ŐRÜLETI ANYA FŐZŐ FŐZŐLAP SUSHIT KÉSZÍTETT - KÖNNYEBB KÉSZÍTENI A KÉPZELET NÉLKÜL
[Jogi nyilatkozat: ez egy 2007-es bejegyzés, a régi blogomról, a www.lifesux.ro oldalról importálva]
AZ ELSŐ SUSHI GÖRGÖM
Mielőtt rátérnénk a problémára, először oszlassunk el néhány mítoszt:
1. sushi Ez NEM azt jelenti, hogy a néptudatban tévesen be volt írva, hogy "nyers hal" (ez sashimi) szabad fordításbansushi jelentése: "ecettel kevert rizs, amelyet különféle egyéb összetevőkkel használnak, nyersen vagy főzve", és meghatározza a japán ételt (az egész bla-bla-bla megy ide)
2. sushi NEM nehéz (vagy lehetetlen, ahogy egyesek vélik) otthon felkészülni; ha nekem netes oktatóanyagok segítségével jött volna ki, akkor nem értem, miért nem jönnél ki, főleg, hogy magyarázatokra van szükséged:)
3. sushi NE szakítsa el a zsebét, ahogy ez Romániában történik, ahol a néhány (két vagy három) étterem vagy házhozszállítási szolgáltatás eltérõ árakat számít fel; azzal a pénzzel, amelyet két ember asztalára adna a Sushi To Go vagy a Sushi Mania (mintha egy asztalba kerülne sushi Benihanában nincs értelme beszélgetni) maximum egy óra alatt magad is megteheted sushi úgy, hogy kb 8 embert telítesz.
Ha szem előtt tartja a fentieket, most folytatjuk a történetünket. Először is, egy kis felelősség kizárása: egyelőre csak tettem sushi tekercs (hívott maki), így konkrétan csak erről a típusról, a többiről (kéz alakú, aka nigiri ha belülről kifelé tekercsek, aka uramaki, hogy csak néhányat említsek a teendők listájáról), és néhány nap múlva elmondom, miután sikerül.
1. SUSHI RIZS
A sushi alapanyaga a rizs, amelyet különleges módon készítenek el. Mivel a rizs elkészítésének módja különbséget tesz a között sushi és pilaf a nagymamától, részletesen elmagyarázom a dolgokat. Először szükséged van sushi rizs, kerek és rövid szemcsés (amely megtalálható a Mega Image oldalon, valamint az összes hozzávaló, amelyről ebben a bejegyzésben beszélünk). A rizst két vagy három vízben meg kell mosni (többször öblítsük le hideg vízzel, amíg tiszta nem marad), majd lecsepegtetjük és 10-15 percre hűtőbe tesszük. A mennyiség az elkészítendő adagok számától függően változik, de ötletként 500 gramm rizsből (standard csomag) 6 adag nagy tekercsből vagy 12 adag kis tekercsből áll (mindegyik 6 vagy 8 darabos, attól függően, hogyan vágja le a tekercseket).
Miután kivette a hűtőszekrényből, a rizs fehérnek és gyönyörűnek fog tűnni (fehérebb és hamarabb lesz otthon, mint egy hagyományos rizs). A rizst egy nagy fedéllel ellátott edényben forraljuk fel, vízzel a rizshez viszonyítva 1,25: 1 arányban (a rizst egy csésze teával mértem, majd ugyanahhoz a csészéhez vizet tettem). Ha nincs egy csésze teája (vagy ha nincs kedve mérni, bár azt tanácsolom, tegye meg), tegyen vizet a szem után, annyit, hogy 1-2 cm-rel ellepje a rizst, majd tegye az edényt erős lángra, és keverje össze a rizst fakanállal időről időre, nehogy elakadjon. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a minimumra a lángot, tegye rá a fedelet, és keverés (vagy a fedél felemelése) nélkül hagyja az edényt további 6-8 percig a tűzön. A rizs akkor kész, amikor nincs több víz rajta.
3. RIZS KEVERÉSE LEVEL
Bár ez egy viszonylag egyszerű művelet, kevés koordinációt igényel (kicsit küzdöttem.). Az elképzelés az, hogy miközben a levet a rizsre öntjük, fakanállal enyhén el kell keverni, és ventilátorral (a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében) lehűteni. Ha vigyázott, rájön, hogy kézre van szüksége a lé tálhoz (ahonnan könnyedén és egyenletesen önthet), egy kézzel a fakanálhoz, amellyel kevered, és egy másik kézre a rajongóknak. Ha nincs három keze, akkor először öntheti a levét, majd keverje, amíg szeles. Jó lenne azonban, ha van valaki kéznél, aki segít a rajongóban, mert a fújással egy időben történő keverés meglehetősen nehéz kihívásnak bizonyulhat (én magam csináltam, így te is megteheted magad) . A keverék kb. 5-6 perc plusz levegő keverés után készen áll.
