A SZEMBETEGSÉG BETEG
A cikk PDF formátumban
A német élvezeti képtelenséggel kapcsolatos panasz ugyanolyan régi, mint az árpaleves, amelyet a nagyszerű Pauliban, a szakácsok szokásos tankönyvében a májgombóc, a sertéscsülök savanyú káposztával, sült hering, a Holstein-szelet és a Fekete-erdő torta mellett a német nemzeti ételek között még mindig számolnak. Hallgasd csak meg, ahogy Friedrich Nietzsche izgul az "Ecce Homo" című filmben: "De általában a német konyha - mi van a lelkiismeretében! Az étkezés előtti leves, a főtt hús, a zsíros és lisztes zöldségek; a péksütemények papírsúlygá való elfajulása! Ha hozzáadjuk az élvezethez szükséges egyenes állatszükségletet, akkor megértjük a német szellem eredetét is - szomorú belekből. "
Szegény Németország! Ha ennyire rosszul eszel, hosszú távon nem számíthatsz sok jóra. Wolfram Siebeck egy koherensen és élesen leírta egy "Zeit" dossziéban, hogyan is alakult ki a német "kukáskonyha": A harmincéves háborútól napjainkig a németek étlapjának puszta hiánya mindig is tényező volt. Az ételnek elsősorban fel kellett töltenie, meg kell melegítenie, táplálnia és rengeteg kalóriát szolgáltatnia, hogy túlélje a kemény munkát és a nagy teleket sértetlenül.
És valóban: Németországban az évszázadok során soha nem volt hiány. Háborúk, válságok és katasztrófák újra és újra feltépték a finom finomítású növényeket, és az ország nagy részén durva éghajlatú, rossz talajú és velük született ellenségeskedéssel szövetkeztek, amelyet a nagy katolikus nemzetek, Franciaország, Olaszország, de: Ausztria is, Belgium, mindig is érthetetlen volt.
Jól étkezni - Németországban, a déli régiókon kívül, ezt mindig a gazdag emberek ügyének tekintették. Élvezés - ez csak az egyébként anyagilag gondtalan időtöltés lehet.
Mennyire más ez a szomszédainknál: Nincs francia, még akkor sem, ha építőmunkás, aki nem venné magától értetődőnek, ha hébe-hóba összekeverne egy szelet libamájat a salátával. Egy olasz sem gondolná a szarvasgombás rizottót csak a jó sarkúak számára. Nincs olyan spanyol, aki ne lenne büszke a hagyományos makkkal táplált Iberico sonkára. Általánosságban elmondható: Ha az élelemről van szó, különösen Németország nyugati és déli szomszédjai mindig a lehető legjobb erőfeszítéseket tették a vagyon demokratizálására. A németek azonban megpróbálták igazságosan elosztani a szegénységet. És sajnos nagyon jól sikerült.
A sokak étele Németországban még mindig nyomorúságos szinten van, bár anyagi hiány már nincs. Megdöbbentő módon Nietzsche megállapításai továbbra is érvényesek és nagyrészt minden nagyobb kompromisszum nélkül. A főtt hús, a burgonya és a "lisztes" zöldségek továbbra is a német ebédasztalok túlnyomó részén vannak, még akkor is, ha a "vélt valóság" ellene szól: A folyamatosság annak köszönhető, hogy manapság főleg az idősebb emberek főznek még mindig minden nap, és ez azt jelenti: A szakácsok többsége tegnapi anya és mai nagymama, és megtartották "hús plusz két köret" szokásukat. Más szavakkal: az ötvenes-hatvanas évek konyhaművészete uralja az ebédlőasztalt otthon.
Különösen az élelmiszeripar szeretné, ha más lenne: új termékeit - a csirkés pattogatott kukoricától a kínai pizzáig - megpróbálja eljuttatni az emberekhez azáltal, hogy alkalmi példaképeket mutat be nekünk, amelyeket utánozni szeretnénk fogyasztáskor. Az okos gyorsfaló a nagyvárosi padlástéren, a vidám klikkek, akik bulikat ünnepelnek azonnali szószokkal teli, forró üstök körül, a hűvös gyermekes párok és macskák, akik csúcstechnológiájú kemencékben tolják az előre elkészített lazac lasagnát - fel kell, hogy keltsék étvágyunkat a tér iránt, praktikus " Kényeztető ötletek "az iparból, amely manapság szereti viselni a lenyomatot:" Két perc alatt kész és kész ".
