, izomfájdalom vagy reuma enyhítésére. A mustár gazdag C-vitaminban, vasban és káliumban, serkenti a vese aktivitását, segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből és antiszeptikusan hat. Magjai nagy mennyiségben tartalmaznak fitonutrienseket, Omega-3 zsírsavakat, vasat, mangánt, cinket, fehérjét, kalciumot, rost, szelén, magnézium, B9-vitamin.
A mustárfogyasztás előnyei
- A mustárt ajánlatos mértékkel fogyasztani, mert ez hatással lehet az emésztőrendszerre!
- Ha irritábilis bél szindróma, vizeletirritáció vagy más gyomorproblémák szenvednek, nem ajánlott mustárt enni;
- A mustár borogatás nem vonatkozik 10 év alatti gyermekekre, vagy érzékeny bőrű és irritációra hajlamos emberekre.
Ha akarja, elkészítheti a mustárpépet otthon.
Mustárpaszta összetevő:
- 250 ml tiszta víz;
- 150 ml citromlé;
- 250 g mustármag;
- Méz vagy torma (ha édeset vagy meleget akarsz; a torma súlya attól függ, hogy milyen gyorsan akarsz).
A mustárpép elkészítése:
Az összes hozzávalót jól összekeverjük. Ha édes mustár pasztát szeretne, használjon mézet, ha forró mustár pasztát szeretne, akkor tormát.