A szalmonella és a szalmonellózis kérdései és válaszai olyan ételekkel kapcsolatban, amelyek megbetegíthetnek minket
Szalmonella és szalmonellózis: kérdések és válaszok olyan ételekkel kapcsolatban, amelyek megbetegíthetnek minket
A szalmonellát gyakran említik a statisztikákban, mint a szalmonellózissal szennyezett élelmiszer okozta betegségek leggyakoribb okát.
A mezőgazdasági termelők, az élelmiszeripari dolgozók, az egészségügyi ellenőrök, az élelmiszerboltok, az alkalmazottak és a fogyasztók kritikus láncszemek az élelmiszer-biztonsági láncban. A szalmonellózis csökkentése érdekében az élelmiszer-biztonság átfogó megközelítésére van szükség, amely magában foglalja a teljes utat - a farmtól az asztalig.
Így védhetjük meg családunkat a szalmonella hatásaitól.
A Salmonella baktérium élelemben él
baktériumok Salmonella a statisztikákban gyakran a szennyezett ételek okozta betegségek leggyakoribb okaként említik - az ún ételmérgezés. A szalmonellózis csökkentése érdekében az élelmiszer-biztonság átfogó megközelítésére van szükség, amely magában foglalja a teljes utat - a farmtól az asztalig. A női mezőgazdasági termelők, az élelmiszeripar dolgozói, az egészségügyi ellenőrök, az élelmiszerboltok, az alkalmazottak és a fogyasztók egyaránt kritikus láncszemek az élelmiszer-biztonsági láncban.
A szalmonella el van rejtve az ételekben
Mi a Salmonella?
A szalmonella egy gram-negatív, ovális alakú bacillus, amely hasmenéses megbetegedést okoz az emberekben. A baktériumok olyan mikroszkopikus élőlények, amelyek az emberek vagy állatok ürülékéből más emberek vagy állatok testébe jutnak.
A Salmonella baktériumcsalád több mint 2300 egysejtű baktérium szerotípusát tartalmazza, amelyek csak mikroszkóp alatt láthatóak. E típusok közül kettő, a Salmonella Enteritidis és a Salmonella Typhimurium a leggyakoribb, és az emberi fertőzések felét okozza. Néhány közülük nem okozhat tüneteket az állatokban, de megbetegíti az embereket és fordítva.
Általában, még ha vannak is az ételekben, nem befolyásolják ízüket, illatukat vagy megjelenésüket. A baktérium a fertőzött állatok és emberek bélrendszerében él. A szalmonella több mint 100 éve betegséghez vezet.
A szalmonellát egy amerikai tudós, Dr. Daniel E. Salmon fedezte fel.
Mi a szalmonellózis?
szalmonellózis a Salmonella baktérium által okozott fertőzés. Az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központja (CDC) szerint a szalmonellózis évente mintegy 1,4 millió étellel járó betegség és több mint 500 halálesetet okoz az Egyesült Államokban.
Az American Institute for Disease Surveillance a szalmonellát azonosította a leggyakoribb bakteriális fertőzésként, amelyet orvosok jelentettek (42% Salmonella, 37% Campylobacter, 15% Shigella, 2,6% E. coli O157: H7 és 3,4% mások, mint Yersinia, Listeria és Vibrio).
Romániában a ProTV honlapja azt állítja, hogy a Romániában levágott, szalmonellával szennyezett csirkék kétharmada. Ilyen következtetés, amely hidegrázást okoz nekünk, az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség szakemberei.
Az Európai Unióban feldolgozott csirkék 75% -a megfertőződhet campylobacter baktériumokkal, de szalmonellával is. Ez a két baktérium ételmérgezést, lázat és hasmenést okoz.
A romániai madarak több mint fele szennyezett lehet - állapították meg az európai élelmiszer-szakemberek egy tanulmányt követően, amelynek mintáit 2008-ban gyűjtötték össze.
Azt is elmondják nekünk, hogy a mérgezés kockázata csökkenthető, ha a csirkéket megfelelően főzik. A szalmonellát például 70 fok feletti hő, forralás vagy sütés hatására elpusztítja.
A román élelmiszer-biztonsági hatóság szerint azonban ez a százalék túlzott, és hogy a piacra jutó csirkéket gondosan ellenőrzik.
A magyarországi vagy a luxemburgi állampolgároknak is nagy problémáik vannak, ahol minden ellenőrzött madarat fertőzöttnek találtak.
Melyek a szalmonellózis tünetei?
A legtöbb betegnek hasmenése, hasi görcse és láza van a szennyezett étel elfogyasztását követő 8-72 órán belül. Egyéb tünetek lehetnek hidegrázás, fejfájás, hányinger és hányás. Általában a tünetek 4-7 nap alatt eltűnnek. A legtöbb szalmonellózisban szenvedő ember kezelés nélkül és orvoshoz fordulva gyógyul meg.
A szalmonella-fertőzések azonban életveszélyesek lehetnek a betegek, különösen a csecsemők és kisgyermekek, a terhes nők és a születendő csecsemők, valamint az idősebb felnőttek számára, akiknek nagyobb az ételmérgezés veszélye, ha immunrendszerük van. legyengült (például HIV/AIDS-ben, rákban, cukorbetegségben, vesebetegségben szenvedők és transzplantáltak).
Szalmonellózis és Reiter-szindróma
A hasmenésben szenvedők általában teljesen felépülnek, bár a bélműködés normalizálódása több hónapig is eltarthat. A szalmonellával fertőzöttek kis számának vizeléskor ízületi fájdalma, szemirritációja és fájdalma lehet. Ezek a tünetek alkotják az úgynevezett Reiter-szindrómát. Hónapokig vagy évekig tarthat, és krónikus ízületi gyulladáshoz vezethet, amely egy nehezen kezelhető betegség.
