A káposzta kereskedelmi termesztése - PDF ingyenes letöltés

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az összetevők tartalma a betakarítási időtől, az időjárástól és a tárolástól függően változik. Általában minél frissebb a zöldség, annál nagyobb a tápanyagtartalma. A káposztanövények összetevői 100 g ehető arányban Átlagos értékek - (Souci és mtsai. Szerint) Szárazanyag-tartalom: 8-10% fehérje: 0,5% szénhidrát 4% vitamin- és rosttartalom Kilo rost karotin folát C vitamin Kálium kalóriatartalmú anyagok A provitamin g µg µg mg mg Fehér káposzta 25 2,5 42 79 46 227 Savanyú káposzta 18 2,1 18 19 20 288 Vörös káposzta 21 2,5 30 35 50 266 Savoyai káposzta 24 1,5 39 90 45 282 kelbimbó 35 4,4 400 78 114 411 Kelkáposzta 36 4,2 4 100 60 105 490 kínai káposzta 13 1,7 78 83 36 202 karfiol 22 2,9 33 55 73 330 brokkoli 26 3,0 1900 33 114 464 Kohlrabi 24 1,4 200 8 64 380 Paksoi * * Paksoi is csak nemrégiben jelent meg a piacon, és még nem elérhető széles körben. Táplálkozási érték számítások nem állnak rendelkezésre. g = gramm, µg = mikrogramm, mg = milligramm korai szén kevésbé gazdag tartalommal. 3

káposzta

Néhány tipp a káposztakonyhából: Káposztaféléket érdemes érzéssel vásárolni. A friss zöldséglevelek ropogósak és könnyen feltörhetők. A gumipengék túl öregek. Az erős szag, különösen a karfiol esetében, azt jelzi, hogy túl sokáig és túl hűvösen tárolták. Az illata azért van, mert fehérje túl hosszú ideig tárolható. Ezért a lehető legfrissebben használja. A fehér káposzta külső levelei sokkal értékesebb összetevőket tartalmaznak, mint a belseje. Ezért csak akkor szabad eltávolítani őket, ha foltosak vagy nagyon megsérültek. Minden káposztára vonatkozik, hogy előbb meg kell mosni, majd felaprítani, hogy minél több értékes tápanyagot kapjanak. Ne hagyjon apróra vágott zöldséget a vízben, és ne hagyja nyitva, takarja le. Használja továbbra is a víz és a zöldségalap blanszírozását! Kerülje a káposztás ételek túl gyakran történő melegítését. 5.