A pekingi kacsa
Megtalálható a szakirodalomban. Például Cao Guanlong, egy sanghaji nagybirtokos fia emlékeiben a könyvet németül Lange Schattennek hívják. Ott van a két részre nyitható asztal. Lyuk a közepén. Egy majom. Körülötte ülnek a vendégek, frissen kimásztak a fürdőszobából, ahol jázmin virágokkal kevert vízben mosakodtak. A tálak és az evőpálcikák tiszta ezüstből készülnek. Mert: "Csak tiszta elmével, csak tiszta ezüsttel képes felszívni a szív a majom szellemét." A majom akkor él, amikor az asztal a nyaka köré van hajtva. Lélegezhet, de nem tudja visszahúzni a fejét. Az asztallap alá van kötve.
Egy kanál forró olajat szolgálnak fel. Az olaj lassan a majom fejére csöpög, így a szőr meglazulhat, és a koponya kitett. Aztán egy ezüst kalapács. A koponyára gyakorolt ütés nem lehet túl gyengéd vagy túl erőszakos. Miután a koponya kinyílt, a mester ezüst csipesszel eltávolítja a szilánkokat. Ott van kitéve: a "fehér jade", a lüktető agy. Ezután egy kényes feladat: le kell hámozni az agyhártyákat. Az edény tönkremegy, ha közben az agy véletlenül megsérül. A "mennyei váladék" még nem fogyhat ki.
"Ekkor a majom még mindig tudatában van" - írja Cao Guanlong. - Csillogó szeme vendégről vendégre néz. Ők viszont becsukják a szemüket a meditáció során, és a legszentebb pillanatra várnak. "A" jade törése ". A legmagasabb megtiszteltetés, amelyet általában a legidősebb vendég kapott. "Csak egy apró kanál, nem nagyobb, mint egy mogyoróhéj, de a szokásosnál kétszer hosszabb stílusú, egy könnyű ütés - és az agy kifolyik." Az étkezés elkezdődik. A majom még mindig él.
Legolvasottabbak a héten:
Spagetti Carbonara
A krémes tészta klasszikus szalonnával, parmezánnal és borssal - de kérem, tejszín nélkül.
Akinek bármi köze van Kínához, ismeri annak a majomnak a történetét, akinek az agyát élet közben kanalazzák. Évtizedek óta beszámolnak róla és útikalauzok. Először 1986-ban bukkantam rá, amikor Kínába mentem, hogy tanulmányozzam a Lonely Planet-nél az összes kínai utazó Bibliáját, ahol a "Három csikorgó" hasonlóan legendás receptjével együtt szóba került: szójaszószba mártott élő egerek. Ez egy népszerű anekdota, amelyet a külföldiek hangulatos megijesztésre használnak az ázsiai vacsorákon. Legtöbbször a majom vergődik és sikítozik ezekben a történetekben, vér és agy folyadék szétfolyik. A dráma variációi megtalálhatók olcsó olasz horror sokkolókban is (Il paese del sesso selvaggio, 1972), mint a második Indiana Jones-filmben (Halál temploma, 1984, de itt már az agyat kiváltják és jéghidegen szolgálják fel desszertként). A gyakorlat ellen petíciók keringenek az interneten ("Kína megengedi a majomagyak fogyasztását, amíg a majom még életben van!").
Eltekintve attól, hogy Kína természetesen ezt nem teszi lehetővé, és hogy a kínai hatóságok most maguk is fellépnek az elhullott majmok fogyasztása ellen, a történet érdekessége, hogy egyetlen biztos bizonyíték nincs arra, hogy igaz. A róla szóló korabeli jelentések megtekintése után D.E. blogger Franks (maxent.org) két dologra mutatott rá több mint tíz évvel ezelőtt: Az anekdotikus bizonyítékok annak sokszínűségében ugyanazon minta szerint vannak kötve, amelyre a városi legendák mindig is támaszkodtak: Barátom barátja mesélt. Apám unokatestvére látta. Kollégám üzleti partnere ott volt. És mindig a többiek teszik: Az indonézek azt akarják, hogy Tajvanon felfedezzék a szokást. A tajvaniak szerint Hongkongban létezik, a hongkongiak határozottan hiszik, hogy ez a határon túlról származó kínai specialitás. Az észak-kínaiak szerint pedig csak Dél-Kínában kell keresgélni.
