A sonka és a vaj még mindig recept a pékek világában
A gyorsétterem folyamatosan feltalálja magát, hogy megfeleljen a fogyasztók ízlés, ár, minőség és átláthatóság követelményeinek. Ezen a piacon a "sonka és vaj" szendvics még mindig ellenáll a hamburgereknek, paniniknak, salátáknak stb.
A piacvezető 1,2 milliárd eladott egységgel, vagyis a Franciaországban elfogyasztott szendvicsek mintegy 58% -ával, a sonka és a vaj (2,74 euró) 1% -kal nőtt 2014-ben. A franciaországi szendvicsek piaca továbbra is növekszik. Növekedés (2,3%) 2013-hoz képest, azaz 2,19 milliárd darabot fogyasztottak 7,4 milliárd euró forgalom mellett. Felsége azonban relatív, ha figyelembe vesszük a teljes gyorsétterem kínálatot új szegmensekkel, amelyek a hamburgert szem előtt tartva falatoznak! Ha a szendvicsek értékesítési volumene 13 év alatt 3-zal megszorozódott, akkor a burger 13 év alatt 13-szorosra nőtt! 2011 óta a sonka és a vaj ára tovább nőtt, 1 és 2% közötti eltérésekkel. Ma ez a növekedés stabilizálódik.
Drágább a kávézókban
Gluténmentes ajánlat
Teljes változásban a pékség és a cukrászda továbbra is virágzó piac, amely profitál a nassolás iránti keresletből. Míg a kenyér továbbra is az első vásárolt termék, a pékség szendvicsek vásárlásának helyévé vált (65% baguette a vásárlók közel 50% -ának). Az átlagos kiadás azonban gyakran magasabb, mint más áramkörökben, ami jól megfelel a nassolás egészének felfelé haladó piacának (az ügyfelek 30% -a szerint 7 eurónál többet költenek). A bagettes szendvics fölénye a pékségek nassolási kínálatának bizonyos korlátjait is mutatja, amelyeknek diverzifikálódniuk kell, hogy ellenállhassanak a versenynek. Egyes márkák már megértették ezt, és például gluténmentes ajánlatot (Helmut Newcake, Eric Kayser), divatos különlegességeket (Cragels, brookies, duffinok), különféle kenyereket (Ciabatta, Focaccia, brioches) kínálnak.
Nemzetközi trendek
A nemzetközi éttermi trendekre szakosodott Bento cég különösen innovatív koncepciókat elemzett határainkon kívül. „London és New York továbbra is tartja a bárban a marketinget. A termékek és a kulináris inspirációk tekintetében Koppenhága a legkreatívabb város ”, - mondja Anne-Claire Paré, Bento. A követendő fogalmak között! A Sweetgreen, egy új generációs salátabár az Egyesült Államokban, amelynek koncepciója egy olyan megközelítés része, amely ötvözi az ökológiát, a helyi beszerzést és az organikusat. Londonban a Bunny Chow (indiai különlegesség, amely ötvözi a curryt és a vekni kenyeret), ez a koncepció ötvözi a csúcskategóriás pékségeket a világ legjobb ízeivel. 100 montaditos, egy spanyol szendvicslánc, amely egy különleges specialitást kínál, a montadito, egy miniatűr tekercs, amely az Ön kényelmét szolgálhatja hússal, sajttal és zöldségekkel.
Jean-Pierre Deloron
PIACI HÍREK
A szendvicsgyártás iránti növekvő igény kielégítésére a JAC kínálja a rozsdamentes acélból készült ZIP szendvics szeletelőt, amely vízszintesen szeleteli a kenyeret. Csak helyezze be a bagettet a vágóalagút felső részébe, és a kenyér két részre vágva kerül elő. Ez a művelet néhány tizedmásodpercet vesz igénybe a lemez hatékony fellépése miatt. A szeletelő óránként akár 3000 szendvics szeletelésére is képes. Ez a gép tiszteletben tartja a hatályos biztonsági feltételeket. Nincs több munkahelyi baleset! A ZIP képes minden kenyeret (bagett, zsemle, bagel, hamburger) felszeletelni. A kézművesek igényei szerint lehetőség van a penge vágásának magasságát és mélységét a kenyérben beállítani. A gépben lévő kenyértartó vezetők tiszta és egyenletes szeletelést biztosítanak. A szeletelő karbantartása egyszerű és néhány percig tart. Három év garancia.
A Comatec ® tovább gyarapítja a trendi ebédládák választékát, hogy ötvözze a kivételt és a kényelmet. A kerek és átlátszó Bento Sfera modell 3 rekeszből és beépített fedélből áll. A teteje egy 20 cl-es tányér az előételhez, a közepe egy 40 cl-es tányér, amely tökéletes egy főételhez és az alaphoz, egy 24 cl-es edény befogadja a desszertet. Újrafelhasználható és újrahasznosítható termék.
A családi vállalkozás Cognacban, az SDV-ben aprított marhahúst és sertéshúst kínál a hamburgerek és más szendvicsek díszítéséhez. A húsokat hosszú ideig, alacsony hőmérsékleten főzik, hogy nagyon gyengéden aprított állagot kapjanak. Gyors melegítés, a la plancha a ropogósságért, vagy grill szósszal. Legjobb: 18 hónap -18 ° C-on. 24 órás leolvasztás pozitív hidegben + 4 °. Csomagolás 10 tasakban, 500 g. Ezek a churros eredeti "ujj" alakjuk, de különösen olvadó kakaó-mogyoró szívük miatt. Tálalás kúpban gyorséttermekben vagy egy tányéron egy gombóc fagyival vagy gyümölccsel. 4-5 percig sütjük 180 ° C-on. 45 darab csomagolásonként.