A sarmales története - „Sertés és tehén potpourri, daraboló szimfónia, dicsérő himnusz az ételért, magasztos

És így mondva, felteszi a lábát az övére, feltekeri az ujját, meggyújtja a tüzet és főzni kezd. Sarmale-t, plachie-t, alivenci-t, húsvétot tejszínnel, tojással és mindenféle ételekkel készít.

Ezután öntse a szarmalákat a tálba, és helyezze őket előre.

Aztán farkasunk tehetetlenül kezd enni; és gogâlț, gogâlț, gogâlț, az egész sarmales végigfutott a nyakán

Isten bocsássa meg a halottaknak, kedvesem, hogy korábban jó sarmale-t készítettél! ”
(Ion Creanga - "Kecske három gyerekkel", történet - mese, először megjelent, alacsony hőfokon, az "Irodalmi beszélgetések" c. részben, 1875. december 1.

Ion Creanga mester elvette őket, és betette őket az "ábécé" -be. A nagyszerű Sadoveanu hideg joghurtba forgatta őket, és műveiben megdobálta őket, mivel saját receptje volt, amely az őseitől származott, ettől soha nem tért el. Teodoreanu lelkész - "Itt alszik a Pásztor, jó fiú és finom lélek. Ha elhalad mellette, ne ébressze fel, mert bort kér!" - egy végtelen ínyenc, szeptemberben savanyított egy darab csípős paprikát, és még egy Ódát is szentelt neki. Igen, ők, minden ünnepi Sarmalánk, az étel, amely nélkül a karácsony, szilveszter vagy húsvét sokkal-sokkal szegényebb lenne. Ez a csoda nem mioritikus, bár szeretnénk. Az emberiség fontos része megeszi, különféle formákban. A legenda szerint a törökök születték ezt a szivárványt az égen, de, mint látni fogjuk, az irakiak vagy a svédek, az oroszok vagy a macedónok, a libanoniak vagy a lengyelek soha nem hagynak ki egy pillanatot sem, hogy a kicsi babákat káposztán aludják. szőlőlevél. Tehát vegyük fel a kötényünket, és nézzük meg, hogy állnak a dolgok.

Hogyan lenne meghatározva a vezeték? Szárnyas káposztaálom, amely kitartott rajta/Hosszú alvás, metamorfált állapotban, a savanyúság hordójában

Törökök először használták a kifejezést. "Huzal" rúgják ki "Sarmak", vagyis „tekercs” vagy „csomag”. Valami, amelybe töltelék, borító, csomag, tok található. Még egy szó a Félholdból, "Dolma", ezzel párhuzamosan ugyanarról a dologról határoz meg, de míg a "huzal" a tekercselés módjára utal, akár egy tekercs, addig a "dolma" "töltött dolgokról" beszél, a befogadás érdekében "üreges" zöldségekre utal, a hasukban a töltelék. Janicsárok és spahik is az olívaolajba húzott „dolmára” mennek, de darált hús nélkül, de aztán "Yalanci", és nem a vezetékről - a vezetékről, amely, amint a kifejezés hangzik, "hazugságot", "hamisat", valamit "hamisított" meghatároz.

Egy kokett, aki mártásban és tejszínben fürdeti testét/És káposztába burkolózik, mint hullámokban

Ezen a földön minden ország hozzájárult a szarmalák univerzumához. Általában darált húsból készülnek, legyen szó sertéshúsról, marhahúsról, borjúhúsról vagy ezek kombinációjáról, de előfordult már bárányban, kecskében, csirkében, kacsában vagy libában is. Rizs jön hozzá, sóval, kevés hagymával, a fűszereket kivesszük a fiókból, a borstól a fahéjig, a fenyőmagtól a stadionig - igen, igen, mazsola, mindent jól elkeverünk - jól, és levelekbe tekerjük nagy méret. Kívül friss savanyú káposztával, céklával, szőlőlevelekkel, sóska, karfiol jöhet. Ezután tegyen mindent alacsony hőfokon néhány órára. Ha van agyagedényed, akkor még jobb. Nehéz munka, szétesik, ezért jó télen többet enni, vagy joghurttal, tejszínnel vagy tormával hűtve. És hogy senki ne háborodjon fel, azt mondom, tegyünk egy csomó polentát, és vigyük, kutyus, ábécé sorrendben.

Ügyes diplomata, aki egy szoros bajnokságot egy hordó vörösborral és egy üst polentával zárult

Albánia. A darált húst, általában marhahúst, rizst és a szeletelt burgonyát sok fűszerrel együtt dobják. Ezután mindent nagy káposztalaphoz csomagolnak, megfőznek vagy párolnak, majd a természetes úton a kemencébe viszik.

