A németek elvesztették a sertéshús iránti étvágyukat, és vegetáriánussá válnak
Szerző: Valentin Gros/Megjelenés dátuma: 2017.07.12. 16:07
Az az ország, amely a világnak Bratwurst kolbászt és virslit adott, csökkenteni kezdte a sertés kolbász fogyasztását, a vegetáriánusabb étrend felé irányul - írja a Bloomberg.
A Mezőgazdasági Piaci Információs Rt. Tanácsadó cég szerint tavaly Németországban a sertéshús-fogyasztás elérte az elmúlt 11 év legalacsonyabb szintjét, és a csökkenő tendencia idén is folytatódik. Ez a harmadik év egymás után, amikor csökken a kereslet a sonka és a kolbász iránt Németországban, amely Európa legnagyobb sertéshús-termelője és -fogyasztója.
A sertéshús továbbra is az európai fő gazdaságban fogyasztott hús több mint felét adja, de piaci részesedése csökken a csirke, marhahús és vegetáriánus lehetőségek mellett. A fogyasztási szokásoknak ez a változása tükrözi a németek érdeklődését az egészségesebb étrend és a fenntartható élelmiszer-termelés iránt. Ezekhez járul még a sertéshúst nem fogyasztó menekültek beáramlása.
"Annak ellenére, hogy továbbra is megvan az étvágy a sertéshúsos ételek iránt, módosítottuk az étlapunkat" - mondta Christoph Wagemann, a dusseldorfi sörfőzde beszerzési menedzsere, amely ma vegetáriánus ételeket kínál a hagyományos kolbászok mellett.
A sertéshúsnak nagy hagyományai vannak Németországban, egy olyan országban, ahol több mint 1500 regionális kolbászfajta büszkélkedhet, a sertés túlnyomó többsége a német hentesszövetség szerint. Az Euromonitor International kutatócég szerint azonban Németország teljes sertéshús-fogyasztása 2011 után 10% -kal, tavaly mintegy kétmillió tonnára esett vissza. Ehhez képest ugyanebben az időszakban nőtt a kereslet a szomszédos Lengyelországban, Franciaországban és Ausztriában.
Átlagosan minden német fogyasztott 36,2 kilogramm sertéshúst tavaly, szemben a 2011-es 40,1 kilogrammal. A visszaesés olyan jelentős volt, hogy a csirke- és marhahús-fogyasztás növekedése ellenére a teljes húsfogyasztás Németországban 60 kilogrammra esett vissza, ami 2006 óta a legalacsonyabb szint - mondja a Agricultural Market Information Co.
A Német Vegetáriánus Szakszervezet becslései szerint jelenleg minden tizedik német nem hajlandó enni húst, szemben az egy évtizeddel ezelőtti százzal. Ezenkívül Németországban tavaly több mint 200 vegán szakácskönyv jelent meg, 2015 duplája.
Mivel a fogyasztók elveszítik a sertéshús iránti étvágyukat, még a hagyományos kolbásztermelők is vegetáriánus lehetőségeket kínálnak. Családi vállalkozás Ruegenwalder Muehle Carl Mueller GmbH & Co. KG A 183 éves hagyományokkal rendelkező KG jelenleg vegetáriánus Leberwurstot állít elő, amely sertésmáj helyett borsót tartalmaz. A vállalat kijelenti, hogy húsértékesítése 5% -kal csökkent tavaly, de a vegetáriánus és vegán termékek értékesítése harmadával nőtt, és most a vállalat teljes bevételének 26% -áért felelősek.
A sertéshús iránti keresletet a kis gazdaságokban sertést nevelő gazdálkodókkal kapcsolatos újabb botrányok befolyásolták. Évente közel 60 millió sertést vágnak le Németországban, elsősorban Alsó-Szászország és Észak-Rajna-Vesztfália államokban, a hivatalos statisztikák szerint. Ezenkívül egyre nagyobb aggodalmak vannak a feldolgozott hússal kapcsolatban, miután az Egészségügyi Világszervezet a sonkát és a kolbászt felvette a rákkeltő anyagok kategóriájába.
A sertéshús-fogyasztás csökkentésének másik fontos szerepe az állattenyésztés környezetre gyakorolt hatásával kapcsolatos aggodalmak. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) becslései szerint az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának 14% -áért az állatok felelősek. Ilyen körülmények között a német Környezetvédelmi Minisztérium úgy döntött, hogy a fogadásain már nem szolgálnak fel húst és halat, hogy példát mutassanak, mert a vegetáriánus ételek környezetbarátabbak.
A sertéshús iránti kereslet másik hatása a demográfiai fejleményekből származik, miután mintegy egymillió menekült érkezett Németországba, a legtöbb muszlim országból, akik vallási okokból nem esznek sertéshúst. A menekültáradat miatt a bárány, a juh és a kecske értékesítése az elmúlt nyolc évben a legmagasabb szintre nőtt 2016-ban.