A rizst megfelelően főzni
Itt minden a rizs körül forog, milyen rizstípusok vannak és mi a különbség. És persze, hogyan kell a rizst megfelelően és ízletesen elkészíteni. Különböző módok léteznek. Ha mindig is érdekelt, hogyan lehet hihetetlenül ízletes és élvezetes rizst készíteni, hogy mindenképpen élvezhesd, akkor nem szabad kihagynod ezt a bejegyzést.
Növekvő területek
A rizs már 7000 éves, és világszerte élelmezéssé nőtte ki magát Európában Krisztus előtt körülbelül 400 évvel van rizs. Ez önmagában önmagáért beszél. A rizst a világ számos országában termesztik, és a fő termesztési területek közé tartozik Ázsia, az USA, Észak-Olaszország, Portugália, Spanyolország és még Franciaország is. Azonban nem titok, hogy a rizs nagy része Ázsia kontinenséről származik, ahol nem csupán alapélelmiszer, hanem nem kevés országban nemzeti étel. Rizst szolgálnak fel ezekben az országokban nemcsak köretként, hanem főételként is. A minőségben is hatalmas különbségek vannak. Számomra a legjobb rizs természetesen Afganisztánból származik, ahol Kabuli Palau néven szolgálják fel, amelyet már megtalálhat a főzőtanfolyamaimon vagy a szakácskönyvemben, rizs étel főtt marhahússal, sárgarépával és mazsolával - egyébként egy vers, Afganisztánban a legjobbaknak hívják A Sella legjobb minőségű rizs és a Basmati rizsfajta. Az ORYZA rizs neve is ott van - ez nem véletlen, mivel az összes rizsfajta ugyanabból az Oryza növénynemzetségből származik, csak a vadrizs tartozik egy másik fajhoz. De természetesen a legnépszerűbb utak Indiából vagy Pakisztánból is érkeznek.
Rizsfajták és minőség
Ma számos rizsfajtát élvezhetünk, ami részben a globalitásnak köszönhető. Van basmati rizs, ragacsos rizs, rizottó rizs, rizs puding, barna rizs, hosszú szemű rizs, vad rizs, majd forralva, de van zöld rizs (ragadós rizs) és vörös rizs is. Természetesen nemcsak a fajtát különböztetik meg itt, hanem a későbbi feldolgozás során a különböző folyamatok is. Ezenkívül minden rizsnek kissé más szemcse van, ezért vannak kerek szeműek, közepes szeműek és hosszú szeműek. Különösen Európában a rizs hámozott és fehér, míg Thaiföldön vagy Idonéziában szintén fekete, zöld vagy piros. Először vessünk egy pillantást a betakarításra, majd a különbségekre, majd térjünk rá részletesebben az egyes fajtákra.
Az apró szemeket a fajtától és az éghajlattól függően 30 - 60 nappal a virágzás után szüretelik. A rizs legértékesebb tápanyagai főleg az ezüsthéjban találhatók. A betakarítás után a rizst annyira megszárítják, hogy csak 14% maradék nedvesség marad.
Barna rizs és forrázott rizs:
A nyálkás rizs, más néven viaszos rizs, főleg Délkelet-Ázsiában található meg, a keményítőben nagyon nagy mennyiségű amiklopektint tartalmaz, és nem oldódik vízben, ami itt nem meghatározó, mert a rizs párolva teljesen megtapad és megtapad. A ragacsos rizs kerek szemű. És gyakran használják a sushi-hoz is, de most sushi rizst is kínálnak. Az amiklopektin aránya megint egy kicsit más. Japánban egy szakács 3 évig szeret tanulni, amíg tökéletesen elkészíti a rizst suhsihoz. Örülünk, hogy a rizst golyóvá formálhatjuk, és köretként szolgálhatunk. A ragacsos rizst gyakran használják édes desszertekhez is. A ragacsos rizst gyakran bambusz párolóban párolják, és gyakran 2 órával a tényleges elkészítés előtt vízben áztatják. Iránymutatásként 100 g ragacsos rizs 150 g párolt rizst ad.