Örményország. Az örmények bárányt vagy marhahúst kevernek rizzsel, de mindent kaporral, borssal, olvasztott vajjal, mentával vagy korianderrel ízesítenek. Néha gesztenyét vagy borsót is használnak. A szósz joghurtból, fokhagymával készül. A padlizsánt, a burgonyát, a paradicsomot, a paprikát vagy az almát bárányhoz vagy marhahúshoz töltik, megkeresztelve "Tolmie".

Azerbajdzsán. Az azerek megmondják nekik "Yarpag dolmasi" vagy apróra vágott bárányból, vagy bárányt és marhahúst tartalmazó keverékből készítem őket. Add hozzá a póréhagymát és a rizst, szőlő- vagy káposztalevelekben forgatva őket. Az emberek más típusú "dolmán" is dolgoznak, a töltött paradicsomtól kezdve a halakkal teli kis és fiatal padlizsánig, a "dali dolma" -tól, rizzsel, borsóval, kaporral és mentával kevert hústól a "shirin dolma" -ig, húsig gesztenyével, szilval vagy szőlőlé-koncentrátummal együtt. E lehetőségek szinte mindegyike nem kerül terítékre, hacsak nem együtt élnek joghurttal vagy sovány tejjel.

Bosznia. Itt a sóoldat darált héjat és rizst tartalmaz, de füstölt marhahúst is tartalmaz.

Bulgária. A dunai szomszédaink megoldják a darált hús, a rizs és a joghurt problémáját.

Ciprus. A háziasszonyok megtöltik a szőlőt, és mi az eredmény "Koupepia". A ciprusi görögök az összes többi zöldséget, amely a "gemista" általános kifejezéssel van töltve, azaz "töltött" vagy "dolmades", az említett "dolma" többes számnak nevezik.

Horvátok. A szakácsok "szárított" sertéshúst, szalonnát és kolbászt használnak. Dalmáciában azonban hízelgő változatosságról beszélünk "Arambasici", amely nem tartalmaz rizst, de a húst apróra vágják, citrommal, fahéjjal, szegfűszeggel vagy mogyoróval ízesítve.

Németország. A sarmaleseket „Kohlrollen”, „Kohlrouladen” vagy „Krautwickel” néven káposztalevelekkel készítik.

Görögország. Itt többféle szarmale létezik, a régiótól függően. Néhány görög mártással készíti őket "Avgolemono", tojással és citrommal, mások inkább a paradicsomszószt.

Irak. Gránátalma levét adnak a hús-rizs keverékhez, ami különleges ízt ad az ételeknek. Mindent joghurttal szolgálnak fel.

Irán. Itt töltelékként használják a darált bárány- vagy marhahús keveréket, rizzsel, sárga lencsével vagy fűszerekkel, szőlőlevélbe, káposztalevélbe, péntekre, paradicsomba vagy fánkba és paprikába csomagolva.

Izrael. Az oszmán törökök idehozták a 16. század óta szőlőbe csomagolt szarmalákat. A hús és a rizs kombinációjához lencsét adnak.

Elvileg ellenfél és erős ellenfél/Mindenért, ami diéta vagy diéta

Olaszország. Bár nehéz elhinni egy olyan konyhát, amely máshoz szokott minket, az olaszoknál van sarmale is, amelyet a Dalmácia alatt a második világháború.

Koszovó. Itt a bevonat fehér káposzta, és még a sárgarézet is hívják. "huzal".

Montenegró. A répaleveleket gyakran használják.

Svédország. Itt a sarmaleseknek van az egyik legérdekesebb története.

nak nek 1709, A király Carol XII, aki akkor még csak 27 éves volt, június 27-én/július 8-án vereséget szenvedett ben Poltava csata, által I. Péter orosz cár, az egyik konfrontációban Az északi háború. Kénytelen menedéket keresni Tighina erőd és rábeszéli a törököket, hogy segítsenek neki legyőzni Oroszországot, annak ellenére, hogy Svédország hanyatlása megkezdődött. Két évet töltött itt száműzetésben. Hazatér, majd oszmán hitelezők sora követi őket, akiktől kétségbeesetten megkísérelt pénzt háborúinak refinanszírozására. 1718-ban halt meg, de a törökök hosszabb ideig, 1716 és 1732 között maradtak Stockholmban, ezalatt a svéd konyhába bevezették a "dolmát". Úgy tűnik, megemlítik. dokumentumfilm először szakácskönyvben 1755, írta Anna Christiana Warg, minden idők egyik legnagyobb szakácsa. Abban az időben szőlőlevelekből készültek, de mivel Svédországban meglehetősen nehéz volt megtalálni őket, fokozatosan káposztalevél váltotta fel őket. Még ma is tele vannak darált sertéshússal rizzsel, és hívják őket "Kaldolmar".