Néha történeti feljegyzésekre hivatkoznak, de ezek is hamarosan hallomássá válnak: minden megnyitott doboz tartalmaz egy kisebb dobozt. „Soha nem láttam a saját szememmel” - ismerteti Cao Guanlong, a sanghaji szerző a fent idézett leírást. A részleteket egy "dohos antikvár receptkönyvnek köszönheti a Konfuciusz-templom könyvbolhapiacáról". A korábbi szerzők nem gondolták másként. Érdekes legenda Wu Sangui tábornoké, aki katonáit 1644-ben vezette az esendő Ming-dinasztia katonái elleni csatában. Állítólag Wu a katonákat egy kalapáccsal feltörte az élő majmok koponyáját, majd kinyomta az agyukat. A majmokat bátornak tartják Kínában, ezért a katonáknak bátorságot kell kelteniük. Talán ennél is fontosabb, mert a majmot a kínai buddhizmus egyik védelmezőjének tartják, ezért a majmok megölését nagy bűnnek tekintették. A katonák buddhisták voltak - a legenda szerint a tábornok megparancsolta nekik, hogy számológéppel törjék meg a tabukat: meg kell szakítaniuk a régi élethez fűződő köteléküket, így nincs több vesztenivalójuk és halál nélkül rohannak az ellenség ellen.
Hogy világos legyen: majmokat esznek Kínában. És majomagy.
Guangxi Kína zöld tartománya. Hegyvidéki ország, itt Kína hasa dörzsöli Vietnamot. A határvárosba, Pingxiangba vezető út rizsföldeken vezet át, kis folyók mellett, a furcsa zöldfedeles karszthegyeken keresztül. A határváros, Pingxiang három konvergáló völgybe ágyazódik. "Küzdj a drogokkal" - áll a nagy transzparenseken. A vámhatóság, a bíróságok és a városvezetés nagy új márványpalotákat épített. A vietnami kereskedelem virágzik. 1998-ban Pingxiang elfeledett fészek volt a birodalom szélén. Abban az időben a hongkongi Apple Daily riporterei ide utaztak - és különös szenvedéllyel írták le az ínyencek rejtett éttermét: "Rágják az agyukat, nyelik és remekül érzik magukat, miközben a majom még mindig rugdossa." Ez az egyetlen jelentés. az irattárban, amely állítólag első kézből írja le az ilyen étkezést. "Ez valóban létezik!" - jelentette a cím. Az asztalon nincs lyuk: A fotókon egy majom látható az asztallapon - állítólag előzőleg alkoholt kapott, hogy elzsibbadjon. "A régi módszer ma túl kegyetlen" - írja az újság.
Egy bizonyíték? A hongkongi Apple Daily revolverlapnak számít; talán az újságírók pénzt kínáltak a hely főnökének, hogy a legendás ételt nekik készítse.
Helyszíni találkozó Pingxiangban. Az Apple újságírói által leírt központi piac, ahol majmokat, baglyokat, kaméleonokat, pitonokat és pangolinokat találtak eladásra 1998-ban, néhány éve költözött. A mai legexotikusabb dolog az új piacon a Vietnamból származó mangosztánnal, rambutánnal, papayával ellátott gyümölcsállomány. - Majmok? - ismételgeti hitetlenkedve az elárusítónő a disznók feje mögött. - Itt senki sem szereti őket. Ez balszerencsét hoz. "
Majmok soha nem éltek a Pingxiang környéki hegyekben, a legtöbb vadállatot Vietnamból hozták be, gyakran csempészve. "Korábban ilyeneket árultak itt" - mondja egy riksa sofőr, aki a piac előtt várja a szállításokat. - De ez hat-hét évvel ezelőtt abbamaradt. Államunk most védi a vadállatokat. Ezenkívül ezeket a dolgokat csak azok eszik meg, akiknek úgysem kell fizetniük érte. Tisztviselőink megállnak. "
A hangyabálók ma már Délkelet-Ázsiában veszélyeztetett fajnak számítanak a nagy kínai kereslet és az illegális kereskedelem miatt. És majom? Nem, mondja a pincér, Pingxiangban senki sem eszik majmokat. Ilyet még soha nem hallott.
