A Stevia a cukor ideális édes, természetes helyettesítője, de kalória nélkül Receptek - вое о
A Stevia valószínűleg egyedülálló az élelmiszer-összetevők között, mert leginkább azért értékelik, amit nem tesz meg. Nem ad hozzá kalóriát.
A Stevia nem tartalmaz kalóriákat, és 200-szor édesebb, mint a cukor, ugyanabban a koncentrációban. A stevia más cukorpótlókkal ellentétben egy növényből származik. Bár a stevia leveleket az őslakos dél-amerikaiak édesítőszerként használták a kolumbiai korok óta, az európaiak csak a 20. század elején fedezték fel. Ma Párizsban, Amszterdamban, Londonban az összes divatos kávézó, Bécsben vagy Barcelonában is van stevia az édesítési lehetőségek között.
A hagyományos orvoslásban a Stevia rebaudiana (Bertoni) égési sérülések, kólika és gyomorproblémák kezelésére is szolgált. Miután Japánban több mint 40 évvel ezelőtt betiltották a mesterséges édesítőszereket, a japánok sztíviával kezdték édesíteni ételeiket. Több mint 40 000 klinikai vizsgálatot végeztek a stevia-val, és arra a következtetésre jutottak, hogy biztonságos emberi fogyasztásra.
A Stevia intenzív természetes édesítőszer, amelyet világszerte a stevia rebaudiana növényből állítanak elő. A Stevia rebaudiana egy dél-amerikai növény az Asteraceae családba, amely napraforgót és krizantémot is tartalmaz. A növények 70-90 cm magasra nőnek, vékony szárakkal és ágakkal, a mérsékelt égövi területeken és bizonyos trópusi régiókban gyarapodnak. A sztíviát természetes és hagyományos módszerekkel termesztik és szaporítják, például kereszt-beporzás és egyéb, a genetikai módosítást kizáró folyamatok.A Paraguay-ból származó eredetileg a sztíviát hagyományosan italok édesítésére és tea készítésére használják.
"Finomított stevia formájában por vagy folyékony kivonat gyógynövényekkel és étrend-kiegészítőkkel megtalálható az egészséges élelmiszerboltban. Rendkívül erős. Van egy üveg stevia por, amit hónapokkal ezelőtt vettem. A kávé, a limonádé vagy a turmixok édesítésére használom, és még van egy harmadik! A sütési összetevők részben megtalálható a stevia adagolóval, akárcsak a maltodextrin vagy az inulin rostok, így jobban mérhető, mint a szokásos cukor. ” - mondja Luana, aki az USA-ban él.
Itt kell megtudni röviden a stevia-t.
Stevia, Steviol Glycosides, Steviozide
A "stevia" kifejezés az egész növényre és annak összetevőire utal, amelyek közül csak néhány édes. Noha a "stevia" szó az egész növényre vonatkozik, ebben a cikkben a "stevia" kifejezést a "steviol-glikozidokra", a stevia levelekből izolált és megtisztított édes komponensekre is utalják. A stevia édesítőszerek leggyakoribb kereskedelmi nevei: Enliten, PureVia, Rebaudioside A/Reb A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebiana, Stevia, Steviacane, Steviol Glycosides, Stevioside, Stevia Extract In The Raw és SweetLea.
A stevia egészségügyi előnyei
A szteviol-glikozidok nulla kalóriát tartalmaznak. A Stevia édesítőszerek tabletta formájában nulla vagy minimális kalóriát tartalmazhatnak adagonként, attól függően, hogy milyen egyéb élelmiszer-összetevőket kombinálnak. Ezek a tényezők pozitívan befolyásolhatják azokat az embereket, akik szeretnék kordában tartani a testsúlyukat vagy a cukorbetegségüket. A Stevia tartalmaz bizonyos vitaminokat (A, B, C), ásványi anyagokat (vas, cink, kalcium), elektrolitokat (nátrium, kálium), fehérjét és más elemeket is.
Az alábbiakban áttekintjük a stevia lehetséges egészségügyi előnyeit.
1) Cukorbetegség és a stevia különféle formái
Kutatások kimutatták, hogy a stevia-édesítőszerek nem adnak kalóriát vagy szénhidrátot az étrendhez, és nem befolyásolják a vércukorszintet vagy az inzulinreakciót, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy szélesebb körű ételeket fogyasszanak, és tartsák be az egészséges étrendet.
