A pités ricardo tökéletes sütése
Az almás pitékről szóló fájlunk arra késztetett bennünket, hogy elgondolkodjunk a legjobb sütési technikákon, és tippeket kínálunk a jobb siker érdekében.
Nincs olyan, mint egy gyümölcsös torta, amelynek ropogós, pelyhes kérge van, ahogy lennie kell. De ki ne harapott volna még egy pitét, hogy felfedezze a pépes alapot? El tudjuk kerülni a problémát? A sütőben sütéskor az állvány magassága változtat? Milyen típusú penészt válasszam? Olyan sok kérdés, annyi tényező járulhat hozzá a tortáid sikeréhez.
A teszt
Azt mondják, a sütő aljában pitéket kell sütni, hogy az alsó réteg megbarnuljon. Ez igaz? Ennek kiderítéséhez két almás pitét sütöttünk, az egyiket az alsó, a másikat a felső állványon. Lásd az eredményeket:
Az eredmény
Főzés: a sütő teteje
Amikor a pite a sütő tetején megsült, az alja tovább süt. Ez azért van, mert minél távolabb van az alsó fűtőelemtől, annál kevesebb hősugárzást kap a pite feneke, az a hőforma, amelyet az elem meleg állapotban bocsát ki. A serpenyő alján lévő tésztának van ideje felszívni a folyadékot a töltelékből és megnedvesedni. Ez a folyadék megakadályozza a tészta kiszáradását, barnulását és ropogóssá válását. Másrészt a pite felülete gyorsan megbarnul, mert a kemence teteje által kibocsátott hősugárzást fogad (minden olyan tárgy, amely forró, ilyen típusú sugárzást bocsát ki).
Főzés: a sütő alja
Ha a süteményt közelebb helyezzük a fűtőelemhez (vagy gázégőkhöz), a serpenyő több hősugárzást kap. Ezt a hőt ezután vezetéssel továbbítja a forma alján lévő tésztához, különösen, ha a forma Pyrex vagy sötét vagy matt fém (lásd: "Milyen típusú formát válasszon?"). A sütőből a serpenyőbe történő hőátadás még gyorsabbá tétele érdekében helyezzen egy sötét tepsit vagy, ami még jobb, egy pizzakövet az állványra, miközben a sütő előmelegszik. Ezután tegye a pitét közvetlenül a tepsire vagy a kőre a főzés ideje alatt. Garantált siker!
Milyen típusú formát válasszon?
A penész típusa mindenképpen hatással van a sütésre. Minden attól függ, mennyire hatékonyan továbbítja a hőt a sütő és a pite között, áthaladva a formán. Minél gyorsabban továbbítja a hőt, annál kevésbé nedves a pite alja.