Egy csokor fűszer, egy illatos komolytalan/Mitől érzed a füstölt szalonna illatát

Spanyolország. Az ibériaiak a szarmalákat felvették egyesek listájára. veszélyeztetett ételek. A lapban "Elveszett szagok", Raquel Martos receptekről, az arab világban való származásukról beszél, megjegyezve, hogy Cervantes szülőföldjén gyakran találkozott a kifejezéssel "Niños Envueltos", "Gyerekek becsomagolva, csomagolva". A sarmaleseket meghatározó kifejezés. Mi lehet szebb?

pulyka. Abban az országban, amely pontos időt adott e csodálatos finomságok elkészítésére, két kategória van. első: darált hús, hagyma, fenyőmag, olaj és fűszerek kombinációjával töltöttek és második: rizs (hús nélkül), olívaolaj, fenyőmag, kapor, petrezselyem vagy menta, stadife és fűszerek keveréke. Az első kategóriába tartozó lányokat forrón fogyasztják, főételként, joghurtban oltva, idővel a második fordulóból származó kiállításokat szobahőmérsékleten szolgálják fel, mint a harapnivalókat.

A török konyha különféle töltött zöldségeket és gyümölcsöket használ, amelyek közül a leggyakoribb a paprika, padlizsán, cukkini, szilva, répa vagy káposzta.

A főbérlő az űrben tartja a tűrhető/fűszeres paprikagyöngyöket, a puffasztott rizsszemeket

Romániai sarmau-ról nem tudjuk pontosan megmondani, hogy mikor jelent meg, mert nincs konkrét okirati igazolás.

Első. jelzés - sarmale származik 1666. A híres török utazó Evliya Celebi (1611 - 1682), aki 40 éven át látogatta az Oszmán Birodalom területeit, valamint a szomszédos régiókat, eléri Bukarest. Ne feledje, hogy itt hét fogadó van, amelyek közül csak egy található 1678 májusában. Itt vagy bármelyik másikban, Celebi azt állítja, hogy a híres "sarmale" főtt volt, anélkül, hogy elmondaná nekünk, hogy voltak-e. román nyelven készült, vagy Törökországból "importálták".

Fokozatosan megjelennek a "mi" szarmáleink, amelyeket szőlőlevelekkel és káposztalevelekkel egyaránt előkészítenek. Az utóbbiak hasonlóak a szerbekhez, sertéshúsból, fűszerekből és füstölt niscavai-ból készültek, órákig főzték alacsony hőfokon.

A kolozsvári történész Lukács Jozsef ismertté teszi számunkra a legrégebbi sarmale receptet, amelyet Románia jelenlegi területén publikáltak. Doktori disszertációjában „Reneszánsz Kolozsvár. A mindennapi élet szempontjai Kolozsváron a 16. és 17. században. Étel és gasztronómia ", 2012-ben megvédett dolgozat, Lukács Jozsef receptjét mutatja be a sarmale-ból "A kolozsvári szakácskönyv", 1695-ből származik.

"1695-ben Kolozsváron megjelent az első Erdélyben nyomtatott szakácskönyv. Ezt (szó szerint) kis, magyar nyelven írt könyv több mint egy évszázadon át a kulináris receptek leghíresebb gyűjteményévé vált, munkaeszközként, amelyet szakácsok és háziasszonyok egyaránt böngésznek. (…) Elmondható, hogy ez a kis kötet az erdélyi gasztronómia változásának korszakát jelöli ", ír Lukács Jozsef az említett műben.

Hogyan készítsünk sarmale-t Kolozsváron 1695-ben:

"Finomra vágja a savanyú káposztát. Közben apróra vágjuk a húsdarálóval, és összekeverjük a nyers marhahúst és a szalonnát, majd összekeverjük a borsot, a gyömbért és a sót, az összes őröltet. Ha elkészült, csomagoljon egy darabot a húskeverékből egy káposztalevélbe, de először vágja le a vastag részét, azaz a levél hátulját. Tegyük az edénybe az apróra vágott káposztával együtt, és jól forraljuk fel. Ha elkészült, tegyen bele egy kis bort, jobban fog íze lenni. Leül az asztalra a fazékba. Ha borsozzuk, akkor jobb íze lesz ".

