A nudging hatékony eszköz a csökkentéshez - GRIN

Alapszakdolgozat 2018 44 oldal

nudging

Minta olvasása

Tartalomjegyzék

2. Az élelmiszer-pazarlás problémája
2.1. Definíciók
2.2. Az élelmiszer-pazarlás dimenziója az értéklánc mentén
2.3. Az élelmiszer-pazarlás hatásai
2.4. Az élelmiszer-pazarlás okai és mozgatórugói

3. Az élelmiszer-pazarlás végső fogyasztók általi csökkentésének megközelítései
3.1. Klasszikus hangszerek
3.2. A viselkedésgazdasági megközelítés
3.3. A fogyasztói magatartás befolyásolása viselkedési közgazdasági beavatkozások segítségével
3.3.1. A bökés fogalma
3.3.2. Nudging, mint eszköz az élelmiszer-pazarlás csökkentésére a fogyasztók részéről

4. Empirikus megállapítások
4.1. A fogyasztók általi elfogadása
4.2. Memória bökések
4.3. Alapértelmezések
4.4. Társadalmi normák

Ábrák felsorolása

1. ábra: Élelmezési veszteségek és hulladékok régiónként

1. Bemutatkozás

Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslései szerint a megtermelt élelmiszerek körülbelül egyharmada elvész világszerte, vagyis nem fogyasztják el az emberek. A veszteségek a teljes értékláncon keresztül oszlanak meg a mezőgazdaság, az ipar, a kereskedelem, az ömlesztett fogyasztók és a fogyasztók között [1] (FAO 2011, 9. o.). Ez nagyszámú felesleges forrást emészt fel. A hatások ökológiai, gazdasági és társadalmi jellegűek (Young és mtsai, 2018, 1. o.).

Az élelmiszer-ágazat nagyon összetett: Egyrészt a világ egyes részeire az alultápláltság, a bizonytalan élelmiszer-ellátás és az erőforrások jellemzők a népesség növekedése és az éghajlatváltozás nyomására. Másrészt az iparosodott régiók, amelyekben a háztartások jövedelmének csak kis részét költik élelemre, túlfogyasztásból és elhízásból állnak (Aschemann-Witzel et al. 2017, 34. o.). Összességében azonban az elpazarolt élelmiszer nagysága a probléma közelebbi vizsgálatát eredményezi.

E cél elérésének különféle megközelítéseit tárgyalja az irodalom. Jelen munka célja annak vizsgálata, hogy a nudging viselkedés-közgazdasági megközelítése célorientált eszközt jelent-e az élelmiszer-pazarlás csökkentésére a fogyasztói szinten. Előtte bemutatjuk az élelmiszer-veszteségek globális mértékét és az értéklánc mentén történő eloszlást. Ezt követi az elmozdulás elméleti bevezetése és megkülönböztetés a fogyasztói magatartás ellenőrzésének egyéb eszközeitől. A koncepció hatékonyságát az élelmiszerek pazarlásának megakadályozására szolgáló törmelékek használatára vonatkozó meglévő tanulmányok értékelésével kell megvizsgálni. Ennek során a fogyasztói magatartást mind a magánháztartásokban, mind a házon kívüli vendéglátásban figyelembe veszik. A megfontolás itt csak az önkiszolgáló létesítményekre korlátozódik, mint például büfééttermek, iskolai kávézók vagy egyetemi étkezdék.

A kutatási kérdés a következő: Vajon motiválhatók-e a fogyasztók az élelmiszerek tudatosabb és erőforrás-barátabb felhasználására a bögrék használatával, és ez csökkentheti-e az élelmiszer-pazarlást? Ezenkívül megvizsgálják, hogy mely bögrék alkalmazhatók erre a célra.

2. Az élelmiszer-pazarlás problémája

2.1. Definíciók

A munka alapjául szolgáló központi kifejezések definícióit az alábbiakban mutatjuk be.

