A mustármag hatása és felhasználása a konyhában

2019. október 30., készítette Daniela Staber Kategóriák: Táplálkozás

A mustármag sok kultúrában népszerű fűszer. Nem csoda: A kis magok tele vannak aromával, sokféleképpen feldolgozhatók és egészségesek is.

A mustármagnak nagy hagyománya van fűszerként. A mustármag példázatát már megtalálhatjuk a Bibliában. A mustárnövény eredetileg Ázsiából és Dél-Európából származik. A növény már az ókorban egész Európában fűszerként és Gyógynövény terjedés.

Ma a mustárt az egész világon termesztik és feldolgozzák - Európában, különösen Németországban, Franciaországban és Hollandiában. Ezt megteheti a saját kertjében is Növényi mustár.

A mustármag három különböző színben kapható:

sárga mustármag
barna mustármag
fekete mustármag

A mustármag különösen népszerű az indiai konyhában. A magokat a világ számos más konyhájában is használják. Az egyes fajtákról és azok különlegességeiről ebben a cikkben többet megtudhat.

Ízlés és egészség szempontjából egyaránt figyelni kell a bio minőségre, amikor mustármagot vásárolunk. Az Öko-Test szerint a hagyományos fűszereket gyakran vegyi növényvédő szerekkel és egyéb szennyező anyagokkal szennyezik.

Forró, enyhe, egzotikus, pikáns - legyen szó chiliről, édesköményről, fahéjról vagy borsról - mindenkinek megvannak a kedvencei és a bennfentes tippjei ...

Így működnek a mustármagok

Különösen a Ájurvédikus étrend és az ájurvédikus orvoslás, a mustármag játszik nagy szerepet. A magokban gazdag fehérje, Rost, Vitaminok és Ásványok. A legfontosabbak:

B3-vitamin: fontos az energia-anyagcseréhez és a tápanyagok felhasználásához)
E-vitamin (irányítja az ivarmirigyeket és védi a sejteket szabad radikálisok)
Kalcium (erősíti a csontokat és a fogakat)
magnézium (szükséges az izomépítéshez)
szelén (támogatja az immunrendszert)
Vas (felelős az oxigén szállításáért a vérben)

Ezenkívül a mustármag tele van más értékes összetevőkkel az egészsége érdekében. Ezek tartalmazzák:

illóolajok
Mustárglikozidok
Antioxidánsok

Tanulmányok szerint a mustármag a következő egészséges tulajdonságokkal rendelkezik:

gyulladáscsökkentő
rákellenes
antioxidáns
elősegítik a Vérkeringés
serkentik az emésztést
alacsonyabb vércukorszint
engedje le a Koleszterinszint
fájdalomcsillapító hatása van az ízületi gyulladásra és más ízületi problémákra

A mustármagokat paszta formájában alkalmazzák, az emésztés során felszívódnak, vagy a Mustár olaj használt.

Mustármag a konyhában

A mustármagokat főként a konyhában használják finom, diós illatuk és intenzív ízük miatt Élesség becsült. Maguk a magok egyáltalán nem forrók. Csak akkor alakul ki az erős élesség, ha a szemeket ledarálják vagy megrágják, és a benne lévő glikozid találkozik a vízzel.

Minél tovább melegíted a mustármagot, annál jobban elveszítik a magok a hőt. Ha rajongsz a fűszeres melegért, akkor csak a vége felé kell finoman őrölt magokat adni. Ha inkább a mustár enyhe, diós jegyét részesíti előnyben, az elején célszerű megpörkölni a magokat.

A főzés során alapvetően három különböző tulajdonságot különböztethet meg:

Sárga mustármag:

A sárga mustármagokat fehér mustárnak is nevezik. A magok lényegesen nagyobbak, mint más fajtáké.
A sárga mustármag a különböző mustárfajták és a fűszerpaszták alapjául szolgál. A földszemekből megteheti Készítsen mustárt maga.
További receptötletek:
- FIG mustár
- Mustárszósz
- Mézes mustár öntet

Barna mustármag:

A barna mustár szemei az indiai konyha általános összetevői. Itt általában az elkészítés előtt egy mozsárban ütögetik, majd megsütik.
Például a barna mustármag gyakran található curry- vagy Dhal-Bíróságok.
Gyümölcsösekkel is Chutneys a barna mustármag jól harmonizál.

Fekete mustármag:

Bár a sötét mustármag növénye magasabbra nő, mint könnyebb rokonai, maguk a magok is lényegesen kisebbek. Ezenkívül a szemek sokkal élesebbek ehhez képest.
A fekete mustármag szolgál az alapja a világhírűeknek dijoni mustár.
A sötét mustármag alkalmas mustár savanyúság vagy valami másért pácolt zöldség.
Keverhet különböző mustármagokat is Saláták vagy finomítsd vele a leveseket.