A spárga egészséges, karcsú és szexi Augsburger Allgemeine-t tesz
A spárga finom, alacsony kalóriatartalmú és rendkívül egészséges zöldség, amely ma már kulináris változatosságot biztosít. A nemes zöldség körülbelül 94% vízből áll, rengeteg rostot tartalmaz, de meglepően kevés kalóriát tartalmaz.
Nagy hagyományok vannak kulináris csábítóként
Még az ókori görögök is felszentelték a spárgát Aphrodité szeretet istennőjének. A spárga az ókori Rómában is afrodiziákum volt. Később a 17. században a spárgalé a szeretet elixírek sokaságának része volt, amelyek célja a szeretet felkeltése vagy fenntartása volt. Az ayurvéda orvosai ma is meg vannak győződve arról, hogy a spárga gyökérpor jelentősen javíthatja a férfi hatékonyságát.
A spárga pusztán alakja miatt keltheti fel az érzékeket. Ezenkívül az aszparaginsavnak élénkítő hatásúnak kell lennie, és elő kell segítenie a szenvedélyt; a magas vitamintartalom teszi a többit. Nem csoda, hogy a spárgás ételek nagyon népszerűek voltak XIV Lajos napkirály udvarán.
Mire kell figyelni a spárga vásárlásakor és elkészítésekor:
A vágás alapján ismerje fel a csikorgó frissességet
Spárga vásárlásakor figyeljen a lédús, nem kiszáradt felületekre. A rudak fényesek, simaak és nyikorognak, amikor egymáshoz dörzsölik őket. Ha a rudak már nem ropogósak és hajlíthatók, azokat hosszú ideig tárolták. A jó spárgának szintén nem lehet kék tippje.
A klasszikus spárgaedény már nem kötelező
A spárgát gyakran jól lehet főzni egy sekély edényben. A modern spárgafajtákat ma már úgy tenyésztik, hogy egyenesen és egyenletesen növekedjenek. Az előkészítés során a rudakat csak vízzel kell lefedni.
Korábban a botok gyakran sokkal vastagabbak voltak alul, mint felül, és egyenes edényben főzték őket. Aki ma ilyen botokat akar előkészíteni, annak vissza kell esnie a klasszikus magas edényre. Ennek az az előnye is, hogy az érzékeny hegyek nem forralnak fel a vízben, hanem csak a felszálló gőz főzik. A 16 centiméter átmérőjű magas edény 750-1000 gramm spárgához alkalmas. Az oszlopoknak háromnegyednek kell lenniük a vízben.
Az íz optimalizálása érdekében sóval és cukorral főzzük
Adjunk hozzá egy csipet sót a főzővízhez. Egy kis cukor lágyíthatja a meglévő keserű anyagokat, egy kis fröccsent citromlé csökkentheti az elszíneződést. A lila vagy fehér spárga főzési ideje 10-25 perc, a szár vastagságától függően, és 8-15 perc a finomabb zöld spárgánál.