A recept szerint a tészta és a tejszín elkészíthető

A cikk tartalma

  • Hogyan főzzünk eclert
  • Choux cukrászda
  • Hogyan töltsük meg az eclairt krémmel fecskendő nélkül
  • Receta eclairs de casa
  • Tejszínkrémmel
  • Túrókrémmel
  • Tejszínhabbal
  • Csokoládé Eclairs recept
  • Sűrített tejjel
  • Egyszerű recept
  • Vajkrémmel
  • Nincs tojás
  • Francia
  • Fehérje krémmel
  • Hogyan készítsünk habot az eclairek számára - tippek szakács

Kérdezzen meg száz embert az utcán, hogy mi a leghíresebb francia desszert, amit ismerek, és a válaszok többsége eclair lesz. Igaz, itt Oroszországban ezt a finomságot gyakran tejszín süteményeknek nevezik, de a jelentés ebben a tekintetben nem változik. Finom, szájban olvasztott, eclairs légkrémet nem csak a boltban lehet megvenni, hanem saját maga is főzhet.

Hogyan kell főzni eclaireket

Az eclairek előkészítése nagyon idegesítő és fájdalmas folyamat, de a végeredmény megéri a fáradságot. A főzési folyamat során nagyon fontos figyelni a tészta konzisztenciájára: viszkózusnak, közepesen folyékonynak és fényesnek kell bizonyulnia. De az eclairek töltelékének kiválasztásakor nincsenek korlátozások. A belső üregeket tejszínnel, csokoládékrémmel vagy sűrített tejjel töltheti meg.

Choux cukrászda

A háziasszony feladata a tésztához megfelelő tészta elkészítése és a munkadarab megsütése. Ez azonban nem mindig fordul elő először. A torta tészta nagyon szeszélyes, ezért munkája során figyelembe kell venni minden olyan árnyalatot, amely gyakran nem ír szakácskönyveket. Hogyan készítsünk krémtésztát:

  • Minden lépésenkénti receptnek megvan az alapja - a tészta, amelyet forró vízben, olajban és lisztben készítenek, a későbbi tojások bevezetésével. Ne feledje, hogy a tojásokat nem szabad közvetlenül a hűtőszekrényből venni, és az összes lisztet egyszerre kell hozzáadni.
  • Annak érdekében, hogy a liszt ne tapadjon a serpenyőbe, folyamatosan keverje el a keveréket egy fából készült spatulával. Soha ne használjon keverőt, különben a tészta folyékony lesz.
  • A kerek profiterolokat egy kanállal, a hosszúakat pedig egy kulináris fecskendővel alkotják.
  • Helyezze az edényt jól fűtött elektromos sütőbe. Ez lehetővé teszi a teszt időbeli növekedését. A sütési hőmérsékletnek az első 15 percben 200 fokosnak kell lennie. Ezután engedje le 170 ° C-ra, és folytassa a sütemények további 15 percig történő sütését.
  • A forró eclair tortát fogpiszkálóval kell átszúrni.

recept

Hogyan töltsük meg az eclairt krémmel fecskendő nélkül

A hűtött süteményeket tejszínnel kell feltölteni egy vékony fúvókával ellátott cukrászsákban vagy hagyományos tű nélküli orvosi fecskendő segítségével. A tapasztalt cukrászok kis lyukakat tesznek a vaku tetejére, majd mázréteggel elfedik őket. És mi van, ha a cukrászsák nem praktikus? Hogyan lehet fecskendő nélkül elindítani az eclaireket? Ehhez egy kis vágást kell végrehajtania a közepén, és a sütemény belsejében lévő üreget meg kell tölteni a töltelékkel.

Receta eclairs de casa

Más ételektől, süteményektől és desszertektől eltérően a krémes eclairek receptje mindig ugyanaz. Csak a termékek aránya, az eclair alakja, a töltelék és a finomságok díszítése különbözhet. A francia péksüteményeknek sokféle változata létezik: főtt sűrített tejjel, tejszínnel, csokoládé-habarccsal, sűrített tejjel és még olasz habcsókkal is. A töltelék kiválasztása csak a saját preferenciáitól függ: szeresd magad aranyosnak - próbálj ki egy krémes krémet, inkább a semleges ízt - akkor a túrós töltelékre van szükséged.

Tejszínkrémmel

  • Idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 8.
  • Kalóriatartalmú ételek: 157,6 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: francia.
  • A készítmény összetettsége: nehéz.

