A pálmaolaj jó vagy rossz az étrendben; News-Medical
Jogi nyilatkozat: Ez az oldal az oldal eredeti fordításának eredeti fordítása. Felhívjuk figyelmét, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, nem minden fordítás lesz tökéletes. Ezt a weboldalt és weblapjait angol nyelven kívánják olvasni. A webhely és weboldalainak fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ezt a fordítást egy gyakorlat biztosítja.
Az emberek a világ minden tájáról általában olajokat és zsírokat használnak a mindennapi főzéshez, hogy gyors energiát és ízt nyújtsanak, de ételeiket bizonyos egészségügyi előnyökkel is kiegészítsék. A különféle olajos magvak és diófélék, valamint állati zsírok szolgáltak ezeknek a zsíroknak a forrásaként. Ezek közül a pálmaolaj történelmileg az egyik leggyakrabban használt zsír a világon.
Az afrikai emberek hagyományosan a pálmaolajra és a vörös kókuszolajra, valamint a mogyoró- és szezámolajra támaszkodnak. A pálmaolaj az olajpálma, a quineensis d'eleis gyümölcséből származik.
A pálmaolaj és a kókuszolaj rendkívül magas telített zsírtartalom miatt az elmúlt évtizedekben rossz nyomás alá került. A nyugati fejlett országokban a telített zsír, a vér koleszterinszintje, az elhízás és a szív- és érrendszeri megbetegedések közötti kapcsolatra vonatkozó állítások bőségesen megnőttek, amit a jelenlegi tudományos kutatások és kormányzati szervek lazítottak.
Ennek eredményeként sok fejlődő ország - amely évtizedek óta használta a pálmaolajat - elkezdte váltani a sebességet más importált növényi olajok helyett. Ez nemcsak a helyi, másrészt pedig a foglalkoztatás miatt kárt okoz a nemzetgazdaságnak, hanem a szívbetegség járványának korlátozása érdekében. Valójában sok esetben a nyugatias étkezési szokások következő szorzata táplálta a járványt.
A pálmaolaj összetétele és hatása a vér lipidjeire
A pálmaolaj 50% telített zsírsavat (SFA), 40% egyszeresen telítetlen zsírsavat (MUFA) és 10% többszörösen telítetlen zsírsavat (PUFA) tartalmaz. Az SFA felelős a palmitinsavért, de a laurinsav és a mirisztinsav percenkénti mennyiségben van jelen.
Kutatások bebizonyították, hogy az alacsony zsírtartalmú étrendben lévő pálmaolaj a teljes koleszterint a normál határok között tartja, a palmitinsav alfa-zsírsav-helyzetében való jelenléte miatt. Számos tanulmány azt jelzi, hogy ez a pálmaolaj (ha rágcsálóknál hozzáadják az étrendhez) megakadályozza a lipidperoxidációt és a gyulladásos szövetkárosodást még akkor is, ha iszkémiás sérülés következik be, majd ismételt infúzió történik.
Humán vizsgálatokban összkoleszterinszint-csökkentő hatása összehasonlítható volt a többszörösen telítetlen olajokéval. A sztearinsav, az oleinsav és a linolsav ugyanis ellensúlyozza a palmitinsav, a laurinsav és a mirisztinsav koleszterinszint-emelő hatását. Valójában a pálmaolaj biztonságosan helyettesítheti az olívaolajat, ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár, mint a szív egészsége.
A pálmaolaj hűvösebb hőmérsékleten is szilárd, aminek az az előnye, hogy nem kell hidrogénezni, hogy szilárd legyen. Ez megakadályozza a transzportzsírok képződését a hidrogénezési folyamat során. A pálmaolaj füstképző pontja 235%, ezért az olajsütőben akár főzésre is alkalmasnak tekinthető, mivel nem gyorsan illékony. Ez megakadályozza számos mérgező termék, például az akrolein képződését.