A pecsétek - és mit jelentenek - hirtelen gluténmentesek
Mit ehetek és mit nem? Mindenki számára, akinek el kell hagynia bizonyos ételeket, fontos, hogy közvetlenül lássa, mi van ott. Szerencsére néhány eszköz használható a vásárlás során.
Akinek a diagnózis után be kell tartania a gluténmentes étrendet, annak vásárlása csaknem kétszer annyi időbe telik - számol be Ebock Anett, a Német Celiac Society (DZG) táplálkozási szakértője. Ennek oka az, hogy sok embernek időre van szüksége az összetevők listájának elolvasásához. A nyíltan gluténmentesnek nyilvánított termékek praktikusabbak. Ennek több kritériuma van.
Nem számít, melyik pecsét - a "gluténmentes" határértéke megegyezik
Ami gluténmentesnek jelölhető, azt törvény szabályozza. A gluténmentes termék legfeljebb 20 ppm glutént tartalmazhat (ppm egymillió részt jelent). Ez azt jelenti, hogy a termék kilogrammjában kevesebb, mint 20 milligramm glutén lehet. A DZG maga is áthúzott búza füllel tünteti ki a szimbólumot. Többnyire narancssárga, de a színe nincs rögzítve - a pecsét más színekben is érvényes.
Ha a gyártók azt akarják, hogy az áthúzott elemet nyomtassák a csomagolásukra, el kell küldenie a DZG-nek a termékek laboratóriumi elemzését, amely igazolja a határérték betartását. Ezt az elemzést szintén rendszeresen megismételjük. Ezenkívül a DZG munkatársai a helyszínekre járnak és „auditálnak” - vagyis megvizsgálják a gyártás működését és a gyártók hogyan biztosítják, hogy a termékek valóban gluténmentesek legyenek.
De nemcsak a DZG szimbólum garantálja, hogy az ételek alkalmasak a gluténmentes étrendre. Sok gyártó saját szimbólumait használja, és gyakran csak a „gluténmentes” szó szerepel a csomagoláson. "Ugyanezek az irányelvek vonatkoznak erre" - mondja Anett Ebock. Csak akkor a gyártók nem a DZG, hanem a hivatalos hatóságok felé tartoznak elszámolással. De a határ ugyanaz.
Általában csak a feldolgozott termékeken találja meg a pecséteket
A pecséteket általában csak feldolgozott termékekre ítélik oda. A tejet, a tojást, a gyümölcsöt, a zöldséget, a nyers húst és a halat nem lehet ezzel felcímkézni. Ezt a törvény is előírja. Ennek megfelelően nem lehet „magától értetődő reklámot” készíteni. Ha egy tojáscsomag „gluténmentes” feliratú, az azt sugallja, hogy más tojások is tartalmazhatnak glutént. Ez félrevezető volt, megítélték.
De néha előfordul, hogy a termékeket „természetesen gluténmentes” címkével látják el. Ez fontos lehet például a ragacsos rizs esetében, mert néha búzát adnak hozzá, hogy jobban tapadjon - mondja Ebock.
Használhatja az összetevők listáját is
Most vannak olyan termékek is, amelyek sem kifejezetten nem mondják „gluténmentesnek”, sem pedig feldolgozatlanok. Ennek ellenére alkalmasak lehetnek gluténmentes étrendre. Akkor csak meg kell tanulmányoznia az összetevők listáját. A „Celiac Disease Exchange” Facebook-csoport, amelynek hasznos információkat tartalmazó weboldala is van, közzétette az összetevők egyszerű listáját, amelyekre figyelni kell.
15 "rossz" összetevőt sorolnak fel:
- glutén
- Búzakeményítő
- Árpa/árpamaláta
- rozs
- zab
- Tönköly
- Zöld mag
- Einkorn
- Kamut
- bulgur
- Emmer
- Tritikálé
- Búza fehérje
- Búza glutén
- Seitan
Ha megbizonyosodik arról, hogy ezek nem jelennek meg az összetevők listájában, akkor a szerzők szerint biztonságban lehet. Itt hasznos, hogy 2005 óta különösen ki kell emelni azokat az összetevőket, amelyek allergiát okozhatnak az EU-ban. Ezeket általában félkövéren vagy nagybetűvel nyomtatják.
Mik is a nyomok?
Az oldal szerzői újra és újra hangsúlyozzák, hogy egyszerűen figyelmen kívül kell hagyni a nyomot. Tehát az a mondat, amely gyakran az összetevők felsorolása után következik, és amely így szól: „Nyomokat tartalmazhat ...”. Anett Ebock, a DZG-től is ezt mondja: "Ez egy üres mondat" - mondja -, mint például egy kávésbögrére írva, "forró italt tartalmaz". Mert: mi a nyoma, nincs meghatározva. A mondat általában csak a gyártó védelmét szolgálja. Ha valaki étkezés után hasfájást kap, nem mondhatja, hogy nem tájékoztatták arról, hogy még mindig van benne maradvány.
Egyesek azzal indokolják a mondatot, hogy a glutént tartalmazó termékeket ugyanabban a gyártási helyen is gyártják - kulcsszennyezés. Egy ilyen mondat, amelyben nyomaink vannak, segítené azokat, akiknek diétát kell tartaniuk, de nem tovább. Nem mondja meg, hogy biztonságos-e enni a terméket, vagy sem. Legtöbbször valószínűleg ez a helyzet. „Ez egy hatalmas téma. Valójában ezt a mondatot be kellene tiltani. ”- mondja Ebock. Vagy azt mondja, hogy van benne valami - vagy nincs. A mondat egy szürke terület, egy hátsó ajtó, amely csak a gyártóknak kedvez.
Ha azonban nem biztos abban, hogy nagyon érzékeny gyomorra számíthat-e valamilyen termékre, kétség esetén felhívhatja a gyártót, és pontosíthatja, hogy mit is értenek az adott esetben.