A sör sommelierek világbajnoksága - az ételek világa - Főzés receptek Konyhai tippek diéta
A Salzburg melletti Anifben április 8. és 10. között zajlott a sörök sommeljeinek második világkupája. A 2009-es győztes, Karl Schiffner utódja az augsburgi Sebastian Priller-Riegele volt.
Valószínűleg mindenki hallott már a borzommelierekről. Kicsit másképp néz ki a sörnél. Valójában nem annyira abszurd, hogy a borhoz hasonlóan van egy különleges sörértő is. A sörértők fő célja a sörtermék értékének fenntartható javítása. A sör-sommelierek mélyreható ismeretekkel rendelkeznek a sörrel kapcsolatban. A történelemtől a termelésig, a fajok és fajták sokféleségétől, a tálalástól, az érzékelőktől, az étlap kíséretétől a jogi és pénzügyi előírásokig. A gyakorlatban a sör sommelierek például a vendéglátóipari kereskedelemben tevékenykednek. Tájékoztatják a vendégeket a sör előállítási folyamatáról, a különböző ételek helyes megválasztásáról és a sör pozitív egészségi hatásairól. A sör sommeljei felelősek a sör minőségéért és a sör optimális megjelenéséért is. A sör sommelierek tanácsot adnak a szakácsoknak a sörétel elkészítéséhez, a sör menü elkészítéséhez és a sör vásárlások megszervezéséhez.
2004-ben az első 15 résztvevő sikeresen elvégezte a tanfolyamot, hogy minősített sör sommelierré váljon. A képzést a Dipl.-Ing. Axel Kiesbye, Josef Sigl, a Trumer magánfőző és a Doemens Akadémia sörfőzője. A következő évben megalakult a „Minősített sör-sommelierek szövetsége” diplomás egyesület. Jelenleg körülbelül 500 képzett sör sommelier van a világon. A jövőben külön sör sommelier könyv kiadását és sör sommelier ruhák bemutatását tervezik. Ezenkívül a sör sommelier képzés tovább kell nemzetközivé válnia. Például Svájcban, Hollandiában, az USA-ban, Dániában, Skandináviában és Spanyolországban.
És most másodszor került sor a sör sommelierek világbajnokságára. Felkészülés, két remény, a finálé és húsz sör ízlés szerint. A múlt hétvégén hat nemzet (Németország, Ausztria, Svájc, Olaszország, Csehország és Brazília) 50 sörszommeliere szembesült ezzel a kihívással. A részvétel előfeltételei: sör sommelier képzés a Doemens Akadémián, a világbajnokság kezdeményezője vagy tagság a Sommelier Unionban.
A sommelierek sörök világkupájának előzetes fordulója
Az előzetes fordulóban a résztvevőknek három feladattal kellett megküzdeniük. Először is, a sommeliereknek feleletválasztós tesztben bizonyítékként kellett felhasználniuk minden olyan témát, amelyről a sommelier-nek tudnia kell a sör témájával kapcsolatban.
A Sör sommelier világbajnokság reménye fut
A két reményfutásban a döntő hátralévő három rajthelyét osztották ki. Az első reményfutás során a sommeliereknek kóstolás útján fel kellett ismerniük egy sörtípust, le kellett írniuk a sör sajátosságait és megfelelő ételeket kellett ajánlaniuk. Röviden: csomagolja ki az összes tudását a szóban forgó sörről. A sör-sommeliers második reményfutása a gasztronómia, az étel, a sör és az élvezet témaköréből állt. Az előzetes futás három résztvevője mellett Matthias Gassner, Fabio Nalini és Jan Czerny kvalifikálta a döntőt a reményfutamokban.
A sör sommelier világbajnokság döntője
A döntőben a hat résztvevő egy első osztályú, hét fős zsűri elé nézett, akik valamennyien a sör és a szaksajtó területéről származnak. Képviseltette magát a sör sommelierek címvédője és első világbajnoka, Karl Schiffner is.
Hat különféle sört vonzott az egyik döntős, akinek ezt a sört kellett bemutatnia a zsűri és a közönség előtt. A sommelierek először a címkén megadott információk alapján ítélték meg a sört. Ezután meg kellett erősíteni a jóslatokat. Az üvegek kinyitása után a zsűri tagjai megfelelő sört adtak a résztvevőknek. A sör sommelier ezután értékelte a sör színét, illatát és ízét. Ajánlások is voltak arra vonatkozóan, hogy mely ételekhez és alkalmakhoz a sör a legalkalmasabb. Az előadás módja is szerepet játszott.
A kiemelt sörök
Sebastian Priller-Riegele bemutatta a Fullers angol sörfőzde „Brewers Reserve” sörritkaságát. Egy sör az “Erős, öreg Ale” kategóriából. Markus Berberich a legdrágább „Samuel Adams Utopias” sörkülönlegességet mutatta be. Fabio Nalini „árpalaborral” foglalkozott. Jan Czerny az Alpirsbacher Klosterbräu "Ambrosius" -jának szentelte magát. Matthias Gassner tipikus "Sötét, erős Ale - Belgium stílust" mutatott be.
És a győztes ...
Sebastian Priller-Riegele technikailag tökéletes bemutatóval és érzelmes sörkóstolóval teljesen meggyőzte a zsűrit. Ez teszi az augsburgi sör sommelier világbajnokává és méltó utódjává Karl Schiffnernek. A Priller-Riegele fej-fej mellett versenyzett az olasz Fabio Nalini ellen, aki végül második helyezett lett. Harmadik lett a stralsundi Markus Berberich. A többi helyet az augsburgi Hermann Schnierle, a svájci Jan Czerny és az osztrák Matthias Gassner kapta.