Minden tiszta a máj és a társ számára (archív)
A belsőség az ehető szervek, például a szív, a gyomor vagy a máj gyűjtőfogalma. Míg néhány embernek megfordul a gyomra arra a gondolatra, hogy akár valamit is kínálnak előttük, vannak mások, akik szeretnek enni, de ritkán készítik el, vagy rendelik meg egy étteremben. Mivel az egészségtelen nehézfémek felhalmozódnak a belső helyiségekben, és ezért volt hosszú ideig a mottó: A máj vagy a vese csak nagy időközönként tartozik az ebédasztalra, ha egyáltalán. De ez a hivatalos ajánlás hamarosan a múlté lehet - legalábbis a szövetségi kulmbachi húskutató intézet megállapításai szerint. Mivel a belsőségek és a hús egésze miatt a szennyező anyagok szintje csökken.
Sertésmájat hetente egyszer, bármikor fogyaszthat, nem kérdés. Épp ellenkezőleg: a sertésmáj egészséges a magas vitamintartalma miatt. A májban található vitaminok és ásványi anyagok nagyon koncentráltak.
Karl Otto Honikel professzor kijelentése meglepő. Eddig az összes profi és hobbifőző szakosodott alkalmazott: nem volt belsőség. Például Marita Krippendorff. Köln melletti középiskolában háztartástanár:
Alapvetően az iskolában dolgozom fel a húst, de az nem lehet túl drága, és gyorsan meg kell csinálni. Ez azt jelenti: jobban szeretem a röviden sült húst. A marha túl drága, birka vagy bárány is; tehát maradék csirkehús vagy pulykahús. Elvileg évek óta nem szedtünk belsőségeket, mert mindannyian tudjuk, hogy szennyezettek, és természetesen a hallgatók egészséges étrendje áll a középpontban.
Főzés egészséges és olcsó. Az ideális alternatíva a következő lenne: máj. De az imázs helyesen rossz volt az elmúlt évtizedekben. Ennek oka elsősorban a magas kadmiumkoncentráció volt. Honikel professzor:
Ekkor fedeztük fel, hogy különösen a nehézfémek fordulnak elő nagy koncentrációban a szövetekben és különösen a belső részekben. Vegyük például a kadmiumot. 1973-ban körülbelül 0,25 milligramm/kilogramm volt, és most 0,07 - ez körülbelül három-négy tényező csökkenése 30 éven belül.
A sertéshús ólomszennyezése is csökkent. Az 1970-es években 0,35 milligramm volt sovány húsra. Ma jóval kevesebb, mint 0,1 milligramm. Ugyanez vonatkozik az őzben található nehézfémekre. A törvényi előírások következménye - mondja Honikel. Mivel az ipari üzemek kipufogószűrői vagy az autók katalizátorai és az ólommentes benzin azt jelenti, hogy a környezet ma már sokkal kevésbé szennyezett nehézfémekkel. Előrelépés történt az úgynevezett szerves klórvegyületekkel is, mint a PCB, a lindán, a DDT és a dioxin. De csak lassan, mivel sok ilyen anyag nagyon tartós. A rossz kiindulási helyzetre való tekintettel Honikel professzor is pozitívan értékeli ezt a fejleményt:
Ezt az 1990-es évek végén végzett reprezentatív tanulmányban intenzíven megvizsgáltuk, és megállapítottuk, hogy a kívánt értéknek csak körülbelül hat százaléka érhető el hús és húskészítmények révén, és az élelmiszereknek való kitettség csak a fele annak, amit a minimális expozíció kívánatos gondolatának tekintenek - a minimális terhelés azt jelenti, hogy nincs életprobléma - most már elértük. És ez biztosan még jobb lesz a következő években.
A cézium 137. továbbra is probléma. A csernobili reaktorbaleset utáni radioaktív csapadék ma is mérhető, legalábbis a dél-németországi erdőkben:
A haszonállatok radioaktivitásával nincsenek problémák, mert a céziumot a talaj megtermékenyítése és kezelése tartja ott, hogy az ne kerüljön a növényekbe, és így ne az állatok takarmányába. Ez azt jelenti: amikor füvet vagy lóherét etetek, a teher már nincs meg. Ez megmarad és benne van a talajban, de megmarad a talajban, mert a műtrágyákkal történő kezelés növeli a talaj pH-értékét. És ahogy a műtrágyának évekig a talajban kell maradnia, a cézium is a talajban marad, és a növény nem szívja fel.
Az erdőben viszont nincs felesleges kálium. A növények ott veszik fel a céziumot és velük együtt az állatokat is. És amikor a földbe ásnak - mint a vaddisznók -, a talaj részecskéit is megeszik. Ezért a vaddisznók, különösen Dél-Németországban, szennyezettek céziummal:
Ez meghaladja a 600 Becquerelt - a határértéket - 1000-ig. És ez így marad még néhány évig. Arra kell számítani, hogy a radioaktív szennyezés 10 felezési idő után alábbhagy. A cézium 137 felezési ideje 30 év. Ez azt jelenti: 300 évbe telik, mire ezeken a területeken elhanyagolhatónak mondható koncentrációba süllyed.