Ez egyre nagyobb sikerrel történik, mert a társult piac ennek megfelelően fejlődik. A német háztartásoknak csak jó fele ma is főz naponta: összetevőkből készült étkezés. Minél fiatalabbak az emberek, annál kisebbek a háztartások, annál kevésbé történik az, amit valamikor főzésnek hívtak. Valójában a fiatal, férfi egyedülálló az élelmiszeripari vállalatok legfontosabb célcsoportja. Ez a fajta ember nem sokat tud az ételről, keveset az eredetéről és semmit az elkészítés gyönyörű módjairól. Más szóval, semmit sem tud az élvezetről. Örömének csúcsa már akkor emelkedett, amikor ketchup van a tésztával, a hasábburgonyás majonézzel, amikor rántott hal van a tányéron, fagyasztott hawaii pizza vagy előszínezett csirke zabkása, amelyet rögnek hívnak. Cseresznye-Cola lámpával. Ez a helyzet.
Tehát a németországi élvezet jövője általában széleskörűen csak mélyfeketére festhető. Összességében semmi sem utal a trend megfordulására: A legtöbb gyermek ma az ételt a fagyasztócsomag tépésének hangjával és a mikrohullámú sütő röviddel ezutáni csengetésével társítja. Aztán eszünk. De ez megszünteti azt a nagy, összetett kulturális technikát, amelyen a korábbi idők emberei egész életen át dolgoztak. Élelmiszerkeresés, nyers termékek kiválasztása, az összetevők beszerzése, a tűz - még ha elektromos is - elkészítése a nyersanyag főtté való átalakulása, egy étel elkészítése, röviden: az "ételkészítés" teljes folyamata, ennek a folyamatnak a megtapasztalása sok gyerek már egyáltalán nem. És ezzel nem találkoznak a hozzá kapcsolódó ezer érzéssel, sem azzal a szeretettel, amelyet egy frissen elkészített étel jelenthet, nem tapasztalnak semmit arról a megnyugtató bizonyosságról, hogy valaki a konyhában van és törődik veled. Nehéz megmondani, hogy ennek milyen pszichológiai következményei vannak az egyén számára. De hogy következményei vannak - ki kételkedett benne?
Végül is ugyanez vonatkozik a régi jó "asztali közösségre". Az étkezés megosztása, az összegyűjtés bizonyos helyeken - az asztal körül -, a kollektív főzés elsődleges társadalmi élménye hatalmas sebességgel kihal. Vannak statisztikai felmérések, amelyek szerint Németországban egyre kevesebb családnak sikerül összegyűlnie egy asztalnál egy étkezéshez. Állítólag csak kevesen ebédelnek rendszeresen. Így nem csoda, hogy az étkezők általában régen eltűntek az apartmanokból. Nem csoda, hogy az új lakásokban gyakran csak a mikrohullámú sütők vannak a konyhasarokban. Nem kell prófétának lenned, hogy megjósolhasd ezeket a megállapításokat: A jövőben honvágyunk lesz a terített asztalok után.
A rendelkezésre álló készételek széles választéka a kulináris biztonság ellentétét jelöli. A fejlődésben való hit, a megvalósíthatóság mániája és az őrült egzotika uralkodik. A német szupermarketben történő vásárlás egy séta a mai élelmiszer-koncepciók és a kapcsolódó marketing stratégiák poklában. Szórakoztató ételeket, hangulatos ételeket, agyi ételeket, etnikai ételeket, új ételeket akarnak eladni nekünk, el akarják ítélni, hogy "futó ételeket" tegyenek, és a funkcionális ételeket ízletesé tegyék számunkra, azt akarják, hogy az ételt építőipari készletekként értjük az ipar úgy néz ki, mint kiskorú gyermekek. Első építőelem: "Bruschetta-Topping", második építőelem: "Maggi-Wirtshaus", harmadik építőelem: probiotikus joghurt, így az emésztés működik.