Étel

Az élelmiszer kifejezésre vonatkozóan ez a munka az élelmiszerjog általános elveinek és követelményeinek megállapításáról, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság létrehozásáról szóló, 2002. január 28-i 178/2002/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletben szereplő definíciót követi. és eljárásokat kell kidolgozni:

„E rendelet alkalmazásában„ élelmiszer ”minden olyan anyagot vagy terméket jelent, amelyet feldolgozásra, részben feldolgozásra vagy feldolgozatlan állapotra szántak, vagy ésszerűen elvárható, hogy az emberek elfogyasszák. Az „élelmiszer” magában foglalja az italokat, a rágógumit és minden olyan anyagot - beleértve a vizet is -, amelyet szándékosan adnak az élelmiszerhez az előállítása, feldolgozása vagy feldolgozása során. Ez magában foglalja a vizet, a 80/778/EGK és a 98/83/EK irányelv követelményeinek a 98/83/EK irányelv 6. cikke szerinti megfelelőség szempontjából történő sérelme nélkül "(Európai Parlament, 2002, 2. cikk).

Az étel vagy az étel és az ital kifejezéseket ebben a műben az étel kifejezéssel szinonimákként használják.

Ételpazarlás

Nincs egységes meghatározás arról, hogy mit kell érteni az élelmiszer-pazarláson. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) különbséget tesz az élelmiszer-veszteség és az élelmiszer-pazarlás között (FAO 2011, 2. o.). Az étkezési veszteség kifejezés az értéklánc azon részét jelenti, amely emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek előállításához vezet. Ha ezek a veszteségek csak kiskereskedelmi vagy fogyasztói szinten jelentkeznek, vagyis a fogyasztók vagy kiskereskedők magatartása határozza meg, a FAO az élelmiszer-pazarlásról beszél. [2]

Fenntartható fogyasztás

A fenntarthatóság fogalmát az Egyesült Nemzetek úgynevezett Brundtland-jelentése még 1987-ben a következőképpen határozta meg:

"... fenntarthatóvá tenni a fejlődést annak biztosítása érdekében, hogy az megfeleljen az általa gyakran felvetett igényeknek, anélkül, hogy számba venné a jövő generációinak képességét saját szükségleteik kielégítésére" (Környezetvédelmi és Fejlesztési Világbizottság 1987, 24. o.).

Ez azt jelenti, hogy a jövő nemzedékei nem lehetnek rosszabb helyzetben, mint a mai. A jólét és a növekedés nemcsak időbeli, hanem igazságosabb globális térbeli elosztására is törekszik. Az elkerülhető élelmiszer-veszteség etikai és ökológiai szempontból nem kompatibilis ezzel az elvvel.

2.2. Az élelmiszer-pazarlás dimenziója az értéklánc mentén

A FAO becslései szerint a világ emberi fogyasztásra előállított élelmiszerének körülbelül egyharmada - évente mintegy 1,3 billió tonna - veszik el vagy dobják ki (FAO 2011, 4. o.). Az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek mennyiségének ez a csökkenése a teljes értékláncban oszlik meg, a mezőgazdasági termeléstől a háztartásokig. A magas és közepes jövedelmű országokban különösen nagy mennyiségű, még mindig emberi fogyasztásra alkalmas ételt dob ​​le a végső fogyasztó, míg a szegényebb országokban a veszteségek túlnyomórészt az értéklánc korai és középső szakaszában jelentkeznek, az élelmiszer-pazarlás pedig fogyasztói szinten lényegesen alacsonyabb.

Az élelmiszer-veszteségek és -pazarlás felmérésében azonban jelentős hiányosságok vannak, így a megadott értékek részben becsléseken és feltételezéseken alapulnak. Különösen problematikus az élelmiszer-pazarlás fogyasztói szintű mérése, mivel a fogyasztók a felmérések során általában alábecsülik saját hulladékuk mértékét (HLPE 2014, 47. o.). A fogyasztók által a felmérések során dokumentált mennyiségek rendszeresen alacsonyabbak, mint amelyek a hulladék tényleges mennyiségének névtelen tanulmányai során merülnek fel (Langen/Göbel/Waskow 2015, 73. o.).