Hogyan alakul ki a szalmonellózis?
A szalmonella az emberek és más állatok, beleértve a madarakat is, emésztőrendszerében él. A szalmonella általában az állati ürülékkel szennyezett élelmiszerek fogyasztásával terjed át az emberre. A nyers sertéshúsban, marhahúsban vagy csirkében jelenlévő szalmonella túlélheti, ha a terméket nem biztonságos, minimális belső hőmérsékleten főzik, amelyet ételhőmérővel lehet mérni.
A szalmonella ételmérgezést (szalmonellózist) is okozhat keresztfertőzés révén, például amikor a szennyezett nyers húsból származó gyümölcslevek kész ételekkel érintkeznek, például salátákkal.
Az ételeket fertőzött személy mosatlan kezei is szennyezhetik. A szalmonella néhány állat székletében megtalálható, különösen a hasmenésben szenvedőknél. Az emberek megfertőződhetnek, ha nem mossanak kezet, miután érintkeztek ezekkel a székletekkel. A hüllők nagyon valószínű házigazdák a Salmonella számára. Az embereknek azonnal meg kell mosniuk a kezüket, miután hüllőre kapják a kezüket, még akkor is, ha az egészséges.
Milyen ételek betegsé tehetik az embereket?
Bármely állati eredetű nyers élelmiszer, például hús, tej és tejtermékek, tojás, tenger gyümölcsei, valamint bizonyos gyümölcsök és zöldségek befogadhatják a Salmonella baktériumot. A baktérium túlélheti, majd megbetegítheti az embereket, ha a húst és a tojástermékeket nem főzik biztonságos minimális belső hőmérsékletre, amelyet élelmiszer-hőmérővel mérnek, és a gyümölcsöket és zöldségeket nem mossák jól meg.
A baktérium más ételeket is szennyezhet, amelyek érintkeznek a nyers hússal. Biztonságos kezelési szokásokra van szükség annak megakadályozására, hogy a nyers ételben lévő baktériumok betegségeket okozzanak.
A címkézett (szabad tartású), „bio” vagy „természetes” csirke a csirkén azt mutatja, hogy alacsonyabb a szalmonellatartalma.?
Ez a típusú címke nem nyújt érvényes tudományos információt arról, hogy egy adott csirketípus több vagy kevesebb Salmonella baktériumot tartalmaz, mint bármely más típus.
Romániában az élelmiszerbiztonságot a Nemzeti Egészségügyi, Állategészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hatóság felügyeli, az Európai Unió normáival összehangolt védelmi normáknak megfelelően - amelyeket a profilipar szereplőinek be kell tartaniuk.
Hogyan előzhetik meg a fogyasztók a szalmonellózist?
Az állati eredetű nyers élelmiszereken található baktériumok nem feltétlenül okozzák a betegséget. A betegség otthon, étteremben, pikniken vagy bárhol máshol történő megelőzésére az a megoldás, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását, és elpusztítja őket a minimális biztonságos belső hőmérsékleten történő főzéssel.
Kövesse ezeket a tippeket az ételek biztonságos elkészítéséhez:
Főzés szabályai a szalmonella ellen
Főzés szabályai a szalmonella ellen
BIZTONSÁGOS FŐZÉS: Főzzük biztonságos hőmérsékleten.
Használjon tiszta ételhőmérőt a hús, főtt ételek és más ételek belső hőmérsékletének mérésekor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy azok elérik a minimális belső biztonságos hőmérsékletet:
Steak, grill és marha-, bárány- vagy borjúborda 62 ° C-on.
Bármilyen sertéshús 71 ° C-on.
Marha-, borjú- vagy bárányalapú ételek 71 ° C-on.
Tojásokat tartalmazó edények 71 ° C-on.
Bármely csirkét legalább 74 ° C belső biztonsági hőmérsékleten kell elkészíteni.
Töltött csirke nem ajánlott. A tölteléket külön főzzük 74 ° C-on.
74 ° C-on marad.
A halakat 63 ° C-on kell elkészíteni, a hőmérsékletet ételhőmérővel kell mérni.
A szószokat és a leveseket felmelegítve kell forralni.
A többi maradékot óvatosan melegítsük legalább 74 ° C-ra.
Élelmiszer-tárolási szabályok a szalmonella ellen
A család egészséges étrendjéről további információ:
Az egészséges táplálkozás növeli az immunitást. Itt van 15 étel, amelyeket gyakrabban kell vásárolni, mert megéri.
Szeretne egy jobb és egyben egészséges módszert a plusz kilók leadására? Ezenkívül az egészséges táplálkozás növeli az immunitást, és rendkívül fontos az egészség. Menj ...
A Nutella nem egészséges étel a gyermekek számára
A gyerekek imádják a Nutellát. Úgy tűnik azonban, hogy a híres Nutella csokoládékrém, amelynek rajongói különösen gyermekek, rendkívül veszélyes anyagot tartalmaz a ftalátok kategóriájából (… sói vagy észterei).
Kerülje a kereskedelmi virslit
A kolbászok darált marhahúsból, sertésből, baromfiból vagy ezek keverékéből származó termékek, egyéb specifikus összetevőkkel és adalékokkal együtt. Általában hőkezelésnek vetik alá forrással…
A családi táplálkozásról is olvassa el a részt : Egészséges családi étel