És ami közben nincs. A "Lebensmittel-Zeitung" szakfolyóirat minden héten bejelenti az ipar újdonságait, és a nevek önmagukban úgy festenek, mint a virágzás az őrület üvegházából: Krazy Roll, Crazy Chicken, Monster, Lunchy, Fresh Cup, Pom'Cuisine, Chicken-Popcorn.
Ehetitek mindezt, van csemege májkolbász lazacgal, pulykából készült húskolbász, sárgarépa, brokkoli és joghurt, négy vitaminnal ellátott kolbász és a gyermekek kenése "élénken nyomtatott Smarties belekben", és természetesen azért van, mert a németek közben 37 kilogramm fagyasztott étel A fej és az év, különösen a pizza, alig fogyaszt helyet a szupermarketekben liszt, só és cukor számára, ehelyett végtelen fali egységek, amelyekben megfagy a tej és a méz földje.
Fogalmazzunk úgy: ha németként folyton az ételekről, a konyháról és a szórakozásról beszél, valószínűleg nem sokat értett az ételhez, és természetesen nem az élvezethez. Az étkezés komolyabb üzlet, mint amit a mai gyorsan elvágható címkék elhitetnének. Valójában mélyen titokzatos, archaikus, kulturálisan többszörösen feltöltött "totális jelenség", amelyből egyetlen evő sem menekülhet el, még azok sem, akik nincsenek tisztában vele. Mert aki eszik, megismeri vágyait és undorát így vagy úgy, "állati" éhséggel és a százezer íz őrült örömével, amelyek savanyúak és sósak, édesek és keserűek, kemények és puhák, kemények és folyékonyak végtelen kombinálhatósággal összerakható.
De nemcsak a nyelv és a szájpadlás, hanem az agy és a kulturális memória is. Az étel értékek, tabuk, vallási kötelességek és tilalmak, tapasztalatok, hagyományok, család, falu, regionális hagyományok hálózatán alapszik. Aki csak egy darab bagettet tép le, része a kenyértörés mítoszának, és aki csak egy - esetleg véres - pecsenyébe vág, annak nagyobb folyamatok vannak a munkában, nem csak a banálisnak kell telinek lennie.
A kulináris élvezet gyökere éppen itt rejlik. Aki "totális jelenségként" követi az ételt, aki komolyan veszi a telítettségen túl, finomítja érzékeit és teret ad nekik, aki tudatosítja magában a szépséget, ahol nem a folyamat csodálatos, egyszerre és egyszerre A világ olyan régiója, amelynek nem kell aggódnia a puszta túlélés miatt, szinte korlátlan lehetőségekkel a boldogság pillanatainak megteremtésére, kicsik és nagyok. Az evés jó szerencse. És a németek ezt mindig is tudták.
Az összes németországi nyomorúság közepette maroknyi örömére tehetséges mindig tartotta magát. Nem hagyták magukat félrevezetni az általános unalomtól, figyelmen kívül hagytak minden irigységről szóló vitát, és boldogan találták magukat a jól megterített asztalok körül. Titkát nehéz leírni. Az ellenséges német környezetben való kitartásuk csak csodálható. Tehetsége nyilvánvaló: a szendvics ugyanolyan értékes lehet az ínyencek számára, mint egy tányér homárral töltött ravioli. Egy jó marhahúslevest ugyanolyan nagyra értékelhet, mint egy szelet rombuszhalat. Élvezhet egy pohár vizet, mint egy korty Pomerol.
Aki szereti az ételt, röviden, minden falatban és fecskében szereti. És ezzel a legjobb dolog az, ha kulcs van a kezében a boldogság egész életen át tartó élményéhez, és lehetősége van megírni saját életrajzát, amely az anya mellén kezdődik és az utolsó korty vízzel végződik. Ahol a legtöbben azt mondják: ennünk kell, a boldog műértő azt mondja: Tudok.
Az élvezet azt jelenti: a minőség felfedezése. És ebben a tekintetben elképesztő dolgok történtek Németországban, alul kenyér és vaj, felül pedig a homár menü. Az összes élelmiszer iparosodásával ellentétes irányban és ezzel egyidejűleg olyan piacok jöttek létre, amelyek lehetővé teszik, hogy az élelmiszer újra olyan legyen, mint korábban: nem laboratóriumi termékek, hanem a természet és a mezőgazdaság termékei. Betakarítva, pengetve, halászva, hizlalva, lemészárolva, lelőtték - gyakran nagyon közel vannak, és valószínűleg olyan emberek is, akiket ismer, és akik ezért személyesen kezeskednek áruik minőségéért.