2) Súlykontroll. Karcsúsító és fenntartja az ideális alakot.
A túlsúly és az elhízás globális okai meglehetősen összetettek, és olyan tényezőket tartalmaznak, mint az alacsonyabb mozgásszegény életmód okozta csökkent fizikai aktivitás, valamint a magas kalóriatartalmú, magas zsírtartalmú és magas cukortartalmú ételek fogyasztása.
3) Aktív anyagcsere
A szteviol-glikozidok a szervezetben gyengén felszívódnak, és épségben átjutnak a felső gyomor-bél traktuson, beleértve a gyomrot és a vékonybelet is. Amint a szteviol-glikozidok eljutnak a vastagbélbe, a bélbaktériumok hidrolizálják a szteviol-glikozidokat, és átalakítják szteviollá, eltávolítva a glükóz egységeket. A szteviol ezután a portális vénán keresztül felszívódik, és főleg a májban metabolizálódik, hogy szteviol-glükuronidot képezzen, mielőtt kiválasztódik a vizelettel. Kutatások kimutatták, hogy az anyagcsere során a stevia (vagy a stevia egyéb mellékterméke) nem halmozódik fel a szervezetben. Ennek oka az emésztőrendszer gyenge felszívódása, ami végső soron hozzájárul ahhoz, hogy a stevia nulla kalóriát tartalmaz, emésztéskor pedig nem növeli a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
4) A hasnyálmirigyrák kockázatának csökkentése
A stevia növény számos szterint és antioxidáns vegyületet tartalmaz, például triterpéneket, flavonoidokat és tanninokat. A stevia-ban jelen lévő polifenolos antioxidáns fitokémiai anyagok közül a campferol, a kvercetin, a klorogénsav, a koffeinsav, az izokercitin és az izoszteviol. Tanulmányok kimutatták, hogy a campferol képes akár 23% -kal csökkenteni a hasnyálmirigyrák kockázatát (az American Journal of Epidemiology szerint).
5) Vérnyomás
Megállapították, hogy a stevia kivonatban található bizonyos glikozidok tágítják az ereket, növelik a nátrium és a vizelet mennyiségének kiválasztását. Az édesítéshez használtnál kissé magasabb dózisok eredményeként a stevia segíthet csökkenteni a vérnyomást. A növény kardiotikonként működhet, amely normalizálja a vérnyomást és szabályozza a pulzust. A növény értágító tulajdonságokat mutatott mind normotenzív, mind hipertenzív állatokban.
6) Nincsenek óvintézkedések speciális betegcsoportok esetén.
7) Biztonságos és ajánlott gyermekeknek
A stevia-tartalmú ételek és italok fontos szerepet játszhatnak a gyermekek étrendjéből származó édességekben szereplő kalóriák számának csökkentésében. Jelenleg több ezer olyan termék található a piacon, amelyek természetes forrásból származó sztíviát tartalmaznak, a salátaöntéstől az uzsonnáig, amely lehetővé teszi a gyermekek számára, hogy csodálatos ízű ételeket és italokat fogyasszanak extra kalóriák nélkül.
2010-ben az EFSA több tanulmányt is megvizsgált annak megállapítására, hogy van-e ok aggodalomra a stevia növény allergén potenciáljával kapcsolatban. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy "a szteviol-glikozidok nem reaktívak és nem metabolizálódnak reaktív vegyületekké, így az értékelt szteviol-glikozidok valószínűleg nem okoznak önmagukban allergiás reakciókat, ha ételben fogyasztják őket".
Egyéb felhasználások és egészségügyi előnyök
A stevia-kivonat erős baktériumölő aktivitást mutatott a patogén baktériumok széles skálájával, köztük bizonyos Escherichia coli törzsekkel szemben. Megfigyelték, hogy a szteviol sok körülmények között és bizonyos sejtvonalak ellen mutációkat okoz a Salmonella és más baktériumtörzsekben. A Stevia hatékony lehet a Candida albicans fertőzés ellen is, és bizonyos hatást mutatott a rotavírus ellen. A steviosid ígéretes immunmoduláló hatást mutatott tengerimalacokban és sejtvonalakban. Ezenkívül a stevia antiproliferatív/antimutagén/antioxidáns tulajdonságokkal is bírhat. Egy tanulmány kiemeli a stevia szerepét a fog plakkjának csökkentésében.
