A rizsliszt előnyöket és felhasználásokat jelent

rizsliszt

Noha a rizs a mindennapi életben gyakran használt gabonafélék egyike, különösen az ázsiai és az indiai konyhákban, más formában történő felhasználása továbbra is a búza fülének árnyékában marad (bár nem túl nagy). A Bulle Bio apró snackjeihez a rizslisztet akartuk tesztelni, hogy elmondhassuk véleményünket. És meglátod, a rizsliszt sok meglepetést rejt !

Gluténforrás nélküli gabonafélék

Először is, mivel gabonapelyhekről van szó, tudnia kell, hogy a bélpermeabilitásra káros hatást gyakorló prolaminok (glutaminsavban gazdag növényi fehérjék típusai) nem mindegyikében azonos a káros hatás.

Míg a búzamagokban széles körben jelen lévő gliadin (több mint 60%) toxicitás forrása, különösen a lisztérzékenységben szenvedők számára, az orzenin nagyon alacsony rizsaránya (körülbelül 5%) segít megelőzni a gyulladásos és patogén reakciókat. Valójában a test jobban tudja, hogyan bontja le ezeket a molekulákat, anélkül, hogy az enzimrendszert az asszimilációs anyagcsere folyamatos kényszerítésével megzavarják. Ez az oka annak, hogy nem minden gabona képződik egyenlőnek, és miért kínálja a rizs a gabona előnyét a glutén hátrányai nélkül, kivéve, ha súlyos fokú intolerancia alakul ki a prolaminok egészére nézve. Ezt a pontot tovább vizsgálhatjuk Julien Venesson könyvével: „A modern búza mámorít minket” 2013-ban, T. Souccard kiadásai alapján.

Rizsliszt az ételek könnyítésére

Általában minél alacsonyabb a gabonafélék prolamin tartalma, annál kevesebb kötőanyagot kínál gyúrás és főzés során. Ez valóban így van a rizzsel, ami kissé omlós textúrához vezethet. Előnye, hogy főzés után több ropogósságot ad. Tehát hasonlítson hozzánk, próbálja meg az alma-fahéj morzsolódást úgy, hogy a szokásos lisztarányt 80% -kal cseréli le kizárólag rizslisztben: öröm !