Hogy világos legyen: majmokat esznek Kínában. És majomagy. Még akkor is, ha most tiltják. Ennek egyik oka az, hogy a kínaiak számára minden ételnek van gyógyászati összetevője is. Aki majomagyot eszik, állítólag jót tesz a saját agyának. A CCTV állami műsorszolgáltató egy tavaly év végi jelentésben elárulta, hogy a Jiangxi tartomány egyik hegyvidéki étterme az ott védett rhesusmajmokat kínálja. Az agyért körülbelül 200 eurónak megfelelő összeget számoltak fel kilogrammonként. Csak: az éttermi majmokat mindig lemészárolták. Akkor miért olyan kitartó és nap mint nap tényként továbbadva az élő majomagy legendája, örök állandóság a Kínáról szóló anekdoták kánonjában? Mert az európaiak és az amerikaiak kölcsönösen egyetértenek a kínaiak közötti különbségben? A 19. század végi propaganda távoli visszhangja, amely az ismeretlen embereket kegyetlennek és alattomosnak ábrázolja, a sokat emlegetett "sárga veszedelem"?
Wang Xuetai furcsa kínai és még furcsább ételtörténész: nem törődik a nagy konyhákkal, megelégszik egy tál tésztával, felesége pedig csak vegetáriánus ételeket főz. A kínai újgazdag kultúra a konyhában is új túlzásokkal járt: arannyal poros edények; placentával töltött galuska, friss anyatej - és mindenféle állat, amelyet kihalás fenyeget. Wang Xuetai ezt mind elbűvölve, mind elidegenítve figyeli: "Az egyensúly biztosításához a mértéktartás konfuciánus elve szolgál" - mondja. "Az ételekkel kapcsolatos új megszállottság a meztelen materializmus kifejeződése."
A kínaiak elsöprő többségét ugyanolyan taszítják az olyan ételek, mint az átlag európait. Az állam most a korábbiaknál szigorúbban bünteti a vadállatok kereskedelmét. És sok fiatal kínai nem tagadhatja meg idealizmusukat: klubokban és online küzdenek az állatjólétért és a "bántalmazó konyha" ellen. Van közvélemény az oldalukon. Amikor a Daily Sunshine Shenzhen újság tavasszal dossziét nyomtatott az emberek és állatok kapcsolatáról Kínában, az felhívta az olvasókat: "Ne hagyd, hogy gyomrod kisállattemetővé váljon".
Kínában van egy elmozdulás, de ennek még nincs vége, és sok állatnak már késő. Tavaly a járókelők egy elszabadult rézusmajmot fedeztek fel egy fában a pekingi Dongdan parkban. "Néhányan azt javasolták, hogy fogják el és eszik meg az agyát" - jelentette a Global Times pekingi újság. Végül egy férfinak sikerült elkapnia a majmot. A cikk a következő mondattal zárult: "Nem világos, hogy ki volt a férfi, és hova vitte az állatot."
eszik
A "Drachenheimat" étterem idillikusan helyezkedik el a rizsföldek, a halastavak és a karsztdombok között. Vagy ülhet a tó partján lévő pavilonban, vagy kis stúdiókban. "Longli Shanzhuang"
Shuangyong utca
Longli falu
Pingxiang
Tel .: 0086/771/852 93 88
Illusztráció: Jörn Kaspuhl
Kai Strittmatter, a kínai SZ tudósítója a kínai konyhát tartja a világ legjobbjának. Kerüli a pangolinokat és a leopárd magzatokat, akárcsak a kínaiak elsöprő többsége. Másrészt sokszor evett majomagyat, de a vegetáriánus változat: egy Kínában gyakran használt gomba ezt a nevet viseli.