Hosszú szemű rizs, a normál hosszú szemű rizs nem mindenkinek való, de nagyon gyakran használják, különösen az európai konyhában. Nem tartozik a kedvenceim közé. Mindenekelőtt azt gondolom, hogy a normál üzletekben kínált hosszú szemű rizs nem éppen olyan minőségű, amilyet egy rizsrajongó szeretne. Évek óta soha nem akartam nagyon rizst enni, természetesen ennek részben az elkészítésének is az volt az oka. A hosszú szemű rizs magában foglalja a patna rizst és a basmatit, de itt a minőségi különbségek egyszerűen rendkívüliek. A jázmin rizs szintén hosszú szemű rizs, de a basmati egyszerűen kellemes jázminillatot áraszt. A kiskereskedelemben kapható normál basmati rizzsel azt mondom, hogy a tényleges termőhelyeken állati takarmányként vagy külföldön kínálják. Egyáltalán nem ismerünk jó rizst. A hagyományos Basmati hosszú szemű rizzsel használhatja a Számítsa ki a 2.8 tényezőt. Ez azt jelenti, hogy 100 g rizsből 280 g főtt rizst kap. Patnánál a 2. tényező!
De most esküszöm abszolút kedvenceimre erről a rizsről, mivel tudom, hogy minden megváltoztatta a rizshez való teljes hozzáállásomat. És természetesen a rizs elkészítésének módja. Ugyancsak a hosszú szemű rizs nemzetségéhez tartozik, és Basmati rizs, a minősége Arany- Premium- High End Grade AAA vagy bármi, amit használni szeretne hozzá. A szemek hihetetlenül hosszúak, és egyet is lehet vele A 3.2-es tényező Számoljon 100 g rizsből 320 g legjobb rizst. Minden keleti szupermarketben (indiai, afgán, pakisztáni, arab) megvásárolható. Hihetetlen színe van és ízében gazdag, hihetetlenül intenzív hangja van még só vagy egyéb fűszerek hozzáadása nélkül is, amelyek tetszeni fognak vagy tetszeni fognak. Kérlek, hagyd abba az olyan rizst, mint a „Bamf”, és menj, és szerezz be egy tisztességes prémium rizst.
Milyen előkészítési módszerek vannak ?
Nem hiába vezet sok út Rómába. Ez a helyzet a rizs elkészítésével is. Először ott van az Vizes rizs, tavaszi rizs és rizspuding. Rizspuding, logikusan rizs, amelyet tejjel főznek. A vizes jeget 20 percig főzzük forrásban lévő sós vízben, leöntjük, majd a sütőben 100 ° C-on pároljuk. Itt gyakran adnak vajat is. Sokan ismeritek ezt a változatot, de csak addig hagyjuk az ujjainkat, amíg le nem öntjük a gőzölést a sütőben. De éppen emiatt a rizs egyszerűen jobb és finomabb, de főzve nem szolgálhat fel rizst. Duzzadó rizs esetén a rizst hidegen főzik, majd kiduzzad. Ezt meg lehet tenni a sütőben is tűzálló fazékkal, szilikon nélkül stb. Ez sokkal jobbá teszi a rizst, mert a hő egyszerűen csak kicsit jobban befolyásolja a rizst.
De most a tényleges módszerekhez képest megkülönböztetünk két alapvető rizskészítményt. Itt továbbra is érvényes, hogy a módszerek kizárólag a hosszú szemű rizsfajták elkészítésére vonatkoznak, amint azt a fentiekben már említettük a basamai rizs stb. Ezek amilózt is tartalmaznak, de kisebb arányban, ha főzéskor ragacsos helyett egyszemű szemeket akarunk kapni, akkor a rizst előzetesen meg kell mosni.
