A sült burgonyából mindig tökéletesen kiderül az aranysárga szelet
összetevői
- 500 g viaszos burgonya (már főtt)
- 1 evőkanál derített vaj
- 4 ág petrezselyem
- Só bors
Tápértékek (adagonként)
Susanne van Eldik
Burgonyakirálynő
Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.
leírás
Barátja vagyok sült krumpli. Amikor kiadós, meleg étkezés jön létre egyszerű alapanyagokból és néhány fűszerből, elégedett vagyok. Mivel a sült burgonya megfelel ezeknek a pontoknak, a sárga gumó üdvözölt vendég a serpenyőmben. A kiadós étel egyszerű, földhözragadt és tele van céllal - mégpedig töltelékkel.
Mint egykori hallgató mondhatom: A sült burgonya olcsó módszer arra, hogy kényeztesse az ízét és sokáig megtartsa a gyomrát. Ezenkívül a gumók egész évben elérhetők, és a sarkon lévő bármelyik szupermarketben kellemes tény, és nagyon kényelmes is.
Még mindig Kabátkrumpli az előző napról? Remekül, szeletelve és megsütve a serpenyőben, visszatérnek és ízük is tiszta, csak kevés sóval és borssal ízesítve. Egyébként a sült burgonya nem nyűgös, és sok összetevőhöz jól passzol. Legyen szó szalonnáról, hagymáról, friss fűszernövényekről, tojásról vagy gombáról - a hűtőszekrényben biztosan sok lesz, hogy a burgonya társasága maradjon a serpenyőben.
De a burgonyasütést gyakorolni kell, néhány szempontot figyelembe kell venni, hogy a serpenyő ropogós és formás maradjon. Nem hiába tekinthető a sült burgonya elkészítése legfőbb tudományágnak.
Mi különbözteti meg a jó sült burgonyát?
Ami az összetevőket illeti, a sült burgonya egy egyszerű étel. Minden amire szükséged van Krumpli, valami zsír sütni, só és bors. De amilyen egyszerűnek tűnik, minden bizonnyal felsorolhat különféle rossz példákat, amelyeket már megkóstolt, vagy?
Túl gyakran fordul elő a Sült burgonya elkészítése előtte a szeleteket
- szétesik sütés közben, így végül az egyes szeletek helyett egynemű massza kerül a tányérjára.
- túl sok hideg olajba fulladtak, és ezért nemcsak nagyon zsírosak, hanem gumiszerűek vagy
- annyira ropogósra sütik, hogy jobban emlékeztetnek a chipsre és túl szárazak.
E megnyilvánulásokra való tekintettel, hogy igazságos legyek, hozzá kell tenni: A sült burgonya nem hibás. Sajnos ez a pont a szakácsé.
Ha viszont jól előkészítettek, akkor a sült burgonyának olyan aranybarna vagy bronzszínű kérge van, amely rágáskor szépen ropog, majd felszabadítja a lédús, puha krumplihúst. Akkor tökéletesek, és minden villával megkóstolhatják otthonát.
Melyik burgonyatípus a legalkalmasabb?
A burgonyáról egyet megtudtam: a szakács adja meg az alaphangot. Attól függően, hogy melyik étel szerepel a nap menüjében, vagy "lisztes főzés" vagy "viaszos" típusú burgonyát használ. Különböznek a bennük lévő keményítő mennyiségétől. Minél magasabb a keményítőtartalmuk, annál szárazabb és omlósabb a burgonya főzés után.
Mivel a sült burgonyaszeletek formában maradnak, és a serpenyőt egészében el kell hagyniuk, ezért erre a burgonya ételre szolgálnak viaszos gumók ideál. Kevesebb keményítőt tartalmaznak, ami jobban ellenáll a vágásnak és nedvesebbé teszi őket.
A lisztes burgonya viszont püréhez, leveshez, hasábburgonyához, kroketthez, gnocchihoz vagy galuskához alkalmas.
Nyers vs. főtt burgonya - ami jobb?
Először is: ízletes sült burgonyát készíthet főtt és nyers szeletekből, csak más gondossággal kell kezelnie őket. De vajon az egyik változat valóban jobb, mint a másik? Fogalmazzunk úgy - mindkettőjüknek megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Főtt burgonyából sült burgonya
Ennek megvan az előnye
- néhány perc múlva ropogósra sütve kerülnek a tányérjára. Adjon nekik 5-6 percet mindkét oldalon a forró serpenyőben - ez nem tart sokkal tovább.
- Az előző napi maradék burgonya tökéletesen felhasználható, így semmi sem kerül feleslegesen a kukába.
De itt is érvényes: Főtt burgonya nem azonosak a főtt burgonyával. Például, ha újra meg akarja ébreszteni a serpenyőben a megmaradt főtt burgonyát, akkor gondot okoz a formában tartása. Lehűlés után elveszítik nedvességüket, nagyon szárazak és könnyen szétesnek.
Sült burgonya dzseki burgonyából viselkedjen egészen másként. A bőrnek köszönhetően a főzés során a nedvesség és a vitaminok visszatartódnak a gumóban, így másnap még lédús lesz. Főzés után viaszos állaga is van, ami előnyös az egyenletes vágás és sütés szempontjából.
Fontos azonban, hogy a burgonya teljesen kihűlt. Ezért a legjobb az előző napi kabátkrumpli. Frissen főtt burgonyával a keményítő még mindig nagyon érzékeny, ami viszont a gumót kissé porózusabbá és a szeleteket törékenyebbé teszi.
Ha van kedved fűszeres sült krumplihoz, de nem marad kabátkrumpli, akkor is nyers burgonya megragad.
