A rizs fogyasztása arzénnak tesz ki minket - de a probléma összetettebb
A világ egyik legtöbbet fogyasztott gabonaféléje (csak 2016-ban termelt 748 millió tonna), a rizs a legtöbb konyhai polcon található alapanyag. Kínában széles körben előállítva az elmúlt évek számos tanulmánya kimutatta az arzén jelenlétét a francia emberek többségében fogyasztott ipari rizsszemekben. Anélkül, hogy engedne a pániknak, tanácsos visszalépni e felfedezéshez.
Arzén a rizsszemekben
Néhány gyilkos gazember csillagmérge, úgy tűnik, manapság arzén csúszik a tányérjainkra senki segítsége nélkül. Az arzén a földkéreg természetes eleme, amely megtalálható a levegőben, a vízben és a talajban, és természetesen táplálékunkba is bejut. A rizsben való jelenléte ezért elkerülhetetlennek, sőt anekdotának tűnhet. Ha azonban van szerves arzén, akkor is van szervetlen arzén, vagyis, emberi tevékenység eredményeként. Az arzént valóban ötvözetek, üveggyártás, pigmentek, textíliák, papír, fémragasztók, valamint faanyagvédő szerek és lőszerek felhasználására használják. Cserzéshez és bizonyos mértékig rovarirtókhoz, élelmiszer-adalékanyagokhoz és gyógyszerekhez is használják.
A szervetlen arzén egy bizonyos dózisban nagyon is valós veszélyt jelent az emberi egészségre, és bizonyos esetekben olyan betegségekhez vezethet, mint a rák, vagy bizonyos emésztési és bőrbetegségek. Ennek akkor van értelme, ha figyelembe vesszük a testben felhalmozódó (kicsi, igaz) méregmennyiség hosszú távú hatását. Ezután krónikus arzénizmusról fogunk beszélni, amely az expozíciót az idő múlásával követi és megismétlődik. Szerencsére a szervetlen arzén a rizsben is a legelterjedtebb arzén, amely növényről ismert, hogy a környezetben található egyes vegyi anyagokat könnyebben felszívja, mint másokat. Az a környezet, amelyet ma bizonyos iparágak és kibocsátásaik szennyeznek.