A SO szakács szakács - 15 egység Pag
A SO végső szakácsának szövege - conta-conta.ro? Ia: Szakács - 15 egység Pag.3/24 Leírás.
Foglaltság: Buctar ef 15 egység
Foglalkozás: Buctar ef Domain: Turizmus, szállodák, éttermek
Foglaltság: Buctar ef 15 egység
A projekt kezdeményezője: S.C. TURISZTIKAI, SZÁLLODAI ÉS ÉTTEREMI TANÁCSADÓ CSOPORT Bukarest
Foglalkozási normák kidolgozó csapata: Gabriela BERECHET mérnöki doktor, a gasztrotechnikai tanszék vezetője THR CG Bukarest Alexandrina BARI mérnök, gasztrotechnikai szakértő tanácsadó, THR CG Constana Ion MUAT kulináris művészetek mestere, THR CG oktató
Ellenőrző csoport/szakosodott referenciák:
A turisztikai ágazati bizottság által kijelölt szakemberek, szállodák, éttermek:
Cornelia GHIOI kulináris művészetek mestere, séf és S.C. ARO PALACE S.A. Braov tefan BERCEA kulináris művészetek mestere, séf ef Cabana Vntorilor Predeal, Braov Ionel BALTE - kulináris művészetek mestere, séf ef S.C. PARC HOTELS S.A. Bukarest Petronela CIUBOTARU kulináris művészetek mestere, szakács és séf Vila Iulia, Vatra Dornei, Suceava
Foglaltság: Buctar ef 15 egység
A foglalkozás leírása A szakács koordinálja a konyhában vagy az ipari egységekben folytatott tevékenységet a konyhai kulináris készítmények megvalósításához. Miután a szakács megkapta (minőségileg és mennyiségileg) a nyersanyagokat és a segédanyagokat, gondoskodnak azok tárolásáról, tiszteletben tartva a hatályos egészségügyi és egészségügyi-állat-egészségügyi szabályozásokat, és mindaddig megtartják őket, amíg gyártásba nem kerülnek. A séf a technológiai áramlással összhangban koordinálja a konkrét előkészítési műveleteket, az alapanyagokat a gyártási receptek és a nap technológiai programja szerint adagolja (választék, mennyiség kg-ban vagy pórusszám). Koordinálja továbbá a kulináris készítmények előállításának alapjául szolgáló kulináris félkészítmények előállítását; ezen szakasz után hajtsa végre a megfelelő hőkezeléseket. A szakács munkájának utolsó része a termékek esztétikai kikészítése a kiszolgálás érdekében és a késztermékek minőség-ellenőrzésének elvégzése. A főszakács képes folyékonyan beszélgetni a nemzetközi forgalomban lévő idegen nyelven. A szakács saját kiképzésével és folyamatos szakmai fejlődésével foglalkozik. Biztosítom, hogy a beosztott személyzet betartsa a munkahelyi biztonsági és egészségvédelmi normákat, valamint a higiénés-egészségügyi normákat. .
Foglaltság: Buctar ef 15 egység
1 Munkahelyi kommunikáció 2 Kommunikáció modern nyelven 3 Szakmai képzés fejlesztése 4 Csapatmunka
5 A számítógép használata
6 Az NSSM és a PSI alkalmazásának és a munkavédelemnek az ellenőrzése
7 Munkahelyi szervezés 8 Működési nyilvántartások biztosítása
Általános tevékenységi területenként
9 Technológiai berendezések üzemeltetése 10 A konyhához kapcsolódó tevékenységek összehangolása 11 A tápanyagok megőrzésének biztosítása 12 A nyersanyagok egészségének biztosítása és
kulináris készítmények 13 A kulináris készítmények esztétikai megvalósítása 14 Minőségbiztosítás
15 A kulináris készítmények kínálatának népszerűsítése
Foglaltság: Buctar ef 15 egység
MUNKAHELYI Kommunikáció
Leírás Az egység tartalmazza a szakács számára a szakmai üzenetek küldéséhez és fogadásához szükséges ismereteket és készségeket.
A kompetencia elemei Teljesítési kritériumok 1. Információt fogad és továbbít
1.1. A kommunikáció a helyzethez és a beszélgetőpartnerhez igazított űrlapok és eszközök segítségével történik. 1.2. Az információkat helyesen, világosan és tömören adják meg. 1.3. Az információk fogadása/továbbítása megfelelő nyelven, speciális kifejezésekkel történik. 1.4. Az információkat könnyedén és kedvességgel közvetítik
2. Részt veszek csoportos beszélgetésekben, szakmai témákban
2.1. Folyamatosan foglalkozik a professzionalizmusról és a kínált szolgáltatások minőségéről alkotott kép megőrzésével és fenntartásával. 2.2. A megbeszéléseket konkrét javaslatok útján zárják le, a csoport többi tagjával egyetértésben. 2.3. A szakmai témákról szóló csoportos beszélgetések konstruktívak, tiszteletben tartják a többi résztvevő véleményét. 2.4. A csoportos beszélgetések során tiszteletben tartják a többi résztvevő véleményhez való jogát.
3. Használjon szaknyelven írt dokumentumokat
3.1. A dokumentumok kiválasztása speciális forrásokból történik 3.2. Az írásbeli kommunikáció kellő időben megtörténik a feladatok operatív elvégzéséhez.
