A rebarbarakertészet táplálkozási tulajdonságai
RHUBARB ÉTELEKKÉNT
A rebarbara főzése
A rebarbarának több fajtája van A kerti rebarbarát () élelmiszeripari célokra használják és forgalmazzák.
Van egyéb, elsősorban gyógyászati célokra használt rebarbaraés erre a célra használt részeik szárított rizómáik. Ezen gyógynövények között van a Kínai rebarbara ().
FONTOS. Mielőtt elkezdenénk főzni a rebarbarát (), tudnunk kell, hogy nem az egész levél ehető. E növény ehető része az egyes levelek levélnyele (közönségesen "szár"), amely vöröses-zöld vagy mélyvörös.
A levéllemez mérgező anyagokat tartalmaz és NEM ehető.
- Több információ a rebarbara levelek lenyelésének toxikus hatásairól a fenti felsorolásban.
A kerti rebarbara táplálkozási összetétele
- szénhidrátok: A rebarbara alacsony szénhidráttartalmú, hasonlóan a többi zöldséghez, ezért alacsony glikémiás indexe alkalmassá teszi diétás cukorbetegségre.
- Fehérjék: Ennek a zöldségnek a fehérjeellátása gyakorlatilag jelentéktelen, ezért más fehérjetartalmú ételekkel kell kísérnünk.
- Zsírok: A rebarbara szár alacsony zsírtartalmú zöldség, ezért egészséges, ha alacsony zsírtartalmú és jó táplálkozási hozzájárulást igénylő étrendbe is beleteszik, például a szív- és érrendszer egészségét szolgáló étrendbe. olivaolaj a legjobb szövetséges, hogy felöltöztesse ezt a finom zöldséget.
- Rost: Ez a legfontosabb komponens a cukor után. Rostos részei között van a pektin, egyfajta rost, amely szabályozza a béltranzitust.
Vízzel összekeverve kocsonyás állagot kap. Ez a fajta rost, amelyet a legtöbb gyümölcs tartalmaz, és amely vastagabb lemezeket és lekvárokat biztosít Önnek.
- Vitaminok: Ki kell emelnünk az A-vitamin tartalmát alfa-tokoferol és béta-karotinok formájában. C-vitamint, tiaminot és riboflavint is tartalmaz.
- Ásványi anyagok: Magas káliumtartalma és alacsony nátrium-bevitele miatt vizelethajtó növény, amely folyadékretencióra szolgál. Vasat, szelént, cinket és mangánt is tartalmaz.
- SavakOxálsav, ecetsav, koffeinsav, citromsav, kumarinsav, ferulinsav, galluszsav, almasav, szinapinsav, borostyánkősav, vanillinsav.
- Antrakinon-glikozidok (Lap). Ezek a vegyületek kapcsolódnak a rebarbara levél (levél) lenyelésének toxikus potenciáljához, és ugyanakkor mérsékelt dózisban fogyasztva hashajtó hatásukhoz.
- Flavonoidok: Rutin, lutein, cianidin.
- Tanninok (5-10%) (rizóma): katechinek, epikatechinek, gallokatechinek. A magas tannin-tartalom összehúzó tulajdonságokkal rendelkezik, ha kis adagokban fogyasztják.
A RHUBARB tulajdonságai
Rebarbara fogyás
A rebarbara nagyon rostos zöldség, magas jóllakottsággal. Alacsony a kalóriatartalma, a cukor és nincs zsír. Ezért nagyon alkalmas fogyáshoz vagy fogyókúrához fogyáshoz.
Néhányan ezt az ételnek tulajdonították Karcsúsító tulajdonságok, mert mérsékelt mennyiségben fogyasztva a rebarbara hegyek hashajtókat tartalmaznak. Ezek a hashajtó vegyületek az antrakinonok glikozidjai.
Az antrakinonok nagyon irritálóak és dolgozzon az idegrostok stimulálásával és a belek mozgásának fokozásával, hogy katartikus hatást fejtsenek ki (gyorsítsák a lerakódás sebességét). Amikor fokozzuk a székletürítést, megakadályozzuk egyes tápanyagok, például zsírok felszívódását egy nagyon zsíros étel elkészítése után.
azonban, Antrakinon-glikozidok olyan vegyületek, amelyek nagy mennyiségben irritáló és mérgezőek. Csak ilyen mennyiségben találhatók meg a levéllemezben, ezért csak a rebarbaracsúcsokat („szárakat”) szabad megennünk. Ezek a vegyületek kisebb mennyiségben megtalálhatók olyan hashajtó növényekben is, mint a Cascara sagrada és a Senna, amelyek hashajtóként ismertek a fitoterápiában.
Rebarbara székrekedés és hasmenés ellen
A rebarbara olyan növény, amely a felhasznált mennyiségtől függően így vagy úgy reagál. A rebarbara kis mennyiségben magas antrakinon-glikozid- és tannintartalma miatt kissé összehúzó, sőt hasmenés kezelésére is alkalmas.
Ehelyett mérsékelt mennyiségben fogyasztva a rebarbara hatékony hashajtó.
* Több információ a rebarbara gyógyászati tulajdonságainak a fenti felsorolásban.
Főzés rebarbarával
A rebarbara () húsos zöldségösszetétellel rendelkezik sok rost, sok vitamin és ásványi anyag alacsony kalóriatartalmú. Ezért ez a zöldség ideális rost hozzáadásához minden egészséges étrendhez, cukorbetegeknek alacsony glikémiás indexe miatt, és fogyókúrás étrendet folytatóknak.
Számos kulináris alkalmazás kiemeli a rebarbara () tulajdonságait Édes ételek készítése gyümölcsökkel cukor-, citrom- és almasavtartalmuk miatt. Ezek kiváló ízt kölcsönöznek neki, amely epret, almát és mindenféle húsos gyümölcsöt ötvöz. A víztartalom és az oldható pektinrostok miatt, amikor cukrot adunk ezekhez a zöldségekhez, finom lekvárokat vagy süteménytölthetünk.
A kulináris felhasználás a rebarbara levélszárainál az ismertesse meg őket a szokásos ételeinkkelB. saláták, levesek, pörköltek vagy más készítmények a sütőben. Minél többet főzünk, annál jobb és édesebb íze lesz.
* Kapcsolódó információk: Rebarbara receptek
Tippek a rebarbara konyhai használatához
A rebarbara főzéséhez ezt figyelembe kell vennünk magas oxálsavtartalom.
Oxálsav vagy Oxalátok olyan anyagok, amelyek sok növényben megtalálhatók, például spenótban, kakaóban vagy répában, amelyek kalciummal kombinálva megakadályozzák az emésztést és hiányt okoznak ennek az ásványi anyagnak. Bebizonyosodott, hogy a magas oxaláttartalmú étrend okozhatja a vese lithiasisát, közismert nevén kövekként a vesében. Ugyanezen okból a rebarbara nem alkalmas osteoarthritisben vagy arthritisben szenvedőknek.
- Égesse meg vagy forralja fel a rebarbara levélnyélét ("szárát"). Ily módon csökkenteni fogjuk oxálsavtartalmát. A forralás során keletkezett vizet meg kell semmisíteni.
- Kombinálja a rebarbarát kalciumban gazdag ételekkel. Például főzheti a rebarbarát tejfölös vagy sajtos quichekben, krémsajtos salátákban, desszertekben és lekvárokban citrusfélékkel kombinálva, vagy egyszerűen tejdesszertben.