A Petit Futé tematikus útmutató EGYENLEN ÉS EGYENLETJEN GLUTÉNTLEN Étkezés étteremben
Egyél ki
Két-három éve 100% gluténmentes helyek nyílnak egész Franciaországban. Ezek az éttermek és teatermek minden bizonnyal a divatos helyszínekké váltak a nagyvárosi sebek és a női magazinok számára, de mindenekelőtt a friss levegő igazi leheletét jelentik az intoleráns emberek számára. A kimenéshez azonban nem kell csak ezekre a helyekre korlátozódnia, különösen, ha egyszerűen gluténérzékeny. Néhány egyszerű szabály betartásával és az éttermek és ételek megfelelő megválasztásával számos étteremben ebédelhet vagy vacsorázhat.
Természetesen, ha egy 100% gluténmentes étterem közelében találja magát, akkor minden kétséget kizáróan ez lesz az első választása. Számos étterem gluténmentes menüt vagy ételeket kínál az étlapján. Ez az útmutató hatalmas listát kínál számukra, és információkat is kaphat az AFDIAG-tól, valamint olyan blogokon/webhelyeken és glutén intoleranciával rendelkező csoportokban, akik megosztják jó címüket. Mielőtt étterembe járna, ne felejtse el megnézni annak weboldalát, vagy kérjen információt.
Sok kultúrában a búza nem az alapszem. Bölcs dolog, ha kimész, előnyben részesíted az olyan etnikai éttermeket, amelyek ételeinek alapja gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént (rizs, kukorica, gesztenye, manióka, csicseriborsó). Ilyenek például az éttermek.
100% gluténmentes (természetesen ajánlott)
Sörfőzdék és grillek
Indiánok (rizs, csicseriborsó, lencse, de Indiában is létezik búza)
Japán (a búzát tartalmazó szójaszósz kivételével)
Korzikai (gesztenye liszt)
Brazilok (manióka és kukorica)
Hagyományos palacsinták (hajdina liszt, még desszertekhez is)
A következő típusú éttermek nem lehetnek elsődleges választásai, ha gluténérzékenyek, mert sok búzát használnak:
Pékségek/szendvicsüzletek (kenyér, bross, sütemény.)
Nyugat-indiai/kreolok (búzát tartalmazó roux)
Kínai (búzát tartalmazó szójaszósz)
Olaszok (tészta, pizzák)
Savoyards (fondü kenyér)
Keletiek/kuszkusz (búzadara)
Libanoni (a kebab kenyér búzából készül)
A 2014.12.13-tól hatályos és azóta Franciaországban alkalmazandó új európai szabályozás, amely 2015. július 1-jei végrehajtási rendelettel az "allergénekre és a nem előre csomagolt élelmiszerekre" vonatkozó fogyasztói tájékoztatásról szól, kötelezi a vendéglősöket (de az étkezdéket, a kollektív éttermeket is) vendéglátóipari és vágott/kiskereskedelmi üzletek és vendéglátósok), hogy írásos információkat nyújtsanak be az egyes ételekben potenciálisan jelen lévő bejelentendő allergénekről.
A 14 érintett allergén:
Glutént tartalmazó gabonafélék és ezekből a gabonafélékből készült termékek.
Rákok és rákfélékből készült termékek.
tojás és tojástermékek.
Hal és haltermékek
Földimogyoró és földimogyoró termékek.
Szójabab és szójatermékek.
Tej és tejalapú termék.
Zeller és zeller termékek.
Mustár és mustár termékek.
Szezámmag és szezámmagtermékek.
Kén-dioxid és szulfitok.
Csillagfürt és csillagfürt termékek.
Puhatestűek és puhatestű-alapú termékek.
Felhívjuk figyelmét, hogy vannak címkézési mentességek, és nem kötelező az allergének feltüntetése a menükben, ezért ne habozzon feltenni az étterem tulajdonosának kérdéseket, és keresse meg az interneten elérhető menüket. Ha celiakia van, maradjon éber, mert a konyhában mindig lehetséges a szennyeződés. Mindig kérdezd meg, hogyan készül az étel.
A Française des Intolerants au Gluten Egyesület (AFDIAG) figyelemfelkeltő kampányokat indított a vendéglátóipari szakemberek körében a gluténintoleranciával kapcsolatban, és képzést ajánl nekik. Dokumentumot tartalmaz, amely minden tanácsot bemutat az intolerancia megfelelő kezelésére az ételek elkészítése során (engedélyezett és tiltott összetevők felsorolása, higiéniai intézkedések az ételek szennyeződésének elkerülése érdekében).
Az AFDIAG több hónapja "gluténmentes" matricát oszt ki azoknak az éttermeknek, amelyek betartják ezeket az utasításokat (beleértve a gluténmentes auditot is), és referens kapcsolattartót kínálnak a létesítményben. Ha ezt a matricát egy étterem elején találja, ne habozzon megkérdezni, mert minden nem feltétlenül gluténmentes.
Ez az, választottál egy éttermet, meghívást kaptál üzleti étkezésre vagy vacsorára a barátokkal, mi lesz ezután ?
Íme néhány szabály a jó étel elkészítéséhez:
Ne felejtsen el mindig magával vinni a táskájába kenyeret vagy kekszet étkezéséhez, vagy vacsorára várva falni.
Böngésszen a menüben, és találjon olyan ételeket, amelyek természetesen gluténmentes vagy könnyen pótolható összetevőket tartalmaznak.
Beszéljen az étterem személyzetével (ha lehetséges, a pincérrel vagy akár a szakácssal), és figyelmeztesse intoleranciájára (ha szükséges, mutassa be az "éttermi kártyáját", lásd alább). Tegyen fel minden szükséges kérdést az ételek összetételével és elkészítésével kapcsolatban. Mindig az érzékenységed alapján ítélj meg. A celiakiaknak kell a legjobban figyelniük a keresztszennyeződés elkerülésére. Ne habozzanak ragaszkodni patológiájuk komolyságához és elhagyni az éttermet, ha kételkednek a számukra adott válaszokban.
Ha problémája van az ételével (mindennek ellenére előfordulhat), ne habozzon visszaküldeni. Mosolyogj tovább, ez megkönnyíti a munkádat !
A megfelelő választáshoz egy menüben, minél többet tud az ételek elkészítéséről, annál könnyebb lesz megrendelést adnia, miközben korlátozza a kockázatát. Nincs stressz, ez nem olyan bonyolult, mint egyesek gondolnák. Íme néhány tipp, amelyek segítenek kiválasztani ételeit és jól érezni magukat az étteremben: