A rizs mérgező arzént tartalmaz

A rizs értékes étel, amely számos fontos tápanyagot tartalmaz, például fehérjét, rostot, ásványi anyagokat és vitaminokat. A rizs világszerte emberek milliárdjainak alapvető eledele, és napi étrendjük része.

A fehér rizs meghámozott, és szinte az összes szénhidrátot, azaz cukrot tartalmazza. A kenyérhez és a tésztához hasonlóan táplálkozási szempontból is előnyösebb a teljes kiőrlésű változat. Teljes kiőrlésű rizs (barna rizs) tartalmazza az egészséges tápanyagokat és az értékes komplex szénhidrátokat, amelyeket a szervezet lassabban dolgoz fel, és ezért hosszabb ideig megtartja Önt. Ezen kívül van rizs gluténmentes és jó alternatíva a gluténtartalmú gabonafélékhez, például a búzához és a tönkölyhöz, ha gluténérzékeny.

2010 körül vált ismertté, hogy a rizs arzént tartalmaz, és káros lehet az egészségre. 1 Mit jelent ez a rizsfogyasztás szempontjából, és hogyan kerül a mérgező arzén a rizsbe?

Hogyan kerül az arzén a rizsbe?

Az arzén félfém és a föld természetes összetevője. Az emberre mérgező szervetlen arzén utat talál a talajvízbe, és a víz alatti mezőkön termesztett rizs gyökerein keresztül felszívódik. A rizsszemben található arzén mennyisége a termőhely vízében és talajában lévő arzéntartalomtól, a termesztési módszertől és a rizs típusától függően változik. Az arzén főleg a gabona külső rétegeiben rakódik le. Tehát különösen az egészséges teljes kiőrlésű rizs magasabb arzénértékkel rendelkezik, mint a hámozott fehér rizs. 2

Rizs és egészség

A rizsből rendszeresen felszívódó szervetlen arzén - még ha csak nagyon kis mennyiségben is - növelheti a bőrelváltozások, ér- és idegkárosodások, valamint szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. 3 Az arzént a nemzetközi szervezetek is a rákkeltő emberre osztályozva. 3 Az arzén által elfogyasztott pontos, ártalmatlan mennyiséget még nem sikerült meghatározni. 3 Ezért elvileg kerülni kell az arzén bevitelét. Ezt azonban nem lehet teljesen megakadályozni, mivel a természetben előforduló arzén megtalálható a talajvízben és sok növényben.

Egy 2019-ben közzétett áttekintésben Karagas és munkatársai összegyűjtötték a legfontosabb tudományos eredményeket a rizs arzéntartalmáról és annak egészségre gyakorolt ​​hatásáról. Kiderült, hogy egyes tanulmányok összefüggést tudtak mutatni a rizsfogyasztás és a különböző krónikus betegségek, például a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák között, míg más vizsgálatok nem találták ezeket az összefüggéseket. 4 Ezért egyértelműbb értékeléshez további tanulmányokra van szükség.

Ezért jelenleg nincs oka a rizstől való teljes tartózkodásra. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet is így látja: "A rizsben és a rizstermékekben mért szintek miatt az akut egészségi állapot nem valószínű, hogy Németországban minden népcsoport (csecsemők, gyermekek, felnőttek és idősek, beleértve a gyakori és szélsőséges fogyasztókat is)". 5 Az arzén hosszú távú egészségkárosító hatásainak bizonyítéka miatt azonban a rizst csak mértékkel el kell fogyasztani. 5.

Hogyan kell elkészíteni a rizst?

Az elkészítés módja jelentősen csökkentheti a rizs arzéntartalmát. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt ajánlja, hogy a rizst alaposan meg kell mosni főzés előtt, és bő vízben fel kell forralni (legalább 1: 6 arányban). 6 A főzővizet leöntik és elöntik. Ez a készítmény akár 75–85% -kal is csökkentheti az arzéntartalmat. 6. | 7.

A teljes kiőrlésű rizs több arzént tartalmaz?

Az arzén elsősorban a rizsszem külső rétegeiben halmozódik fel. Ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű rizs több arzént tartalmaz, mint a hántolt fehér rizs. Ennek ellenére Michalsen professzor, a Charité-tól azt tanácsolja, hogy részesítsék előnyben a teljes kiőrlésű rizst, mert sokkal több rostot és tápanyagot tartalmaz. 8.

