P; gyűrűnk; a mindennapi
Az ókori eredetű ételek, a kenyér végigkísérte az egész gasztronómiai és kultúrtörténetet asztalokon és lakomákon, és ez az az élelmiszer, amely a legerősebben jelölte meg a világ evolúcióját, ahogyan ma ismerjük. A kenyér eredete még mindig nem tisztázott - lehet, hogy kísérleti kísérleteket eredményez az őrölt szemek vízzel való kombinálására, vagy egyszerűen véletlen.
A kenyér az újkőkortól ("csiszolt kőkorszak") nyúlik vissza, amely egy őskori időszak, amelyet a szakemberek Kr. E. A neolitikum jelentős időszak az emberi civilizáció fejlődésében, a csiszolt kőeszközök megjelenésével, a réz tűz általi feldolgozásának első formáival, a primitív mezőgazdasággal, a szarvasmarha-tenyésztéssel és a kerámiával. Az első kenyér kovásztalan volt, hasonlóan a mai süteményekhez (a leghíresebb közülük a mexikói tortilla).
A Kr. E. 18. századot a kovászos kenyér megjelenésének a helyének tekintik, ezt az evolúciót egy olyan búzafajta használata kedvez, amely elegendő glutént tartalmazott ahhoz, hogy a tészta kelni tudjon.
A korai kenyér kelesztése a terület sajátosságaitól függően többféle módon történt: sörhabbal, liszttel együtt erjesztett szőlőlével, borban áztatott búzakorpával vagy - a legegyszerűbb megoldás - egy darab tésztával néhány napra.
Az ősi időkben a kenyér több mint alapvető élelmiszer lett - az ókori görögök rengeteg ételt sütöttek az úgynevezett „péksüteményekből”: grillezett palacsintát, mézes és olajos kenyeret, öntött gombát és magokkal borítva mák és még sok más. A középkor a kenyér új használatát látta, amelyet tányérként használtak! A régi kenyér darabjai támaszt szolgáltak az ételekhez. Azokat a darabokat, amelyeket nem ettek azokkal az ételekkel, vagy szegényeknek, vagy háziállatoknak adtak.
Érdekes dolog a kenyér finomításának mértékével kapcsolatos preferenciák alakulása. Évszázadokon át a fehér kenyeret "a gazdagok kenyerének" tekintették, míg a fekete kenyeret a szegényeknek. A dolgok gyökeresen megváltoztak a 20. században, amikor a fekete kenyér kiváló tápértéke miatt sokkal keresettebb volt, mint a fehér kenyér, és ez egyre inkább az egészséges életmódhoz kapcsolódott.
Kenyér a világon
A kenyér tagadhatatlan fontosságát hangsúlyozza az „Atyánk” keresztény imádságban való megemlítése - „Adja meg nekünk ma a napi kenyerünket”: a kenyér mindazok szimbóluma, amelyek nélkül a mindennapi élet nem lenne lehetséges. Mexikóban csaknem 1000 féle kenyeret esznek, nem beszélve a hagyományos "tortilláról".
Peruban pedig sokféle kenyér létezik, amelyek a nagy perui gasztronómiai változatosságot kísérik. Ezek közé tartozik az Andokban nagyon népszerű burgonyakenyér és a "bizcochos" - az édes kenyér egy változata, vajjal és forró csokoládéval fogyasztva.
Spanyolországban több mint 300 kenyérfajta van, sőt van egy Tierra del Pan ("Kenyér földje") nevű régió is, a korábbi gazdasági sajátosságai miatt.
A németek a világ legnagyobb kenyérfogyasztói közé tartoznak: a több mint 300 féle alapkenyérhez több mint 1200 féle kenyér és péksütemény tartozik. Németországban van a legnagyobb mennyiségű kenyér, zsemle és perec a világon. A kenyeret szinte minden étkezésnél szolgálják fel. A kenyér nem tekinthető kísérő ételnek, hanem az egészséges táplálkozás fontos eleme.
Finnországban és Oroszországban közös a rozskenyér népszerűsége. A hagyományos finn kenyér formája tekercs, a közepén lévő lyuk segít tárolni.
A roti vagy a chapati nagyon népszerű kenyérfajta Indiában, Pakisztánban és más dél-ázsiai országokban - ezek kovásztalan, teljes kiőrlésű kenyerek, amelyeket „tálcának” nevezett fémlemezeken sütnek.
Olaszországban pedig nagyon sokféle kenyér van, régiónként nagy különbségek. Az olasz kenyerek többsége olívaolajat, vajat vagy zsírt tartalmaz, hogy lágyabb és finomabb legyen. A pizzatésztához hasonlóan a focacciát olívaolajjal és gyógynövényekkel főzik, sajttal vagy hússal vagy zöldséggel töltve szolgálják fel.
Franciaországban a híres "bagetteknek" vastag, ropogós héja van, és gyakran nagy légrések vannak benne, és csomagolás nélkül értékesítik, hogy megőrizzék a héj ropogós megjelenését. A 4 alapanyag: víz, liszt, élesztő és só felhasználásával a francia pékek elsajátítják a komplex és nagyon változatos kenyér készítésének művészetét annak ellenére, hogy minden darab ugyanazon összetevők keverékét tartalmazza. A törvény szerint a francia kenyér csak ezekből az összetevőkből készíthető aszkorbinsavval és rozsliszttel együtt.
A libanoni konyhában a kenyeret szinte minden étel mellé fogyasztják. Kétféle libanoni kenyér létezik - khub, amely egyenértékű lenne a pitával, és a marqoua, amely nagyon vékony paszta.