Először a hagyományos módszerről Abszorpciós módszer. A megmosott rizst a vízzel egy fazékba tesszük és felforraljuk, ha van még víz, szitáljuk meg, különben hagyja, hogy kissé kipárolódjon. Végül villával lazítsa meg.
De most a szinte legjobb módszerhez, amelyet ennek is nevezünk Iráni módszer . Ahogy a neve is sugallja, nyilvánvalóan Iránból származik, de minden szomszédos ország, még az arab is, mindig ezt a módszert alkalmazza kisebb módosításokkal. Az eredeti iráni módszer szerint a rizst lemossák és 5 percig forralják, majd lecsepegtetik. Ezután a vajat megolvasztják egy fazékban, és az előkészített rizst evőkanálanként hozzáadják a fazékban lévő vajhoz. Ezután fakanállal több lyukat készítenek a rizsmasszában, hogy a gőz jobban tudjon keringeni. Ezután tiszta pamut- vagy vászonszövetet tekerjen az edény fedele köré, tegye az edényre, és hagyja 20 percig párolni a rizst. Az alján lévő vaj barnává és ropogóssá válik. Jeges vízbe teszed az edényt, így a kéreg leválik az aljáról. Most megdönti az egészet, és párolt rizst aranybarna kéreggel.
De itt jön az úgymond Afgán módszer Rizsfőzés és ígérem, hogy imádni fogja ezt a módszert, így megkapja az abszolút tökéletes felső rizst, amelyet egyetlen szakács sem tud követni. Feltéve, hogy természetesen már a megfelelő rizst használja.
Először is, a rizst legalább 20 percig meleg vízben áztatja, ezt azért teszi, hogy az amilóz a lehető legnagyobb mértékben felszabaduljon a rizsből, és egyedi szemcséket kapjon, és ne legyen csomó. Ezután leszitálja az egészet, és a rizset ismét alaposan öblítse le hideg vízzel. Most körülbelül 10-15 percig főzzük a rizst sós vízben (a rizst mindig hideg vízbe teszem, a forró víz ugyanolyan jól működik, de akkor a főzési idő 5-6 percre rövidül). Most újra rostálja a rizst, és hideg vízzel mossa meg újra enyhén.
Ezután visszaadod a fazékadba, fakanállal néhány lyukat készítesz, és a tiszta edény fedele köré tekered egy pamut vagy vászon ruhán. Most még 10 percig pároljuk a rizst a legalacsonyabb fokozaton.
Ezután kikapcsolja a tűzhelyet, és tálalhatja a rizst köretként. A rizs természetesen kicsit szárazabb, de itt pontosan ezt akarják. Ezután megnézheti a videót.
Természetesen rizst is készíthet rizsfőzőben, valószínűleg ez a készülék nem hiányozhat egyetlen kínai háztartásban sem. Magam nem rendelkezem ilyennel, és afgán férjemnek köszönhetően tökéletes módszerem van a rizs főzésére rizsfőző nélkül. Természetesen a rizsfőzőnek megvan az az előnye, hogy a rizs soha nem sül át és nincs túlsütve. A többi alkatrészt nyugodtan vigyázhatja, ez egy nagyszerű eszköz, különösen a kezdők számára.
Meddig tarthat a rizs? ?
A fagyasztóban főzve a rizst körülbelül 6 hónapig el lehet tartani. Frissen főzve, hűtőszekrényben, legfeljebb 2 napig. Erre van egy kínai közmondás, ha meg akarsz szabadulni egy vendégtől, tálald a 3 napos rizst. A száraz rizs hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik, és teljes mértékben a gyártóra és az emberi normális érzékszervekre, például ízére hagyatkoznék.
Rendezzük/tálaljuk a rizst
A rizst különféle módon tálalhatjuk, mint például gombócokat, lazán a timbale vagy savarin gyűrűbe dobva, vagy a rizst jól fogadják egy külön köretben. Az alábbiakban talál egy másik munkalapot, amely a rizs főzésével kapcsolatos legfontosabb információkat tartalmazza.