[itt talál egy oktatóvideót az 1., 2. és 3. lépéshez]
4. TÖLTÉS
Sokféle lehet, a zöldségektől (uborka, sárgarépa, avokádó, spárga) a nyers halig (lazac vagy tonhal). Uborkát (hámozott és apróra vágott rudakat), sárgarépát (4-5 percig főztem, majd botokat vágtam), rákot és füstölt lazac surimit használtam (mint azok a lengyel szupermarket nagynénjei sem értették, hogy frisset akarok, vagyis füstöltet), és helyette füstölt lazacot adott, de frissen a boltba hozva:)).
5. A BURKOLATMaki alga lapban (ún felhők), amely nyilvánvalóan megtalálható a Mega Image-nél (már látszik, hogy termékmegjelenítés, de csak egyet láttam ott Bukarestben; lehet, hogy más szuper- vagy hiperpiacokon is megtalálod, de nem néztem szóval elmondom, hol lehet biztonságban). Felhősség 10 lapos készletben kerülnek forgalomba, és szabványos méretűek, A5 és A4 között, a pontosabb hajlásúak számára. Ezeket a lapokat egészben (nagy tekercsekhez) vagy hosszában kettévágva (kis tekercsekhez) lehet használni.
6. "GÖRGŐSZER"Maki egy bambusz "szőnyeg" (különben nem tudom, hogyan lehet románul "matt bambusznak" nevezni) segítségével hengerelt, ami nagyon hasonlít azokhoz, amelyeket a különböző éttermek tányérjainak támasztékául használnak. Ezek megtalálhatók az Ikea-nál, vagy, kitaláltátok, a Mega Image-nél, egy készletben, amely 500 g rizst, 500 ml rizsecetet, 10 lapos tengeri moszatot, wasabipépet, szójaszószt, savanyított gyömbért és pálcikát tartalmaz, a készlet 90 lej körül. A bambusz szőnyeg természetes módon használható, vagy ételműanyag fóliába csomagolva (ha kívülről tekercseket készít, de nem csak, a műanyag elősegíti a gyors tisztítást).
7. GÖRGÉS
Vegyen egy lapot felhők és üljön a bambuszszőnyegre fényes oldalával lefelé (felhők olyan, mint az Erő - van egy sötét oldala, egy világos oldala és tartja az sushi együtt:)). Nedvesítse meg a kezét (egy tál víz a kezünkben ilyenkor elengedhetetlen), és vegyen egy maréknyi rizst, amely akkora, mint egy teniszlabda (vagy körülbelül egy darab hó). A rizsgolyókat hosszúkásabb formára formáljuk, és a hínárlap közepére helyezzük, amely könnyű préseléssel egyenletesen oszlik el. Miután a hínárlapot kb. 1 cm-es egyenletes rizsréteggel borítottuk, kenjünk be egy kis wasabi-pasztát a közepére. Hangsúlyozom, hogy "egy kicsit", mert a wasabi paszta (japán torma) különösen "erős", és ha túlzol, akkor azt mondhatod, hogy a Szarvas halálában: "Eszem és sírok, eszem."
Tedd a tölteléket a wasabi fölé, inspiráció után. A következő kombinációkat készítettem: uborka + lazac, sárgarépa + surimi és mindez együtt. Ügyeljen a töltés mennyiségére, mert fennáll annak a veszélye, hogy túlzás esetén nem tudja lezárni a hengert. A kis tekercseken szenvedtem, amelyekre még egy kis rizst tettem, és amikor gurultak, eltörtek vagy nem záródtak be, mint a világ.
Miután betette a tölteléket, fogja meg a hüvelykujjával a bambuszszőnyeget, és kezdje el a gördülést, miközben nyomást gyakorol a tekercsre. Itt egy kis technikára van szükség, amíg egy tökéletes tekercs nem kerül ki, de az ötlet az, hogy a hínárlapok kiváló minőségűek, nagyon hűvösen tapadnak, így ha egy kicsit óvatos, akkor nem lesz problémája, különösen a nagy tekercseknél. A tekercs becsukása után (megnyomásával) megadhatja a kerek vagy négyzet alakú alakot, az inspirációtól függően.
Ekkor a tekercs úgy néz ki, mint egy darabolásra kész kolbász, amelyet először a közepén fogsz csinálni (éles késsel, amelyet minden vágás előtt megöntözöl; én a fogazott kenyérkést használtam), majd a kapott darabokat párhuzamosan, vagy 4-be vagy 3-ba vágtam (én 3-ba vágtam, de szerintem jobb volt, ha 4-re vágtam, hogy szájbarátabbak legyenek). Nos, nem fogod elhinni, de most éppen elkészítetted az első sushit!
[itt talál egy oktatóvideót, amely megmutatja, hogy mennyire egyszerű futtatni]
A fenti lépéseket követve (és az ezen felbecsülhetetlen oldalon található jelzések alapján) számomra a fennsík kb.