A napi egy tojás nem emeli az egészséges emberek koleszterinszintjét
A tojássárgája a tojás körülbelül 40% -a, fehérjét, zsírt, lecitint, koleszterint, vasat és A-vitamint tartalmaz. A tojásfehérje magas víztartalmú.
A tojásfehérjében található fő fehérje a magas biológiai értékű - sok lizint, metionint és triptofánt tartalmazó - ovalbumin, amelyet standard fehérjének tekintenek a klinikai táplálkozási útmutató szerint, amelyet prof. Dr. Koordinál. Cristian Serafinceanu, a cukorbetegség, a táplálkozási és anyagcsere-betegségek orvosa, a bukaresti Paulescu Intézetben.
Ugyanezen forrás szerint a tojásfehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat és biológiai referenciaértékkel rendelkeznek, a tojásfehérje és a tojássárgája fehérje keveréke az emberi szükségletekhez képest a legkiegyensúlyozottabb aminosav-tartalmat éri el.
A tojásban található lipidek (zsírok) mennyisége fajtól függően változik. A csirketojás 12% lipidet tartalmaz, amely triglicerideket, foszfolipideket és szterineket tartalmaz. Magas koleszterintartalma miatt a tojássárgáját mérsékelten kell fogyasztaniuk olyan embereknek, akiket alacsony koleszterinszintű diétára utasítottak.
Számos friss tanulmány azonban nem számolt be a teljes koleszterinszintre gyakorolt hatásról normál koleszterinszinttel rendelkező embereknél, akik naponta egy tojást ettek.
A tojás nem tartalmaz szénhidrátot, de jó kalciumforrás - az ásványi anyagok különösen a sárgájában találhatók: foszfor, magnézium, cink, réz, jód, mangán. Különösen fontos a vas tartalom - 0,92 milligramm vas -a közepes méretű tojás.
Fontos vitaminforrás, amely az összes nélkülözhetetlen vitamint tartalmazza, kivéve a C vitamint. Így a tojásfehérje szintjén különösen a B 2 és B 3 vitamint találjuk, míg a tojássárgája nagy mennyiségben tartalmaz A, D, B6, K, E B 12.