A FAO tanulmánya eddig az egyetlen globális tanulmány az élelmiszer-veszteségekről és -hulladékról, amely az értéklánc minden szakaszát és az összes termelési ágazatot lefedi. A megtermelt élelmiszer körülbelül egyharmadát kitevő veszteségek és hulladék nagysága, valamint az iparosodott és a fejlődő országok közötti különbségek ugyanakkor összhangban állnak a különféle regionális vagy országos tanulmányokkal vagy az egyes ágazatok tanulmányaival (HLPE 2014, 28. o.).

Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban

1. ábra: Élelmezési veszteségek és hulladékok régiónként (FAO 2011, 5. o.)

A FAO tanulmány készítői az élelmiszer-pazarlást fogyasztói szinten Európában és Észak-Amerikában 95-115 kg/fő/év, míg ez a szám a Szaharától délre fekvő afrikai országokban és Dél-/Délkelet-Ázsiában csak 6-11 kg. és év (FAO 2011, 5. o.). Stenmarck és mtsai. (2016, 4. o.) Az Európai Unió országainak fogyasztóit tekintik az élelmiszer-pazarlás legfőbb bűnösének. Vizsgálataik szerint a háztartások felelősek az elpazarolt élelmiszerek mintegy 53 százalékáért az EU országaiban. Németországban minden német állampolgár évente átlagosan körülbelül 82 kg ételt dob ​​el (Waskow 2018, 7. o.). Az 1. ábra szemlélteti az egy főre eső élelmiszer-veszteségek és hulladékok regionális megoszlását.

2.3. Az élelmiszer-pazarlás hatásai

Annak ellenére, hogy az értéklánc folyamán az élelmiszer-veszteségek számszerűsítésében leírtak nehézségek voltak, a méretre való tekintettel feltételezhető, hogy az élelmiszer-kezelés módjának változásai az iparosodott országokban a szegény társadalomból a jómódú társadalomba való áttéréssel gazdasági, ökológiai, társadalmi és etikai következményekkel járnak Young és mtsai, 2018, 1. o.). Ennek fényében az Európai Unió, az ENSZ és a különböző nemzeti kormányok már elindítottak programokat az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem érdekében (Hebrok/Boks 2017, 381. o.). 2015-ben az ENSZ Közgyűlése egyhangúlag elfogadta az úgynevezett Agenda 2030-at, amelynek 169 célja a fenntartható globális fejlődés. Cél 12.3. felszólít "az egy főre eső élelmiszer-pazarlás felére csökkentése kiskereskedelmi és fogyasztói szinten 2030-ig ..." (az ENSZ Közgyűlése 2015, 24. o.).

A Nagy-Britanniában vásárolt és el nem fogyasztott élelmiszerek pénzbeli értékét évi átlagban 470 year (kb. 530 euró) értékre becsülik az átlagos háztartás, a gyermekes családok esetében pedig akár évi 700 ₤ (kb. 787 euró) értéket (Young et al. 2018, 2. o.). Más tanulmányok szerint az USA-ban négy tagú család esetében évente körülbelül 1600 amerikai dollár (kb. 1375 euró) értéket határoztak meg, Franciaországban egy főre vetítve évente 430 eurót, Németországban pedig évi 310 eurót (Ponis et al. 2017)., P. 1269). Ezek a számítások azt mutatják, hogy az egyes háztartások költségvetése jelentős enyhülést tapasztalhat az élelmiszerek gondosabb kezelése révén.

Az ehető élelmiszerek pazarlása felelős az élelmiszerek világszerte növekvő áraiért is. Ennek eredményeként a legszegényebbek egyre kevesebb ételt engedhetnek meg maguknak, és az alultápláltak száma növekszik. Az élelmiszer-pazarlásnak tehát közvetlen társadalmi hatása van (Young és mtsai, 2017, 2. o.).

