A mustárnak van kalóriája
Minden mustárfajta tartalmaz mustármagot, de más összetevőket is adnak hozzájuk. Ezért a fajták különböző kalóriatartalommal rendelkeznek.
Különböző típusú mustár
A kínaiak már a Kr.e. 1000-ben fűszerként használták a mustárt. Mint mustármag, mustárpor és asztali mustár, élvezheti a mustárt különféle ételekben, valamint kenyér- és kolbásztermékekben.
A teljes kiőrlésű fehér, fekete és barna mustár megtalálható az savanyúságokban, mint a mustár savanyúság és a pác. Az egész mustármagot főzéshez és sütéshez is felhasználják.
Mustárporral a szemeket finom lisztté őröljük. Tartalmazhat más gyógynövényeket és fűszereket. Használhat mustárport főzéshez, vagy keverheti vízzel, és használhatja, mint az asztali mustárt
A mustár kifejezés a klasszikus asztali mustárra utal. Az asztali mustár mustármagból, vízből, ecetből és sóból áll. Régen szőlőmustból készült. Ezt a mustárt Mostricht-nak hívják. A különböző fajták egyéb összetevőket tartalmaznak, amelyek a tipikus ízüket alkotják.
Németországban a csemege mustár (közepesen forró mustár) a leggyakoribb asztali mustár. Ha tormával keverték, akkor beszéljünk tormamustárról. A forró mustár abban különbözik a közepesen forró mustártól, hogy nagyobb arányban van benne barna mustármag.
A Galia dinnye a sokféle dinnye vagy mézharmat dinnye egyike. Ahhoz képest …
Édes mustárral a szemeket durvára őrlik. Édesítőszert, például cukrot, édesítőszert vagy mézet adnak ehhez a fajtához.
A dijoni mustár finom és forró mustár. A termelés során a nem olajtalanított barna és fekete mustármag magjait dolgozzák fel.
Düsseldorfer Mostert, más néven ABB mustár, Németország legrégebbi mustárja a 18. század elejéről. Ma az ABB mustárt a Löwensenf állítja elő.
Ha a mustármag továbbra is látható, beszéljen szemcsés mustárról. Kevésbé érzékeny a hőre, mint a finomra őrölt mustár.
Mustárkalória
A mustár általában étrendre alkalmas, például ha vaj vagy margarin helyett használja, vagy olaj-ecet-mustár öntetként adja a salátához. A különféle mustárok különböző mennyiségű kalóriát tartalmaznak. A táplálkozási információk nincsenek minden poháron:
A közepesen forró mustár fűtőértéke kb. 110 kcal/100 gramm, 3-7 gramm szénhidrát, valamint 6–7 gramm fehérje és zsír. A tápérték gyártónként változó. Megtalálható a fűszeres mustár kevesebb, mint 80 kcal, de akár 170 kcal és még több is.
A dijoni mustár körülbelül 150 kcal/100 gramm és 12 gramm zsírt tartalmaz, ami annak a ténynek köszönhető, hogy a mustármagot nem olajtalanítják.
Az édes mustárban van a legtöbb kalória és szénhidrát. Ennek oka a cukor vagy a méz hozzáadása. Az ilyen típusú mustár 100 grammban legfeljebb 300 kilokalóriát tartalmazhat. Az édes dijoni mustár, amely természetesen sok zsírt tartalmaz, és a méznek köszönhetően sok cukrot tartalmaz, különösen magas kalóriát tartalmaz.
A kész mustáröntetek és szószok több kalóriát tartalmaznak, mint a közepesen forró mustárok, de olykor kevesebbet, mint az édes mustár. A mustár öntet 200 kilokalória alatt található. Más szószok 250-300 kalóriát tartalmaznak. Nézze meg a mártások táplálkozási adatait, és figyeljen az alacsony kalóriatartalmú és zsírértékekre. Minél kevesebb cukrot tartalmaz a szósz, annál jobb.
Ha kalóriatudatos étrendet folytat, a fűszerezéshez közepesen fűszeres mustárt válasszon, zsíros kenhető zsírok, például vaj vagy margarin helyett. Hidegen sajtolt olívaolajjal, almaecettel és közepesen forró mustárral gyors és kalóriatudatos öntetet varázsolhat salátákhoz.
A következő ábrák átlagértékek. Vessen egy pillantást az egyes termékek kalóriatáblázatára vásárláskor.