De vannak olyan hangok is, mint a Stiftung Warentest, akik a magasabb arzéntartalom miatt nem javasolják a teljes kiőrlésű rizs fogyasztását. 9.

A babák megeszik a rizstermékeket?

Legyen rizs zabkása vagy rizs sütemény - sok bébi termék tartalmaz rizst. Ez lehetővé teszi a csecsemő számára, hogy kis mennyiségű arzént lenyeljen. 10 A bébiételek szervetlen arzénjének szigorúbb határértékei 2016 óta érvényben vannak - legfeljebb 0,1 mg/kg szervetlen arzént tartalmazhatnak. Ennek ellenére a szülőknek csak mértékkel kell etetniük bébi rizstermékeiket. Egyetlen baba sem lesz akutan beteg közvetlenül a rizsalapú étrend miatt, de az egészségkárosodás hosszú távú kockázata nő.

A szülőknek nem szabad pánikba esniük, ha korábban rizstermékekkel etették gyermeküket. Eddig nincs elegendő adat ahhoz, hogy konkrét előrejelzéseket tegyünk a hosszú távú egészségügyi következményekről. Mindazonáltal feltétlenül módosítania kell a csecsemő étrendjét, és csökkentenie kell a rizs mennyiségét.

A fogyasztói tanácsadó központ megköveteli a gyártóktól, hogy önként adják meg rizstermékeiknek a kisgyermekek számára megfelelő információkat. 11 Mivel sok szülő semmit sem tud a rizs arzénszennyezéséről.

További információt a fogyasztói tanácsadó központ és a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet honlapján talál.

Következtetés

• Teljes kiőrlésű rizs (barna rizs) egészségesebb, mint a fehér rizs. Több rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
• Rice tud arzén tartalmaz. Ezért a rizst alaposan meg kell mosni főzés előtt, és bő vízzel (ún. "Tészta módszer“), Mivel az arzéntartalom jelentősen csökkenthető.
• Különösen Csecsemők és kisgyermekek csak mérsékelten fogyasszon rizstermékeket.

A cikk tartalma bizonytalanságot okozhat a fogyasztók körében. A rizses arzén miatti akut egészségkárosodás valószínűtlen 3, és a hosszú távú következményeket jelenleg tudományosan nem bizonyítják eléggé. 2

Ezért a rizst tanácsolom mértékkel fogyasztani.

Magam is szeretek rizst enni, és imádom az ázsiai ételeket. Leginkább teljes kiőrlésű rizst eszem, bő vízzel készítem el, és hetente egyszer sem eszem rizst.

kérdez

Mi a különbség a teljes kiőrlésű rizs és a barna rizs között?
A teljes kiőrlésű rizs barna rizs vagy barna rizs néven is ismert. A teljes kiőrlésű rizst nem mossák és nem csiszolják. A fehér rizs más néven "csiszolt rizs".

A rizs alacsony kalóriatartalmú?
Sokan azt gondolják, hogy a rizs karcsúsító termék, és kevés kalóriát tartalmaz. Ez nem igaz. Mivel 100 gramm főtt rizsben 130 kilokalória van - éppúgy, mint a tésztában. A burgonya lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz.

A rizs növelheti a cukorbetegség kockázatát?
A fehér rizs magas glikémiás indexű. Ez azt jelenti, hogy a szénhidrátokból származó cukor nagyon gyorsan bejut a vérbe. Tanulmányok szerint a fehér rizs magas fogyasztása növelheti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. 12.

A basmati rizs kevesebb arzént tartalmaz, mint más típusú rizs?
A basmati rizs az egyik arzéntartalmú rizsfajta. Valószínűleg azért, mert termőterülete alacsony arzéntartalmú. 13.

A rizs mellett más ételek is tartalmaznak arzént?
A rizs mellett az arzén megtalálható más élelmiszerekben is, például tejben és tejtermékekben, gabonaalapú termékekben, kakaóban és ivóvízben.
A német ivóvízben tesztelik az arzént. Az arzénra vonatkozó ivóvíz-rendelet határértékeit minden mintában betartották. 14-én