Anton Pann megemlíti őket. Ion Creanga évekig felveszi őket az "Abecedar" -ba, a "Kecske három gyerekkel" című történeten keresztül. Mihail Sadoveanu, aki elmeséli, hogy hagyja el a száját, sarmalele-t készített egy különleges recept szerint, ősi idősektől konzerválva. Teodoreanu lelkész "Ódát" szentel neki - "Veleszületett próza, hogyan lehet elkapni a prozódiában/Hogy a világ kezdete óta a disznó nem olvasott verset". Volt EP-képviselő Corina Cretu az Európai Unió égisze alatt megjelent szakkiadványban megjegyzi, hogy a szarmelák a Dák Királyságból származnak, ami felkelti haragját Mircea Dinescu, aki azt mondja, hogy ilyen nem lehet!

De kik vagyunk, hogy megítéljük ezeket a dolgokat? Nekünk csak az az elképzelésünk maradt, hogy a sarmaua a legtisztább példa arra, hogy a történelem, a kereskedelem, a kultúra és a gasztronómia tökéletesen összekapcsolódik, befolyásolva a világot.

Csillagok, borok fogyasztása okuával/Íme néhány szó, hogyan definiálhatod magad. Sarma.

SARMALE SÜTŐBEN

500 gramm zsíros sertéshús
500 gramm marhahús
200 gramm füstölt szalonna (szeletelve)
Két savanyú káposzta
Két egészséges evőkanál zsír
Egy csésze rizs
Három hagyma
Két paprika
Egy tojás
Egy evőkanál paprika (opcionális, erdélyi ízléshez)
Egy teáskanál őrölt kömény
Két evőkanál szárított kakukkfű
Három paradicsom
Öt evőkanál paradicsompüré
Só
Bors

Ha agyagedényt használ, és jó lenne megtenni (!), Készítse elő megfelelően! Használat előtt áztassa fél órán át hideg vízben

Vágja nagyra a sertéshúst és a marhahúst, és aprítsa fel! Mossa meg a rizst hideg vízben. Csepegtesse le!
Hámozzuk meg a hagymát, távolítsuk el a borsmag szárát. Finoman aprítsa fel a hagymát és a borsot is
A sertészsírt megolvasztjuk egy mély serpenyőben, hogy minden töltelék beleférjen
Hozzáadjuk a hagymát és az apróra vágott borsot, és puhára pároljuk
Hozzáadjuk a rizst, és jól átkeverjük áttetszővé
Hozzáadjuk az őrölt köményt, a paprikát és enyhén megpirítjuk a hagymával, rizzsel és paprikával.
Vegyük le az edényt a tűzről, és adjuk hozzá a darált húst. Keverje jól össze a kompozíciót, adjon hozzá egy evőkanál kakukkfüvet, ízesítse sóval és borssal
Miután a keverék kihűlt, tegye bele a tojást

Építkezés:

Vágjon egy tányér káposztát a legvastagabb levelekből. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és aprítsa fel a paradicsomot
Helyezzen egy finomra vágott káposztaágyat a sütőtök aljára
Adjunk hozzá néhány szelet szalonnát
Helyezzen egy káposztalapot a nyitott tenyérbe, tegyen egy kanál tölteléket és tekerje: csavarja meg, hogy kis tekercseket kapjon, amelyeket később a végén lezár, a végeket kívülről befelé helyezve
A töltött káposztát egy fazékba "építjük" egymás után, helyenként metszve, apróra vágott paradicsommal és szalonnaszeletekkel
Ha elkészült, takarja le a szarmalákat a megmaradt apróra vágott káposztával, apróra vágott paradicsommal, szalonnadarabokkal és egy evőkanál szárított kakukkfűvel (ideális esetben egy ággal)

Kapcsolja be a sütőt
Tegye a sütőtöket a sütőbe
Forraljuk a töltött káposztát körülbelül négy órán át
Kapcsolja le a hőt, és hagyja az edényt néhány órán át kihűlni
Távolítsa el az edényt, tegye hidegbe, a földbe ásott kamrába vagy pincébe, és hagyja pihenni másnapig.

Tudja azt a mondást, hogy a legjobb sarmale másnap van (egy nappal forralás után fogyasztják), újra felmelegítik. Tálaljuk forrón, kenyérrel vagy polentával, tejföllel és egy csipet csípős paprikával eloltva.

források: "Történelem", "Bolta Rece" étterem, "Bukaresti kronológia"

A cikket Cătălin Oprișan írta