Az ehető élelmiszerek eldobása egyrészt negatív külső hatásokkal jár, a fent leírt ökológiai és társadalmi hatások formájában. Másrészt vannak olyan belső tényezők, amelyek a magasabb fogyasztás önálló költségein keresztül valósulnak meg, amelyeket azonban a (vásárlási) ügylet idején nem teljesen vesznek figyelembe. A belsőségekről akkor beszélünk, amikor az egyén által ma hozott döntések negatív hatással vannak a jövőbeni jólétükre, jólétükre stb. (Schnellenbach 2014, 6. o.). Az élelmiszerek túlvásárlása és el nem fogyasztása által a háztartások költségvetésére gyakorolt ​​negatív gazdasági következmények mellett a belsőségek magukba foglalhatják a saját viselkedéséből fakadó negatív érzelmeket is. A fogyasztók arról számolnak be, hogy az étel otthon vagy az étteremben történő pazarlását gyakran negatív érzések kísérik, például harag, szégyen vagy bűntudat (Jagau/Vyrastekova 2017, 888. o.).

2.4. Az élelmiszer-pazarlás okai és mozgatórugói

Amint a 2.2. Szakasz mutatja, a fogyasztók élelmiszer-pazarlása elsősorban az iparilag fejlett országokban történik. Ugyanakkor a feltörekvő országok is egyre inkább szembesülnek a problémával. A jövedelem növekedése és a demográfiai változások az étkezési szokások megváltozásához vezettek az elmúlt két évtizedben. Ez többek között a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának hirtelen növekedésében és a lakosság növekvő elhízásában mutatkozik meg (HLPE 2014, 47. o.). Célütközések merülhetnek fel, különösen a táplálkozás speciális formáival kapcsolatban, például súlycsökkentés vagy egészségügyi okok miatt. Egyrészt a táplálkozási terv visszafogást igényel az evésben, másrészt a fenntarthatóság érdekében a lehető legkevesebb ételt kell megmaradni.

Az élelmiszer-pazarlás a mindennapi élet számos, gyakran összefüggő területén fordul elő. A vásárlási szokások ugyanolyan szerepet játszanak, mint a tárolás, a felkészülés és az étkezési magatartás (Hebrok/Boks 2017, 382. o.). Mivel a gazdag országokban rengeteg olcsó étel van, csökken ezeknek az élelmiszereknek a megbecsülése. Az alacsony élelmiszerárak ezért az élelmiszer-pazarlás potenciális mozgatórugójának tekinthetők. A háztartások jövedelmének hatása azonban nem egyértelmű. Az életkor jelentősen befolyásolja a fogyasztói magatartást: Nagy-Britanniában kimutatták, hogy a 65 év feletti fogyasztók kevesebbet pazarolnak élelmiszereket, mint az összes többi korcsoport (Hebrok/Boks 2017, 383. o.). Legalábbis az iparosodott országok esetében elmondható, hogy a fogyasztók eldobják az ehető ételeket, mert megengedhetik maguknak, hogy rosszul tervezzenek, túl sokat vásároljanak és főzzenek, vagy olyan ételeket dobjanak el, amelyek nem felelnek meg a jelenlegi fogyasztási preferenciáiknak (Jagau/Vyrastekova 2017, p. 882).

A FAO élelmezésbiztonsággal és táplálkozással foglalkozó magas szintű szakértői testülete (HLPE) összefoglalta az élelmiszer-pazarlás leggyakoribb okait (HLPE 2014, 48. o.):

- A vásárlások megtervezésének elmulasztása gyakran a szükségesnél többet vásárol;
- Az ételt azért dobják el, mert a fogyasztók nem értelmezik helyesen a lejárati vagy a fogyasztási dátumokat;
- A belföldi ellátás kezelése nem megfelelő;
- Nagyobb/több adag készül, mint amennyit megesznek;
- Nem megfelelő előkészítési módszerek vagy az élelmiszerek elkészítésével és felhasználásával kapcsolatos ismeretek hiánya.

Kameke és Fischer (2018, 33. o.) Leírják, hogy bár a fogyasztók motivációja az élelmiszer-pazarlás elkerülésére gyakran magas, az élelmiszerek kezelésének szükséges ismeretei nem állnak rendelkezésre kellően. A legfontosabb kompetencia ebben az összefüggésben az élelmiszer-vásárlás megtervezése. A szerzők itt látják a legnagyobb lehetőséget a túlzott vásárlások elkerülésére. A vásárlások megtervezése magában foglalja az étkezések megtervezését, a kellékek ellenőrzését és a bevásárló lista használatát.

