A skótról. Kezdő útmutató
Szerző: Alexandru Urzică/Megjelenés dátuma: 2015-01-23 07:01
Nem kell whisky-szakértőnek lenned ahhoz, hogy élvezhesd a jó skót ízét. De néhány alapvető tudás a skót whiskyről segít megérteni ezt az italt, megtanul választani és felfedezni az ízeket minden új kóstoláskor.
A legenda szerint Szent Patrick hozta Európába a desztilláció tudományát, amelyet a móroktól tanultak. Úgy tűnik, hogy ő oktatta a keltákat az "életvíz" elkészítéséről - uisce beatha, amely később whiskyké vált. Valójában az első tanúsított lepárlók kolostorokban voltak, és a kapott italt orvosi célokra használták fel.
Nyilvánvalóan keveset lehet tudni ennek a nagyon régi italnak az eredetéről. De úgy tűnik, mindenki egyetért abban, hogy szülőhelye Skócia. Innentől kezdve ennek az italnak a története elterjedt az egész világon, és ma akár rozsról, bourbonról vagy skótról beszélünk, valójában a whiskyről, vagyis a gabonafélékből desztillált italról beszélünk.
A skótok meg akarták védeni hagyományaikat és szabadalmaztatták a skót kifejezést. Legalább három évig desztillálható és érlelhető ital csak Skóciában. Az egyetlen maláta scotchek egyetlen forrásból származnak (lepárló), a blended scotch pedig egyetlen maláta keveréke (a kevert whisky összetételében akár 50 különböző malátát is tartalmazhat). A borhoz hasonlóan egyetlen maláta is jobb lesz, ha hordóban öregszik, de ez a folyamat az ő esetében palackozás után ér véget. Az egyes maláták ízét befolyásolja a desztillációs folyamat, de az a régió is, ahonnan származik. Skóciában négy fő régió híres lepárlóiról: Felföld, Islay, Speyside és Alföld. Mindegyiknek megvan a maga íztulajdonsága és különböző előállítási módszerei (az árpa típusától, a felhasznált élesztőktől és a víz forrásától az érlelő hordókig). Az Islay Scotch általában füstös, Speyside lágyabb és kissé finomabb textúrájú, a Higland általában illatosabb, a Lowland pedig kissé könnyebb és kevésbé illatos.
Egyetlen maláták típusai
A professzionális kóstolók az idők folyamán számos módszert hoztak létre az érett szinglik osztályozására a régió alapján, ahonnan származnak, de a kóstolási tapasztalatok szerint is. Islay legismertebb márkái: Ardberg, Bowmore, Bruichladdich, Caol Ila, Lagavulin vagy Laphroaig. Erős tőzegaromájú, enyhén sós vagy jódozott ízű egyszemélyes maláták. A Speyside régióból egyes malátaink vannak, például Aberlour, Balvenie, Benromach, Cardhu, Cragganmore vagy Macallan, valamint a „Glen” skót (Glenfiddich, Glenlivet, Glendronach stb.). Azok, amelyekben a "Glen" szerepel, általában kissé világosabbak és lágyabbak ízűek, finom illatokkal és kevésbé kifinomult csokorral. A Balvenie vagy a Macallan dúsabb csokorral és utóízében enyhe specifikus édességgel rendelkező skót. Higlandből olyan márkák vannak, mint a Dalwhinnie, a Clynelish, a Glenmorangie, az Old Pulteney, az Oban vagy az Edradour. Érett, virágos textúrájú kislemezek, nagyon gazdag illatcsokorral. Végül ma is csak négy lepárló üzemel Alföldön: Ailsa-öböl, Auchentoshan, Glenkinchie és Bladnoch. Skót, könnyű textúrájú és közepes csokorral.
Ízétől függően az egyszemélyes malátákat a következőképpen osztályozzák: könnyű - gyümölcsös skót, enyhén füves állagú, friss utóízzel (Glenfiddich, Glenkinchie vagy Tormore), finom - virágaromákkal és enyhén fás textúrával (Dalwhinnie vagy Glenlivet), gazdag csokorral - összetett aromákkal és kissé olajosabb textúrával (Balvenie, Macallan, Glenmorangie vagy Singleton) és füstös - tőzeggel és fűszerekkel (Highland Park, Talisker, Lagavulin, Laphroaig vagy Ardberg)
Különböző megbeszélések folynak a scotch-szaletta helyes fogyasztásának módjáról. Egyszerű, jéggel, kevés vízzel vagy szódával. Azt mondják, jó, ha legalább egyszer megkóstolunk egy jó egyszerű skótot. A víznek vagy a jégnek az az íze, hogy fokozza az ízeket, kivéve az alkohol erősségét, ezért nekik is megvan a maguk szerepe. A puristák azt állítják, hogy a különböző kombinációkban vagy koktélokban kevert skót istenkáromlás. De ennek az italnak az utóbbi években elért sikerek nagy része ezeknek a kombinációknak is köszönhető, amelyekben a fiatal fogyasztók különösen szívesen fogyasztják.