A rizsszirup hagyományos édesítőszer, amelyet Japánban használnak
A rizsszirup hagyományos édesítőszer, amelyet Japánban használnak
A rizsszirup olyan édesítőszer, amelynek Japánban nagy hagyományai vannak, és az egyik legrégebbi édesítőszer ott. Összetételében és színében a rizsszirup nagyon hasonlít a mézhez, ezért gyakran rizsméznek nevezik. Az édesítőszer kissé kevésbé intenzív az édesítésben, mint az ipari cukor, és kissé karamellás ízű.
Rizsszirup előállítása
Az édesítőszer előállításához először a teljes kiőrlésű rizst kell őrölni. A kapott rizslisztet ezután vízzel melegítjük, amely felszabadítja a természetesen jelenlévő enzimeket. Ez azt eredményezi, hogy a benne lévő rizskeményítő cukrokra bomlik. Ezenkívül a szilárd komponenseket kiszűrjük a szirupból, és a maradék folyadékot besűrítjük.
A szirup összetevői
A rizsszirup elengedhetetlen alkotóeleme az oligoszacharidok, a glükóz és a maltóz, valamint néhány ásványi anyag. Az oligoszacharidok magas aránya miatt, amelyeket többszörös cukorként is emlegetnek, előnye, hogy a vérben a cukor felszívódása késik, és hogy a sziruppal való édesítés nem okoz vágyat. Fontos tudni, hogy az ipari cukorral ellentétben a rizsszirup értékes összetevőket tartalmaz, például káliumot és magnéziumot, valamint foszfort, vasat és kalciumot.
Mikor különösen alkalmas a rizsszirup édesítőszerként történő használata?
A szirup nem tartalmaz fruktózt, ezért ez az édesítőszer különösen alkalmas azoknak az embereknek, akik fruktóz-intoleránsak vagy fruktóz-malabszorpciósak. A szirup még szorbit-intolerancia mellett is jó alternatíva édesítőszerként. További előnye, hogy a szirup glutén- és laktózmentes, hisztamin-barát és vegán. Ezért a szirup nagyon jó alternatíva a cukorbetegek egyéb édesítési lehetőségeivel, például a mézzel szemben is.
Süssük a sziruppal
Ha a Siuppal együtt szeretne sütni, akkor a receptben megadott folyadékmennyiséget kb. 10 százalékkal kell csökkentenie. A cukor sütés közben teljesen pótolható - 1: 1. Aki értékeli az erősen édesített süteményeket, annak 100 g cukrot 110–125 g rizsszirupra kell cserélnie. A szirup nagyon jól alkalmazható kenhetőként vagy hideg és meleg ételek édesítéséhez is. Egyébként a szirup tárolásakor ügyelni kell. Viszonylag magas annak kockázata, hogy a szirup a csomagolás kinyitása után felborul, majd megerjed és elkezd habosodni. Ez megakadályozható, ha a szirupot mindig tiszta késsel vagy kanállal távolítják el. Ha nagyobb mennyiségű szirupot kell tárolni, azt megfelelő adagokban is lefagyaszthatják.
A rizsszirup íze
A szirup kevésbé intenzív édes, mint a méz vagy a granulált cukor. Íze enyhén diós, enyhén karamellás. Enyhén malátás íze is van, ami tovább különbözteti a cukortól vagy a méztől. A szirup íze nem olyan intenzív, hogy elfedné az édesített ételek ízét.
A rizsszirup sajátosságai
A rizsszirup különlegessége, hogy magas - több mint 21 százalék - hosszú láncú poliszacharidot tartalmaz. Ezeket a szervezetnek először egyszerű cukrokká kell átalakítania, mielőtt azután átjutna a vérbe. Ez a cukor késleltetett felvételét jelenti a véráramban, és a vércukorszint lassú emelkedését és későbbi csökkenését jelenti. Az eredmény az, hogy miután élvezte az ezzel a sziruppal édesített ételeket és italokat, nincs vágy.