Sült burgonya nyers burgonyából
Ennek megvan az előnye
- ugyanazon a napon kielégítik vágyait.
- megspórolja magának a lehűlés idejét. De nem szabad megfeledkezni arról, hogy a serpenyőben körülbelül négyszer olyan hosszú ideig sistergenek, attól függően, hogy a szeleteket milyen vastagra vágják.
Ha nagyon fiatal, vékony héjú burgonyát használ, sütés közben is hagyhatja rajta. Ellenkező esetben a gumókat meghámozzuk, röviden leöblítjük és szárazra veregetjük, mielőtt felvágnánk.
Minél vékonyabbra vágja a burgonyát, annál gyorsabban főznek, persze, de annál törékenyebbek lesznek. Annak érdekében, hogy ne hibáztassák, hogy megfordultál, óvatosan fordítsd meg őket. Lehet, hogy ezen a ponton nem szeretné gyakorolni a serpenyő elforgatását.
További nehézség, hogy nem égetik meg a nyers szeleteket, mielőtt elkészülnének. Gyakran kívülről már ropogósak, de belülről nem igazán. Itt meg kell találnia a megfelelő hőmennyiséget, és mindig figyelnie kell a burgonyát. Amikor közepes lángon boldogan főznek a serpenyőben, akkor annak úgy kell futnia, mint az óramű.
Olaj, vaj, zsírzsír - melyik zsírt kell használni?
Annak megakadályozása érdekében, hogy a burgonyaszeletek elázzanak a zsírtól, először nagyon forrónak kell lenniük, amikor a serpenyőbe kerülnek. Ezért íztelen alkalmas Magas füstpontú olaj mint a mogyoró, napraforgó vagy finomított repceolaj.
A derített vaj kikerekíti a sült burgonya ízét, és a vajjal ellentétben gond nélkül képes ellenállni a nagyon magas hőmérsékletnek.
Mivel a tiszta vaj sok vizet és fehérjét tartalmaz, amelyek nagy melegben égnek, kevésbé alkalmas és kellemetlen ízt hagy maga után.
A pörkölés eszköz - mely serpenyőben sült burgonya alakul ki a legjobban?
Vas és öntöttvas serpenyő
Sült burgonyával érdemes felnyitni a nehéz felszereléseket és a jó öregeket Vas vagy öntöttvas serpenyő hogy kivegye a szekrényből. Ha a patina, a beégett zsírréteg már kialakult, akkor természetes tapadásgátló hatása van. A jó dolog benne: kevés zsírral megsütheti a burgonyáját. Így ropogós kérget adhat nekik anélkül, hogy kockáztatná, hogy a serpenyő aljára tapadnak. Ezenkívül egy vas serpenyő finom sült aromát hoz a sült burgonyához, ami a habot a tortára teszi.
Bevont serpenyő
Ha nem nevezheti sajátjának a vasalót vagy az öntöttvas serpenyőt, van ilyen Bevont serpenyő vastag fenékkel, amely sok hőt tárol és egyenletesen osztja el. Ettől a burgonyaszeletek ropogósak lesznek, de nem tapadnak a serpenyő aljára.
Egy másik tipp: Használjon nagy serpenyőt viszonylag kevés burgonyához, mert csak így érintkezhet az összes szelet a serpenyő aljával, és versenyben sisterghet.
Aranybarna sült burgonya - hogyan válnak ropogóssá?
Még akkor is, ha ez azt jelentheti, hogy te két forduló alatt megsütjük muszáj - a burgonyaszeleteknek szépen egymás mellett kell feküdniük, és nem úgy, mint egy vad kupac egymásra. Csak így válhat mindenki barnává és ropogóssá.
Adjon időt a szeleteknek a forró serpenyőben, majd kényelmesen főzze közepes lángon 5-6 percig sistergő anélkül, hogy megzavarnák őket. Csak akkor van ideje megfordítani, ha a serpenyő alján lévő oldal eléri a kívánt bronz vagy karamell árnyalatot. Tapasztalt hobbifőzők könnyen elforgathatják a serpenyőt a csuklójukból. Ha inkább biztonságban akar lenni, akkor a sült burgonyát óvatosan fordítsa át érzéssel és egyet spatula asszisztensként. Két-három fordulási manőver elég, a kevesebb itt is több.
Egy másik Extra tipp: Annak érdekében, hogy a már főtt burgonya extra ropogós legyen, szelet helyett harapásméretű darabokra vághatja, és egy tálban durván megkeverheti. Így érdesíti a krumplidarabokat, és megnagyítja azok felületét, hogy ropogós legyen.
Ennyit az elméletről, most térjünk át a gyakorlatra.
Az alapvető sült burgonya recept
Amire 2 adagra van szüksége:
500 g viaszos burgonya
1 evőkanál derített vaj
4 ág petrezselyem
Só bors
Öntöttvas serpenyő vagy tapadásmentes bevonatú serpenyő
Szalonna, hagyma, gyógynövények - mikor kapja meg a sült burgonyát?
Csak rajtad múlik, hogy először hozzávalókat, például szalonnát és hagymát, vagy a krumplit sütsz. Nem szabad azonban mindkettőt együtt dobni a serpenyőbe, különben vagy a burgonyaszeletek nem lesznek elég ropogósak, vagy érzékeny összetevők égnek.
A legkönnyebb, ha további összetevőket készít előre, és közvetlenül a tálalás előtt felmelegíti őket a sült burgonyával együtt. Hozzáadhat kockára vágott szalonnát és hagymát a krumplihoz, ha azok színeződnek, és mögöttük van egy-két forgó a serpenyőben. Akkor már ropogósak és szinte készen állnak a tálalásra.