Változók köre Információforrások: műszaki dokumentáció, szaklapok, újságcikkek, kulináris művészeti kiállítások, Internet stb. Szakmai témák lehetnek: választékok, technológiák, munkatechnikák stb. A kommunikáció formái: írásbeli, szóbeli Kommunikációs eszközök: telefon, fax, levelezés papíron, e-mail stb. Értékelési útmutató A szükséges ismeretek a következőkre vonatkoznak: - kommunikációs technikák - kommunikációs formák - kommunikációs eszközök Az értékelés célja: - az információ továbbításának helyessége - a szakterminológia helyes használata - a munkahelyi nyelvezet egyértelműsége - a technológiai folyamat grafikus ábrázolásának helyessége - a helyesség, amellyel alacsony nehézségi fokú számításokat végez - a közölt információk arányának skáláját figyelembe vevő gondos és gondos reprodukció - a hangszín és az üzenet továbbításának módja
beszélgetőtárs - a meggyőzés ereje
Foglaltság: Buctar ef 15 egység
Kommunikáció idegen nyelven
Leírás Az egység tartalmazza azokat az ismereteket és készségeket, amelyek ahhoz szükségesek, hogy a szakács írásbeli és szóbeli üzeneteket fogadjon és fejezzen ki modern nyelven.
A kompetencia elemei Teljesítési kritériumok 1. Információk beszerzése idegen nyelven 1.1. Az információt helyesen érzékelik az
nyelvi nézet. 1.2. Az információkat szakmai szempontból helyesen érzékelik. 1.3. A szakirodalomból származó információk feldolgozása megfelelő szabványos/szaknyelven történik.
2. Információk továbbítása idegen nyelven
2.1. Az idegen nyelven történő információátadás a szakmai érdeklődésre számot tartó témák világos és részletes leírása révén történik. 2.2. A továbbított információkat helyesen használják a címzési és szakpolitikai képletek segítségével, a beszélgetőpartner idegen nyelvén. 2.3. Az írásbeli információkat felelősségteljesen, összefüggő szöveg megírásával továbbítják.
3. Idegen nyelvű beszélgetésekben veszek részt
3.1. Az idegen nyelven folytatott beszélgetés folyékony és spontán kifejezéssel zajlik. 3.2. A beszélgetésekben való részvétel a nyelv szakmai célú hatékony felhasználása révén történik. 3.3. A beszélgetésekben való részvétel a protokoll szerint, meghatározott házirend-képletek alkalmazásával történik.
Változók köre Standard/szaknyelv: szavak, szakterület-specifikus kifejezések, közös címzési képletek, szaknyelv, dokumentumok, internetes oldalak Értékelési útmutató A szükséges ismeretek a következőkre vonatkoznak: - szakkifejezések modern nyelven - szaknyelv a verbális üzenet elolvasásának és az üzenetnek a
modern nyelv Az értékelés célja: - a szóbeli és írásbeli üzenetek továbbításának képessége - az információk hatékony feldolgozásának képessége - az idegen nyelvű folyékony társalgás képessége - a beszélgetésekben való aktív részvétel képessége
Foglaltság: Buctar ef 15 egység
A SZAKKÉPZÉS FEJLESZTÉSE
Leírás Az egység tartalmazza azokat az ismereteket és készségeket, amelyek szükségesek a képzési és szakmai fejlődés személyes igényeinek felismeréséhez a munkahelyi tevékenységek optimális körülmények között történő elvégzése érdekében.
A kompetencia elemei Teljesítési kritériumok 1. Meghatározom saját szakmai fejlődési igényeimet
1.1. A saját szakmai fejlődési igényeket objektív önértékelés alapján azonosítják. 1.2. A szakmai fejlődés a követelmények és a szakterület hírei szerint történik. 1.3. Saját képzési igényeiket a realizmus azonosítja, összefüggésben a képzettségi szinttel és a személyes célokkal.
2. Képzési/szakmai fejlesztési módok kialakítása
2.1. A képzési módokat saját szakmai fejlődési igényeiknek megfelelően állapítják meg. 2.2. A képzési módok kialakítása a meglévő lehetőségeknek megfelelően történik. 2.3. Az edzés módszereit valósághűen választják ki, a képzés maximális hatékonyságának biztosítása érdekében. 2.4. A szakmai képzési tevékenységek tervezése rövid és középtávon történik
3. Részt veszek a fejlesztés formáiban
3.1. A szakmai fejlődést felelősségteljesen hajtják végre a szükséges ismeretek optimális megszerzése érdekében. 3.2. A képzések különféle formáiban való részvétel szükség esetén történik, összhangban az elvégzett tevékenységre vonatkozó hírekkel. 3.3. A szakmai fejlődés iránti törekvés a kínált szolgáltatások minőségének javítását szem előtt tartja.
A változók köre A szakmai képzés módjai: önképzés, tapasztalatcsere más szakemberekkel, részvétel tanfolyamokon/gyakorlatokon, versenyeken, internetes böngészés, részvétel szakkiállításokon, szakmai kiállításokon stb. Információforrások: speciális kiadványok, speciális jogszabályok, speciális weboldalak, tapasztalatcsere hasonló foglalkozású emberekkel stb. Személyes célok: fejlesztés az alapvető szakmai területen, ismeretek felhalmozása a kapcsolódó területeken, új jogszabályok megszerzése a területen, a legfejlettebb módszerek elsajátítása és