A rovarok fogyasztása veszélyes az egészségre Le Temps
ÉTEL
A rovarok vagy entomophagia lenyelése általában általánossá válik. De mik a veszélyek?
Ki szeretne legyeket, lisztférgeket, tücsköket vagy selyemhernyókat a déli étkezésükhöz? A jövőben a rovarok egyre többször jelennek meg az étlapok menüjében, mivel ezek a fickók annyira tele vannak fehérjével. De vajon vannak-e kockázatok a fogyasztásukban? Az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) most tett egy első pontot egy jelentésben. Európában, ahol a rovarok fogyasztása még nem engedélyezett hivatalosan, az éttermek, szupermarketek és élelmiszeripari vállalatok hajlamosak belépni ebbe az egyedülálló ágazatba.
A világ többi részén mintegy 2,5 milliárd ember fogyaszt már 1900 különféle rovarfajt. Olyannyira, hogy az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) 2013-ban megszavazta a kisállatok nagyarányú tenyésztését annak érdekében, hogy képes legyen táplálni a kilencmilliárd embert, akik 2050 körül benépesítik a bolygót. Az EFSA potenciálisan fontos gazdasági és környezeti előnyökkel jár, ha a rovarokat emberi és állati táplálékként használják.
Kockázati profilok
Az EFSA ezért nemrégiben kidolgozott egy olyan kockázati profilt, amely meghatározza a lehetséges biológiai és kémiai veszélyeket, valamint a rovarok vagy entomofágia fogyasztásával járó allergén kockázatokat. Mindezt összehasonlítva a hagyományos állati fehérjeforrásokkal járó veszélyekkel.
Az EFSA tudományos szakértői szerint „a biológiai és kémiai kockázatok lehetséges jelenléte a rovarokból származó élelmiszerekben az alkalmazott termelési módszerektől, a rovarok táplálékának szubsztrátumától, az életciklus azon szakaszától függ, amelyre a rovarok tartoznak”. betakarított ", a rovarfajok, valamint a további kezelésük során alkalmazott módszerek."
Szóval, veszély, vagy sem? Az EFSA arra a következtetésre jutott, hogy "ha a feldolgozatlan rovarokat a jelenleg engedélyezett takarmánnyal etetik, a mikrobiológiai szennyeződések potenciális előfordulásának hasonlónak kell lennie más feldolgozatlan fehérjeforrásoknál tapasztaltakkal". És ezenkívül: "A prionoknak - olyan kóros fehérjéknek, amelyek olyan betegségeket okozhatnak, mint a szarvasmarha szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalma (BSE) szarvasmarháknál és a Creutzfeldt-Jakob-betegség embereknél - jelenlétének egyenlőnek vagy alacsonyabbnak kell lennie, mint azt a hagyományos állati fehérjeforrásokban megfigyelték, ha a szubsztrát nem tartalmazza az emberi fehérjéket (trágya) vagy a kérődzőkből nyert fehérjéket. "
Ennek ellenére az európai ügynökség elismeri, hogy "kevés adat áll rendelkezésre azokról a kémiai szennyeződésekről, amelyek a különböző típusú szubsztrátokból magukra a rovarokra szállhatnak át".
És Svájcban?
Három európai országban - Belgiumban, Franciaországban, Hollandiában - nem vártuk meg az EFSA véleményét az entomophagia kockázatainak tanulmányozására. Franciaországban a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (ANSES) 2013 végén tanulmányt indított, és véleményét április 9-én tette közzé. Következtetés: a rovarok emberi és állati táplálékként történő fogyasztása különféle kockázatokat jelent. Ezek kémiai (mérgek, rovarirtó szerek maradványai, antibiotikumok vagy szerves szennyező anyagok), biológiai (paraziták, vírusok, baktériumok), fizikai (a rovar kemény részei, például a csípés, a rostrum) és különösen az allergének. Az allergiát okozó fehérjék (például miozin vagy kitin), amelyek jelen vannak a rákokban, puhatestűekben vagy akár atkákban, megtalálhatók az ehető rovarokban is, amelyeket az ANSES által kijelölt szakértői bizottság vizsgál. Az EFSA-hoz hasonlóan ez utóbbi "a tenyésztési és termelési feltételekre is rámutat, amelyekhez külön keretet kell meghatározni az egészségügyi kockázatok ellenőrzésének biztosítása érdekében".