A szteviol-glikozidokat a stevia levelekből extraháljuk, szűrjük és tisztítjuk. Ez a folyamat hasonlít más növényi összetevők, például cukor vagy vanília kivonat előállításához. A stevia növény édes molekuláit a szárított levelek vízbe áztatásával extrahálják, majd a legfinomabb szteviol-glikozidokat elválasztják és megtisztítják.
Az extrakciós folyamat szakaszai a következők lehetnek:
- a levelek zúzása;
- víz kitermelése;
- Szűrés és folyadék elválasztása a növényi anyagtól;
- A kivonat tisztítása vízzel vagy étkezési alkohollal;
- Szárítás nagy tisztaságú stevia-kivonat elérése érdekében.
Az extrakciós és tisztítási folyamat után a szteviol-glikozidok ekvivalensek a stevia levelekben jelenlévőkkel, ami azt jelenti, hogy molekulárisan azonosak. Az eljárás a tisztított stevia levélkivonatnak tisztább ízt ad, közelebb a cukoréhoz, mint amit a nyers stevia kivonatok képesek. Ez utóbbi tartalmazhat növényi összetevőket, amelyek a tiszta édes íz mellett további ízeket is adnak.
A legkülönbözőbb laboratóriumi állatokon végzett akut toxicitási vizsgálatok során a szteviózidot, amely a sztívia fő glikozidja, nem toxikusnak találták. Független tudósok az EU-ban, az Egyesült Államokban és az egész világon arra a következtetésre jutottak, hogy a stevia-édesítőszerek minden korosztály és bármely adott csoport számára biztonságosak. Jelentősebb ellenjavallatot, figyelmeztetést vagy mellékhatást nem találtak. 2008-ban az FDA kijelentette, hogy a stevia biztonságos enni és inni.
Az Egyesült Államokban egyre több vállalat látja, hogy beépíti a saját termékeibe, mivel kielégíti a fogyasztó érdeklődését a természetes, alacsony kalóriatartalmú vagy kalóriatartalmú édesítőszerek iránt. A tanulmányok egyértelműen garantálják a stevia édesítőszerek biztonságosságát. Ezenkívül a klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy a szteviol-glikozidok, amelyek megfelelnek a JECFA által meghatározott tisztasági kritériumoknak, nincsenek káros hatással a vérnyomásra vagy a glikémiás válaszra, ami azt mutatja, hogy a stevia-édesítőszerek biztonságosak cukorbetegek számára.
Ma világszerte több mint 5000 étel és ital használja a stevia-t összetevőként, beleértve az asztali sütő édesítőszereket, valamint a naponta fogyasztott egyéb termékeket. A steviával édesített csokoládé olyan édes, amennyit csak akar, de sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz.
A stevia édesítőszereket olyan összetevőként használják, mint:
- Jégkrém;
- Csokoládé és különféle desszertek;
- Mártások;
- Joghurtok;
- Pácolt ételek;
- Kenyér;
- Frissítők;
- íny;
- cukorka;
- tenger gyümölcsei;
- Főtt zöldség.
Az EU-ban és az USA-ban a stevia-édesítőszereket főleg az alacsony kalóriatartalmú ételek és az alacsony kalóriatartalmú italok tartalmazzák cukorpótlóként. A stevia levél kivonatok az 1990-es évek közepe óta kaphatók étrend-kiegészítőként az Egyesült Államokban, és a legtöbb a stevia levelek édes és nem édes összetevőinek keverékét tartalmazza.
A stevia-édesítőszerek alternatívát kínálnak a cukorhoz olyan édesítő ételekben, mint a gabonafélék, a joghurt és az aszalt gyümölcsök. Egyes receptek lehetővé teszik az ezen édesítőszerekkel történő főzést és sütést. A megfelelő felhasználási szintek azonban a stevia édesítőszertől függően változnak, és a gyártó utasításait be kell tartani. A stevia édesítőszerek édes komponensei természetesek, ami előnyös a természetes ételeket és italokat kedvelő fogyasztó számára. A stevia édesítőszerekben lévő komponensek nulla kalóriát tartalmaznak, ami azt jelenti, hogy édes ízt adhatnak az ételeknek és italoknak, kevesebb kalóriával, mint a hagyományos édesítőszerek.