A napraforgóolaj egészsége, alkalmazása és hatásai
2019. január 16., szerző: Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás
A napraforgóolajat valószínűleg elsősorban olcsó és sokoldalú étolajként ismeri. De mit csinál a kozmetikában? És egyáltalán egészséges-e?
A napraforgóolaj az egyik legnépszerűbb étolaj a világon. Használhatja a napraforgó magjaiból kivont olajat a anyanyelvi vagy kifinomult Vásárlás variáns.
A szűz napraforgóolajat hidegen sajtolják, és sajtolás után nem dolgozzák fel tovább. Világossárga, diós íze van. A finomított napraforgóolajat viszont kivonás után megtisztítják a színtől és a keserű anyagoktól. Ezért semlegesebb az íze és halványabb a színe. A napraforgóolaj összetevői akkor maradnak meg a legjobban, ha hidegen sajtolják, majd nem kezelik tovább. A következő szakaszban megtudhatja, mely összetevőkről van szó.
Ha az olajról és a zsírról van szó, gyakran ellentmondásos dolgokat hallanak: a „zsír zsírossá tesz” -től a „növényi olajok egészségesek” -ig. Mi igaz?…
A napraforgóolaj összetevői és hatásai
A napraforgóolaj főleg egyszeres és többszörös telítetlen zsírsavak. Közülük a legfontosabbak az omega-6 zsírsavak Linolsav és az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsav-olajsav. Hogy a napraforgóolaj mennyit tartalmaz ebből a két zsírsavból, attól függ, hogy "normális" vagy "magas olajsavtartalmú", azaz olajsavban gazdag napraforgóolaj. Ez utóbbi egy különleges napraforgó-fajtából készül, amelynek magja különösen gazdag olajsavban.
Íme a legfontosabb összetevők egy pillanat alatt:
Hogyan kell használni a napraforgóolajat a konyhában
A fajtától függően a napraforgóolajat különböző módon használhatja a konyhában:
- Hidegen sajtolt, szűz napraforgóolaj jól használható a diós ízhez illő öntetekhez vagy mártásokhoz. Másrészt nem szabad melegíteni - hacsak nem gazdag olajsavban magas olajsavtartalmú napraforgóolaj. Ez nagyon alkalmas sütéshez.
- Finomított napraforgóolaj magas hőmérsékletre is melegíthető, még akkor is, ha az olíva- és repceolaj sütési tulajdonságai jobbak. Mivel a finomított napraforgóolaj semleges ízű, a legtöbb ételhez jól passzol. A Stiftung Warentest szerint a finomított napraforgóolaj egészségtelen transzzsírokat tartalmazhat.
Akár édes, akár sós, de mindenekelőtt zsíros finomságok: sok hidrogénezett zsírt és így egészségtelen transz-zsírsavat tartalmaz. Ide tartoznak a transzzsírok is ...