A sertésszelet a hátszíntől a bélszínig 2020 - Haus - Nc csinálni

JokerTV meseóra 1. rész (2020. november).

Tartalomjegyzék:

A karaj és a sonka a szupermarketekben értékesített sertéshús 50% -át teszi ki. A modern sertéseket kevesebb zsírral tenyésztik, ami a sertéshús túlsülését és kiszáradását okozhatja. Mivel a karaj annyira sovány, hozzá kell adni egy kis zsírt, hogy lédús maradjon. Általános szabály, hogy amikor sertésszeletet vásárol, akkor a csontos karajokat kapja; Ízesebbek, mint a csontozatlanok, és elegendő márványos zsír van ahhoz, hogy a sertéshús nedves maradjon főzéskor.

Hentesáru: Sebastian Cortez, Sebastian & Co.

Háti borda

A Borda karaj a hátszín hátsó részéből vágják ki, és egy marhahús T-csontos steakhez hasonlít. A bordacsontot egy adag filével lehet levágni, mint egy portás steak, úgy, hogy az osztó csont egyik oldala szilárd bélszín, a másik kisebbik oldala pedig puha filé. Mindegyiknek külön íze és állaga van.

A hátszín filéje gyorsabban főz, mint a hátszín. A legjobb, ha a karajokat sózzuk vagy pácoljuk, majd nagy lángon megdinszteljük és kész ... lassan.

Karamellizált hagyma fojtott sertésszelet recept
06 06

Bélszín sült

A hátszín hasonló a marhasülthez vagy bárányrácshoz. Az állcsontokat (vagy gerincet) levágják, hogy lehetővé tegyék a faragást, de a baba hátsó bordái továbbra is rögzítve vannak.

A középső vágású sültnek 6–8 csontja van, és ez a legkeresettebb és a legdrágább is.

A hátszín főzésének egyik legnépszerűbb módja, ha az ünnepi étkezés töltött korona sertéssült.

Töltött korona sült sertés recept
06-tól 03

Csont nélküli ágyék

A csont nélküli bélszínt az oldalsó bordák és a hátsó zsírréteg eltávolításával vágják le. A disznó méretétől és fajtájától függően a hátsó zsír vastagsága közel 2 hüvelyk lehet. A hátsó zsír kiválóan alkalmas sovány hús csomagolásához sütéshez. A karaj gyengéd és sovány, de átforralva kiszáradhat és megkeményedhet.

Kanadai szalonna (borsószalonnának is nevezik) darált, kicsontozott karajhúsból készül.

Az egyik legnépszerűbb és leghíresebb olasz recept a porchetta, egy töltött, csontozatlan bélszín sertéshúsba csomagolva.

A kicsontozott karaj karajra és vaj orgonára vágható. A karajszelethez hasonlóan a kicsontozott karaj könnyen kiszáradhat, ha átfőzik. Használja ezt a táblázatot a sertéshús tökéletes elkészítéséhez.

Főzőasztal sertésszelethez és sültekhez
06 06

filé

A filé egy hosszú, keskeny, elvékonyodó izom, amely az ágyék alatt fekszik az utolsó borda mögött; mivel a sertéshús nem használja az izmot, a filé a legérzékenyebb vágás. Szinte zsírmentes, íze nagyon enyhe.

A filé egészben pörkölhető, medálokká vágható, lepkézhető és grillezhető.

Wellingtoni sertésszűz recept
Grillezett töltött sertésfilé recept Folytassa az alábbi 6-ot: 5.
06 06

sonka

A sonka egyike a négy eredeti darabnak, és a disznó két hátsó lábából vágják ki, közvetlenül a boka felett. A sonka valószínűleg a legnépszerűbb sertésszelet. A disznó két hátsó lábából kivágják, frissen, főzve vagy gyógyítva értékesítik.

Az USDA meghatározza, hogy a sonka friss (nem szárított, egész lábú), füstölt, szárított és nedves vagy sóoldattal kezelt. Az alábbi cikk részletesen ismerteti a sonkát, annak elkészítését és mire kell figyelni a sonka vásárlásakor.

Minden a sonkáról
Grand Marnier és cseresznyemáz ... TÖBB Sült sonka recept
Sült friss sonka recept
06 06

Hock & Trotter

A Ugrás a sertéscombnak a térd alatt és a bokán felüli része. Húsból, csontokból, inakból és bőrből áll, a boka hosszú, nedves forrást igényel, hogy ehetővé váljon. Pácolt, de többnyire füstölt, és a leveseknek, pörkölteknek és a párolt húsoknak intenzív ízt ad.

A bokától kivágott disznó lába válik Ügetők hívott. Egészen a közelmúltig a trottikat főleg az amerikai déli konyhában használták, most azonban speciális étlapként kaphatók a legnépszerűbb éttermekben.

Hasított borsó és ... TÖBB sonka leves recept
Sonkafark és fekete szemű borsó