Egy másik gyakori jelenség, hogy az étkezés maradványait a hűtőbe teszik, hogy később megegyék. Ez azonban gyakran nem történik meg, és a maradékot később kidobják. Ha beszennyeződnek, a kidobási folyamathoz kapcsolódó bűntudat csökken. (Hebrok/Boks 2017, 385. o.). A „lejárati idő” vagy a „felhasználhatósági idő” lejárta igazolhatja a tárolt élelmiszer tényleges szükségleten felüli ártalmatlanítását is lelkiismeret nélkül (Langen/Göbel/Waskow 2015, 74. o.).

A fogyasztók által okozott élelmiszer-pazarlás körülbelül 25-30 százaléka maradék tányér a házon kívüli vendéglátásban (Hartmann/Hawes/Simons 2016, 13. o.). A lehetséges okok az adagok nagysága, az étel íze, az étkezde látogatásával kapcsolatos időigény, az élelmiszer-pazarláshoz való hozzáállás, az észlelt társadalmi normák és az észlelt személyes viselkedésszabályozás az élelmiszer-pazarlás tekintetében.

A fogyasztók hozzáállása, értékei és preferenciái mellett a döntési helyzet, valamint a meglévő cselekvési és terméklehetőségek is meghatározó szerepet játszanak. A fogyasztási döntéseket - a fenntartható fogyasztási magatartás mellett vagy ellen is - szisztematikusan szisztematikus téves döntések, úgynevezett heurisztika és elfogultságok befolyásolják. Ennek eredményeként a fenntartható fogyasztói magatartás iránti pozitív hozzáállás gyakran nem valósul meg valós fogyasztói magatartássá. Ez a különbség az attitűdök és a tényleges viselkedés között attitűd-viselkedés szakadékként ismert (Thorun et al. 2017, 19. o.). A 3. fejezet a heurisztikával és az elfogultságokkal foglalkozik részletesebben.

Hangsúlyozni kell, hogy a fogyasztók általában nem szándékosan pazarolják az ételt. Görögországban és Ausztriában végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a fogyasztók hajlandóak elkerülni az élelmiszer-pazarlást, és negatív érzéseket tapasztalnak, például bűntudatot az élelmiszerek kidobásával kapcsolatban (Abeliotis/Lasaridi/Chroni 2014, 238. o.). Ezenkívül a fogyasztók többsége alábecsüli saját élelmiszer-pazarlásuk mennyiségét. Az élelmiszer-pazarlás gyakran olyan viselkedés kapcsán keletkezik, amelyet nem észlelnek élelmiszer-pazarlásként, vagy amelyet nem lehet könnyen megváltoztatni, mert összetett életmód része (HLPE 2014, 63. o.). Ez például akkor fordul elő, amikor az emberek gyakran spontán étkeznek az otthonon kívül, és következésképpen nehezen tudják a vásárlásaikat ennek megfelelően beállítani.

Ennek ellenére a táplálkozás gyakran a megszokott, kevéssé reflektált viselkedéshez kapcsolódik (Kameke/Fischer 2018, 34. o.). Úgy tűnik, hogy ez érdekes kiindulópontot kínál a viselkedésalapú módszerek használatához. Ezért az alábbiakban részletesebben megvizsgáljuk a bökések használatát ebben az összefüggésben.

[1] A jobb olvashatóság érdekében nem használnak nemspecifikus végződést vagy duplikációt. A többes szám alapvetően mindkettőt kijelöli: polgárokat, fogyasztókat, fogyasztókat.

[2] Más szerzők azonban megkülönböztetik az élelmiszer-veszteség és az élelmiszer-pazarlás kifejezéseket a veszteség típusa vagy oka szerint. Ha az okok viselkedési, önkéntes vagy tudatos döntés eredménye, akkor az élelmiszer-pazarlásról, különben az élelmiszer-veszteségről beszélünk (HLPE 2014, 21. o.). A jobb elhatárolás miatt a jelen munka a FAO definícióját követi.