Jegyek a sajtbarátok paradicsomából Két hátizsák szerte a világon
(n.r. a helyes többes szám csúnyán hangzik. A költői engedély jobbá teszi a világot)
Jegyek a sajtbarátok paradicsomából
Talán csak tíz szót tanultam franciául, mióta Párizsban vagyok, de úgy gondolom, hogy fontosabb dolgokat kellett megoldanom mielőbb. Például megtanultam, hogyan kell csigát enni és hogyan lehet sajtot vásárolni. Ez utóbbi pedig itt igazi művészet.
Természetesen szinte minden nap sírok egy darab Huedin telemea után, de kifinomultabb rokonai segítenek túllépni rajta, és az ízlelőbimbóimat elfoglalják. És majdnem egy évig távol maradhatnék otthonról, mert már van egy kedvenc boltom, 300 fajta sajttal.
Amit kezdettől fogva rájöttem, hogy a sajt nem csak sajt. Azt mondani itt, hogy sajtot eszel, olyan, mintha azt mondanád, hogy ételt eszel. Természetesen mindig vásárolhat egy darab előre csomagolt Brie-t és egy friss bagettet, de a dolgok bonyolultabbá válnak, ha érdekli, mi van a tányéron.
Számunkra a sajt mindig telemeát jelent. Csak kivételes esetekben, amikor az országba vagy a hegyekbe érünk, emlékszünk arra, hogy még mindig van túró, urda vagy fújtató sajt. Ami a sajtnak nevezett hipermarketi szappant illeti, néha nem vagyok biztos benne, hogy tejből készült-e.
Nem csoda, hogy a leggyakoribb osztályozást a tejet adó állat szerint végzik. A tehén telemeau mindenütt jelen van. Étrendünkben annyira elterjedt, hogy a "Milyen sajtot szeretne?" végül csak "Lecsapolt" -ot mondunk. mert magában foglalja, amit akarunk. Nem mindenki elég bátor ahhoz, hogy megérezze a juhsajt illatát, amelyet valójában a rajongóknak tartanak fenn. Ami a kecske- vagy a bivalytej sajtot illeti, olyan ritkán kóstoljuk meg, hogy csemege. Ez is bolgár telemeau lenne, de nem tudom, miből áll. A tévében hallottam, hogy bálnazsírja van.
Franciaországban más a helyzet, de ez nem újdonság. A franciák nem voltak megelégedve egyetlen sajt receptjével, és találtak még néhány százat, amelyek közül néhány tucat olyan népszerű és gyakori az emberek otthonában, mint a mi telemeau. Amit tudtam a francia sajtról, mielőtt ideértem, az az, hogy büdös. Igaz, hogy többségüknek egyedi szaga van, de azt gondolom, hogy juhaink bőre sokkal erősebb. Ami az erőseket illeti, szelídek vagyunk, ha azt mondjuk, hogy csak büdösek. Nem minden büdös. A szemét büdös lehet, ha nem kapjuk meg időben. A csatorna büdös, amikor a 2. emeleti szomszéd eldobja tavalyi káposztáját. Büdös egy nyilvános WC. De a Camembert sajt arra készteti majd, hogy valahol a házban egy hetes elhullott patkánya legyen. És ez egy szeretetnyilatkozat ahhoz képest, amit a sörnél mondok a barátaimnak. Használja fantáziáját, és ne feledje, hogy a Camembert illatát ammónia, kadaverin és néhány karbamidban található kémiai vegyület adja. Álom!
Amit a Camembert sajtról elmondhatnék, hogy az, amelyet a román hipermarketekben találunk, sokkal tisztességesebb, mint a francia hűtőszekrényeké. A pasztörizált tejet valószínűleg exportra használják a más országokban érvényes higiéniai előírások miatt.
A franciák azonban nem szoktak sima sajtot enni. Kombináljon több ételt egy tányérra, tálalja gyümölccsel, válasszon egy megfelelő kenyeret és egy nagyon száraz vörösbort. De először tudom, hogyan kell tartani és hogyan kell kezelni, hogy ne veszítse el finomságait. Mindegyik darabot külön-külön viaszpapírba csomagolva szobahőmérsékleten, néhány órával tálalás előtt kiveszik a hűtőszekrényből. Senki sem fogja érezni, ha éppen kihozták a hidegből. Nem elég több tíz eurót elkölteni egy ritka sajtra, hogy lenyűgözze a vendégeket.
A tányérnak 3–5 különféle sajtot kell tartalmaznia. Az egyik végén finomnak és krémesnek kell lennie, majd keménynek és végül valami erősnek, mint a kéksajt. Például az első kategóriában egy könnyű kecskesajt illik, majd Brie vagy Coulommiers, középen Comte, Beaufort de Savoie vagy Tourmalet kell a Pireneusokból, és az ízek palettáját Bleu d'Auvergne vagy Roquefort zárja.
Azonban a tálalás módja sokkal fontosabb, mint a választott sajtfajták. Először is az egész darabot (2-300 gramm) el kell hagynia a tányéron, hogy a vendégek annyit vághassanak maguknak, amennyit csak akarnak, és érezzék, milyen finom a sajt, amikor beleteszik a kést. Úgy értem, nem kell egy órát töltenie a konyhában kockák készítésével és fogpiszkálóval. Csak néhány éles kés, amely nem szakad el, amikor levágja Beaufortot, mint én.
Másodszor, a sajtok íze sokkal érzékibb, ha gyümölcsökkel kombinálják őket. Ezért várják a tányérra diót, ribizlit, szőlőt, néhány almaszeletet vagy akár fügét is. Ezután a teljes francia élmény érdekében a kenyérnek bagettnek kell lennie. A francia gasztronómia szabályai szerint a finom sajtokat fehér kenyérrel szolgálják fel, de többféle tányér esetében a legalkalmasabb a só nélküli fehér kenyér.
Végül minden haszontalan lenne egy üveg száraz vörösbor nélkül. Talán sok mindent el lehet mondani a borról, de ebben az esetben minden nagyon egyszerű. Szüksége van egy üveg Bordeaux-ra, hogy 18 Celsius fokon szolgáljon fel. Vagyis egy kicsit melegebb, mint egy szokásos vörösbor, és sokkal melegebb, mint egy fehérbor.