Szöveg: Zionner Fionna | 2019.12.04
Címlapkép: ImageParty a Pixabay-en

hitelesítő adatok

1. Michalsen, A. (2019). Gyógyítani táplálkozással. Egyél jobban - csak gyorsan - élj tovább. A kutatás és a gyakorlat legfrissebb ismeretei. Berlin: Insel Verlag ↑
2. Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Rizsbevitel és a rizsben lévő arzénnel kapcsolatos új aggodalmak: Az emberi bizonyítékok és a módszertani kihívások áttekintése. Jelenlegi környezeti egészségügyi jelentések. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑↑
3. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (2015). Kérdések és válaszok a rizs és a rizstermékek arzénszintjéről. A BfR frissített GYIK-je 2015. augusztus 4-től, hozzáférés 2019. december 2-án: https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑↑↑
4. Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Rizsbevitel és a rizsben lévő arzénnel kapcsolatos új aggodalmak: Az emberi bizonyítékok és a módszertani kihívások áttekintése. Jelenlegi környezeti egészségügyi jelentések. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
5. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (2015). Kérdések és válaszok a rizs és a rizstermékek arzénszintjéről. A BfR frissített GYIK-je 2015. augusztus 4-től, hozzáférés 2019. december 2-án: https://www.bfr.bund.de/cm/343/fragen-und-endungen-zu-arsenhalte-in-reis-und-reisprodukte. pdf ↑↑
6. Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (2015). Arzén rizsben és rizstermékekben. 2014. június 24-i 018/2015. Számú vélemény ↑↑
7. Carey, M., Jiujin, X., Gomes Farias, J., & Meharg, A. A. (2015). A rizs előkészítésének újragondolása a szervetlen arzén rendkívül hatékony eltávolításához percoláló főzővíz felhasználásával. PLOS ONE, 10 (7), e0131608. doi: 10.1371/journal.pone.0131608 ↑
8. Michalsen, A. (2019). Gyógyítani táplálkozással. Egyél jobban - csak gyorsan - élj tovább. A kutatás és a gyakorlat legfrissebb ismeretei. Berlin: Insel Verlag ↑
9. Stiftung Warentest (2018). Basmati rizs a tesztben. Ötször jó, hatszor szegény. Letöltve: https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
10. Karagas, M. R., Punshon, T., Sayarath, V., Jackson, B. P., Folt, C. L., & Cottingham, K. L. (2016). A rizs és a rizstermék-fogyasztás asszociálása az arzén expozícióval az élet elején. JAMA Pediatrics, 170 (6), 609-616. doi: 10.1001/jamapediatrics.2016.0120 ↑
11. Fogyasztói tanácsadó központ (2019). Arzén rizzsel - mire kell figyelni csecsemőknél és kisgyermekeknél. Letöltve: https: //www.verbüberszentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/arsen-in-reis-was-ist-bei-saeuglingen-und-kleinkinder-zu-beachten-12119↑
12. Karagas, M. R., Punshon, T., Davis, M., Bulka, C. M., Slaughter, F., Karalis, D.,. . . Ahsan, H. (2019). Rizsbevitel és a rizsben lévő arzénnel kapcsolatos új aggodalmak: Az emberi bizonyítékok és a módszertani kihívások áttekintése. Jelenlegi környezeti egészségügyi jelentések. doi: 10.1007/s40572-019-00249-1 ↑
13. Stiftung Warentest (2018). Basmati rizs a tesztben. Ötször jó, hatszor szegény. Letöltve: https://www.test.de/Basmati-Reis-im-Test-4118269-4118273/↑
14. Stiftung Warentest (2019). Teszt. Ásványvíz: Kritikus dolgok a palackból. 7/2019 ↑

Megjegyzések (2):

Daniela Kock

Kedves Fionna, még tovább csökkentheti a rizs arzéntartalmát, ha 24 órán át áztatja főzés előtt ...
Izgalmas, a blogod - pontosan a témám. Üdvözlettel, Danny

Fionna

Kedves Danny, köszönöm a tippet!
Várom a további cseréket veletek;) Üdvözlet, Fionna

Hagyj megjegyzést a válasz törlése

Kapcsolódó hozzászólások:

A lencse sok fehérjét, rostot és ásványi anyagot tartalmaz. Itt az ideje felfedezni egy nagyon egészséges ételt, amely már a kőkorszak óta szerepel az emberek étlapján.

A brokkoli nagyon egészséges, sőt megelőzheti a rákot és a cukorbetegséget. Azonban gyakran helytelenül készül. Ennek eredményeként az egészséget elősegítő „szulforafán” csodaszer nem képződhet. Tudja meg, mely egyszerű trükkökkel használhatja a brokkoli helyes elkészítését.

---