Ebből a klasszikus receptből megtudhatja, hogyan kell otthon eclert főzni krémmel. Ez a hazánkban népszerű francia desszert legegyszerűbb változata. Ha először süteményeket kezd sütni, akkor a legfontosabb az arányok helyes betartása. Choux tészta és ugyanaz a krém - tökéletes kombináció a legfinomabb desszerthez.

  • tojás - 7 db;
  • víz - 1 evőkanál;
  • vaj -? dobozok;
  • liszt - 1 evőkanál. teszthez és 3 teáskanál. L a krémhez;
  • tej - 300 ml;
  • cukor - 150 g;
  • vaníliás cukor - 1 tasak.

  1. Öntsük a vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a vajat, és tegyük a keveréket a tűzhelyre.
  2. Miután az olaj feloldódott, öntsük hozzá a lisztet és keverjük össze.
  3. Hűtsük le a tésztát 60 fokra, és adjunk hozzá egymás után 4 tojást. A kapott keverékből formát kell sütni, és eclert sütni.
  4. A krémhez melegítsük fel a tejet. Verje fel a sárgáját cukorral és vaníliával.
  5. Adja hozzá a lisztet a tojásos keverékhez, és keverje össze.
  6. Amint a tej forrni kezd, tegyük bele a tojásliszt keveréket és főzzük, amíg besűrűsödik.
  7. A kihűlt krémmel töltsük meg a zsemleüreget.

szerint

Túrókrémmel

  • Idő: 50 perc.
  • Adagok konténerenként: 10 fő számára.
  • Kalóriatartalmú ételek: 140 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: francia.
  • Nehézség: közepes.

Az eclairs krém túró nem hagyományos recept a töltelékhez, de nagyon sikeres. A cukrozatlan tészta összhangban van a tejszínes túró gazdag ízével. Ha akarod, akár alacsony zsírtartalmú diétás túrót is főzhetsz kefirből. Ehhez a kefir csomagot egy éjszakára a fagyasztóba kell helyezni, majd a tartalmát gézen keresztül szűrni kell.

  • közepesen zsíros túró - 1 evőkanál;
  • krém -? utca .;
  • porcukor - 2/3 st.

  1. Nagy sebességű keverővel verte a krémet stabil sűrű habbá.
  2. Adja hozzá a kristálycukor felét, és folytassa a suttogást körülbelül egy percig.
  3. 2-3 alkalommal dörzsölje át a túrót egy szitán, keverje össze a maradék cukorral.
  4. A végén összekeverjük a túrót és a krémes masszát.

recept

Tejszínhabbal

  • Idő: 55 perc.
  • Adagok konténerenként: 10 fő számára.
  • Kalóriatartalmú ételek: 215,1 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: francia.
  • Nehézség: könnyű.

A tejszínhabos eclairok könnyű receptje csak tejszín és cukor használatát jelenti, de egy ilyen krém friss, és nem mindenkinek fog tetszeni. Próbáld diverzifikálni a tölteléket úgy, hogy adsz hozzá néhány friss málnát, epret vagy bármilyen más gyümölcsöt az évszaktól függően. Nagyon szokatlannak, ízletesnek és egészségesnek bizonyul. Nem készíthet habot, de a süteményeket porcukorral díszítheti.

  • zsíros krém - 1 evőkanál;
  • málna - 1 kéz;
  • porcukor - 1 evőkanál. AZT.

  1. A hűtött krémet habverővel stabil csúcsokig verjük.
  2. Ha manuálisan nehéz elvégezni, használhat keverőt.
  3. Az ostor vége előtt málnát és porcukrot adunk a tejszínhez.
  4. Legyen homogén a keverék, és tegye a kész keltetőkbe.

tészta

Csokoládé Eclairs recept

  • Idő: 30 perc.
  • Adagok konténerenként: 5 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 378,6 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: francia.
  • Nehézség: könnyű.

Hogyan kell főzni a csokoládé krémet, ismerni az összes olyan anyát, akinek gyermekeinek kapzsi édesszájú. Próbáljon finomított eclert sütni ezzel a töltelékkel, de hogy a tészta végső megjelenést kapjon, takarja le a süteményeket kakaós habgal, vagy öntsön rá olvasztott tejcsokoládét. Nagyon finom lesz, bár túl édes, ezért süteményeket ajánlott inni cukrozatlan teával vagy kávéval.

  • olaj - 200 g;
  • sűrített tej -? bankok;
  • kakaó - 3 evőkanál. AZT.

