A sütőtök pite sütésekor az egész tojást csak tojásfehérjére cserélheti? Itt válaszol
Tök süteményt fogok sütni a hálaadás alkalmából, de én és néhány családtagom jelenleg együtt fogy. A cukrot már helyettesítem stevia-val, hogy drasztikusan csökkentsem a kalóriák számát. DE a recept 4 tojást ír elő, és arra gondoltam, vajon tovább tudnám-e csökkenteni a kalóriákat, ha csak tojásfehérjét használok. tönkretenné a torta ízét? Korábban az egész tojást lecseréltem süteményes süteménybe, és rendben lettek, de csak arra akarok figyelni, hogy ez ne keverje komolyan a hálaadás klasszikusát:)
válasz
A sütőtök pite alapvetően puding, a tojássárgája eltávolításával megváltozhat a pite textúrája. A tojássárgája fehérjékkel és zsírokkal egyaránt hozzájárul a süteményhez, amelyek fontosak a töltelék szerkezete és krémessége/simasága szempontjából. Általában két fehér használható az egész tojás pótlására. Kerülje a habverést vagy a keverék túlkeverését, hogy megakadályozza a puding gumiszerűvé válását. Vigyázzon, ne főzze túl a tortát. Anélkül, hogy a tojássárgája emulgeálná a tölteléket és megkenné a fehérje kötegeket, ez száraz, alvadt szennyeződést eredményezhet.
Igen, lehet, de ez csökkenti a puding gyengédségét. Kicsit merevebb és kicsit kevesebb lesz. uh krémes vagy pudingszerű.
Alapvetően vízből és tojásfehérjéből (tojásfehérje) áll, a tojásfehérje rugalmasabb és kissé gumiszerűbb, mint a tojássárgája, amely jelentős mennyiségű zsírt és természetes lecitint tartalmaz, amely emulgeálószer.
Ezért a legfinomabb és legsimább pudingokat csak tojássárgájával és fehér nélkül készítik. Egész tojás használata kompromisszum a két textúra között.
Természetesen a sütőtökös töltelék jelentős mennyiségű keményítőt, pektint és általános tök szilárd anyagot is tartalmaz, így előfordulhat, hogy nem veszi észre a különbséget (különösen, ha nem hasonlít össze két süteményt, amelyek a tojás különböző részeivel készültek). .
• 1 nagy tojás = 2 nagy tojásfehérje • 1 nagy tojás = 1/4 csésze tojáshelyettesítő • 1 nagy tojásfehérje = 2 evőkanál tojáspótló.
Fontolja meg a receptben szereplő egyes tojások és nem az összes cseréjét, kivéve, ha tojáspótlót használ. Ne feledje, hogy a tojásfehérje szárító és hajtóanyag.