  1. A hűtőszekrényükből előre kapunk olajat, hogy kissé megolvadjon.
  2. A vajhoz adjuk a sűrített tejet, és felverjük a tejszínt.
  3. Adjunk hozzá néhány evőkanál kakaót, jól gyúrjuk össze.
  4. Ha akarja, cseresznye likőrt vagy bármilyen más alkoholt önthet a töltelékbe.
  5. A csokoládéval töltött eclaireket be lehet borítani csokoládéba.

elkészíthető

Sűrített tejjel

  • Idő: 45 perc.
  • Tálalás konténerenként: 9 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 329 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: európai.
  • Nehézség: könnyű.

A sűrített tejű házi eclerek receptjét nem a franciák találták ki, hanem honfitársaink. Egy ilyen töltelék ugyanis könnyen elérhető, olcsó és sokak számára népszerű. A tapasztalt szakácsok nem csak főtt tejet, hanem rendszeres sűrített tejet is vásárolnak az íz javítása érdekében. Tudnia kell azonban, hogy az eclair nagyon édes, ezért jobb, ha cukor nélküli teával tálaljuk őket.

  • főtt sűrített tej - 1 doboz;
  • pálinka - 2 teáskanál. l.;
  • folyékony sűrített tej - 3 evőkanál. l.;
  • olaj - 1 csomag.

  1. Annak érdekében, hogy az összes töltelék összetevője simán elkeveredjen, a termékeknek szobahőmérsékletűeknek kell lenniük.
  2. Keverővel keverjük össze a főtt sűrített tejet a vajjal.
  3. Amint a tömeg homogén lesz, adjon hozzá rendszeres sűrített tejet és alkoholt.
  4. Töltsön kész süteményeket ízesített krémmel.

recept

Egyszerű recept

  • Idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 10-15 fő.
  • Kalória típusok: 120 kcal.
  • Cél: sütés.
  • Konyha: orosz.
  • A készítmény összetettsége: nehéz.

Egyszerű receptet keres a vaj nélküli eclairokhoz? Aztán megtalálta, amire szüksége volt. Bár a megfelelő francia szakácsok szerint a gyengéd eclairben nem lehet növényi olaj, mégis érdemes megpróbálni ilyen tésztát elkészíteni. A hűtött tészta ugyanolyan szellős, de frissebb ízű. Ezért ez a tészta recept alkalmasabb tésztával, salátával vagy sajttal töltött süteményekhez.

  • víz - 1 evőkanál;
  • növényi olaj - 70 ml;
  • liszt - 180 g;
  • tojás - 5 db.

  1. Egy serpenyőben keverje össze a vizet, a növényi olajat és a sót.
  2. Tegye a tartályt vízfürdőbe és melegítse.
  3. Amint a víz megfelelően felmelegszik, adja hozzá a teljes mennyiségű lisztet, és keverővel kezdje el verni a tésztát.
  4. Ha a tészta a falak mögött kezd maradni, távolítsa el az edényt a tűzhelyről.
  5. Hűtsük le a tésztát 60-70 fokosra, és keverjük össze egyesével a tojásokat.
  6. Amint a massza homogén lesz és jóval a serpenyő falai mögött van, folytathatja a profiterolok kialakítását és sütését.
  7. A kész eclair bármilyen krémmel megtölthető.

Adagok konténerenként

Vajkrémmel

  • Idő: 10-15 perc.
  • Adagok konténerenként: 10.
  • Kalóriatartalmú ételek: 364 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Minden szeretőnő eclaireket készít olajkrémmel a maga módján és mindezt azért, mert sok recept van magához a töltelékhez. Ha új opciót keres, próbáljon ki vajkrémet puha sajttal. Az egyetlen szabály az, hogy az olajnak szobahőmérsékletűnek és nagyon frissnek kell lennie, de a túró komponens jobb, ha nem hagyja előre a hűtőszekrényt.

  • olaj - 115 g;
  • tehénsajt - 350 g;
  • jégcukor -? Utca.

  1. Adja hozzá a sajtot a megpuhult vajhoz, keverje össze.
  2. Öntsük a porcukrot, és habverővel keverjük jól a keveréket körülbelül 4-5 percig.
  3. Ha szükséges, adhat hozzá egy kis vanília kivonatot a krémhez.
  4. A kész tölteléket tegye a hűtőbe, ha nem kívánja azonnal kitölteni az eclairt.

recept

Nincs tojás

  • Idő: 1 óra.
  • Adagok konténerenként: 10-12 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 362,5 kcal.
  • Cél: sütés.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: közepes.

Ha betartja a vegetarianizmus alapjait, vagy ha a tojásokat súlyosbított allergia miatt betiltják az orvosok, akkor nem tagadhatja meg kedvenc cukrásztermékét. Az eclair készítésének módját jól leírja a következő recept, lépésről lépésre. Igaz, nem túl szigorú vegetáriánusok, nem fog menni, mert vaj és tej van benne.

  • tej - 2 teáskanál;
  • olaj - 150 g;
  • cukor - 3 teáskanál. l.;
  • élesztő - 10 g;
  • liszt - 1 kg;
  • sütőpor - 1 tasak.

  1. Melegítsük fel a tejet a tűzhelyen, adjunk hozzá vajat, cukrot és sót, és főzzük 10 percig.
  2. Ezután kis keverősebesség mellett adjon 200 gramm lisztet az édes keverékhez.
  3. Külön tányéron keverje össze a maradék lisztet a száraz élesztővel és a sütőporral.
  4. Adja hozzá a száraz hozzávalókat a tésztához.
  5. Csavarja be a végső tésztát fóliával, és hagyja pihenni 20 percig.
  6. Sütjük a tojás nélküli eclairt a sütőben 200 ° C-on 25-30 percig, az ajtó kinyitása nélkül.

elkészíthető

Francia

  • Idő: 45 perc.
  • Adagok konténerenként: 5-8 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 230,6 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: francia.
  • Nehézség: közepes.

Az igazi francia fogyatkozások tökéletesen megőrzik alakjukat. Krémmel töltve néhány napos hűtőszekrényben történő tárolás után nem esnek szét. Az egész titok a krém. A pedáns francia még külön nevet is előállt számára - egy patière-t. Ami az eclair fondantot illeti, a fondantot az eredeti receptben használják. Az otthoni főzés azonban problémás, jobb, ha kész csokoládé habot vásárol.

  • sárgája - 6 db;
  • keményítő - 40 g;
  • tej - 2 teáskanál;
  • cukor -? utca .;
  • vanília kivonat - 1 evőkanál.

  1. A sárgáját és a keményítőt ostorral keveri, hozzáadva? kis tej.
  2. A maradék tejet a cukorral és a vanília kivonattal együtt felforraljuk.
  3. Öntsük a forrásban lévő tej felét a tojásos keverékbe, folyamatos intenzív keverés közben.
  4. A tojásos masszát összekeverjük a forró tejjel, és 1 perc múlva főzzük.
  5. Öntsük a forró tejszínt egy tányérra, erősen nyomjuk meg az ételcsomagolást. Lehűtjük szobahőmérsékletre.

tészta

Fehérje krémmel

  • Idő: 20 perc.
  • Adagok konténerenként: 10-12 fő.
  • Kalóriatartalmú ételek: 319,4 kcal.
  • Cél: sivatag.
  • Konyha: orosz.
  • Nehézség: könnyű.

Az eclairs fehérjekrémje többféle változatban készülhet: krém, túrókrém vagy méz felhasználásával. Ebben a receptben a fehérje mellett a tejszínt veszik alapul. Ez a töltelék nagyon gyengéd és szó szerint megolvad a szájában. Bármelyik receptet kiválaszthatja: choux-ot készíthet tojással, anélkül vagy napraforgóolaj alapján.

  • fehérje - 4 db;
  • cukor - 1 evőkanál;
  • vaníliakivonat -? teáskanál;
  • tejföl - 1 evőkanál.

  1. Keverje össze a tejszínt három evőkanál cukorral.
  2. Hozzáadjuk a vaníliát és megverjük, amíg megduplázódik.
  3. A mókusokat egy külön edénybe rázzuk, fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot.
  4. Stabil tippek, tejszínnel keverve szilikon spatulával.
  5. A kihűlt profiterolokat azonnal töltse fel fehérjetöltettel.

recept

Hogyan készítsünk habot az eclairek számára - tippek szakács

A töltött eclair azonnal fogyasztható, vagy dolgozhat még egy kicsit, és a sütés végső megjelenését úgy kapja meg, hogy a torta tetejét karamellával, porcukorral vagy habarccsal készíti az eclair számára, de vegyen figyelembe néhány trükköt:

  • színes mázhoz adjon ételfestéket a többi hozzávalóhoz;
  • ha az iszap nagyon vastag és egyenetlen, óvatosan hígítsa fel a keveréket meleg tejjel vagy vízzel;
  • egy gyors ganache lehetőség az, hogy egy tábla étcsokoládét vízfürdőben megolvasztanak;
  • ha a hab hab marad, akkor kijavíthatja a helyzetet úgy, hogy a tortát dióba, húsvéti porba forgatja, vagy morzsákat szór a tetejéről a tetejére.

További receptek az eclair krém készítéséhez.