20 évvel ezelőtt ez tiszta társadalmi romantika lett volna. De ma a megállapítások helyesek a tengertől az Alpokig. A mezőgazdasági termékek közvetlen értékesítésére irányuló kezdeményezések sokfélék, és a piacon növekszik az ökológiai úton előállított termékek aránya. Nagyjából nem változtatja meg a kínálatot, és nem a csendes, csípős többség ételeit. De a lehetőségek minden egyes fogyasztó számára változnak. Aki jól akar enni Németországban, manapság megteheti. Aki különleges ételeket keres, megtalálja azokat. Nem kell többé Franciaországba utaznia sós bárányhúst vagy bretagne-i osztrigát enni. Többé nem kell átkelnie az Alpokon, hogy élvezhesse a palackzöld olívaolajban csillogó kis tintahalakat. A globális logisztika sikerei ma elérhetőek, ami régen leküzdhetetlen távolság volt. A német nagyvárosok piacain minden megtalálható, amire csak szíved vágyhat, és a tartományokban elegendő az internetkapcsolat, hogy megtalálja azokat a kereskedőket, akik akár egy napon belül frissen és közvetlenül az ajtódhoz szállítják az egyes szarvasgombákat.
Németországban az emberek többször kifogásolják a jó ételeket, amelyek túl drágák. Azt állítják, hogy a fogyasztók nem tehetnek mást, csak hogy hozzáférjenek az iparilag előállított árukhoz, és ezért csak a nagyobb jövedelműek férhetnek hozzá a nagy és kicsi élvezet területéhez. Bárki, aki így beszél, készen áll a vitára a fogyasztói prioritásokról és egy olyan piacról, amely élelmiszereket értékesített ócskavasnak. Amikor sertésszeletet kínálnak ma a német szupermarketekben, ára rendszeresen a macskatáp ára alá csökken. Aki ilyen sülteket vásárol, nemcsak később szórakozik az asztalnál, hanem előmozdítja mindazt, ami nem kívánatos a mezőgazdaság nemzetek feletti szervezésében. Az olcsó hús gyári gazdálkodást, takarmánybotrányokat, állatszállítást jelent. Igen, a mohóság nagyszerű lehet, ha DVD-lejátszókról van szó. De ha ilyen versenyhelyzetnek vetik alá az élelmiszereket, olyan árukhoz jutnak, amelyekre egyáltalán nem is vágyhatnak. Nagyon egyszerű: jó sertéshús kilogrammonként 1,99 euróért - vagy még ennél is kevesebb! - nincs ilyen. Ez egy illúzió. Jó lenne szakítani vele.
És valójában ez így van: még egy Hartz IV-ben részesülőnek sem, akinek anyagi gondja van, nem lenne még egy eurója, hogy jobb szeletet vásároljon. De ezt az eurót általában másra költi, ami fontosabbnak és értékesebbnek tűnik számára. És sajnos Németországban ez még mindig a szabály, függetlenül attól, hogy néz ki a bankszámla: a kulináris írástudatlanság nem anyagi szegénységből fakad, hanem kulturális szegénységből.
Németországban normális és ésszerű elkövetkező évekig eladósodni egy bőrkanapéért vagy egy Seychelle-szigeteki nyaralásért. De aki megspórol egy ünnepi étkezésen, majd néhány órán belül 300 vagy 400 eurót vág a fejére, csak étkezés céljából! Tény, hogy a jó étel nem társadalmi státusz kérdése. A magas jövedelműeknek természetesen könnyebb; de egy fodrász is vásárolhatna jobb vajat, jobb olajat, jobb kenyeret, ha hajlandó lenne például lemondani egy-két csomag cigarettáról; vagy új csengőhangok a mobiltelefonodhoz; vagy az ötödik tetováláson. Más szavakkal, a rossz étkezés is döntés.
Az élvezetet meg kell tanulni, nemcsak ott van, hanem a finomabb harapás, a fokozatosan bővülő "érzék". Tehát nincs értelme nullától százig tartó tapasztalatlan ételt párizsi háromcsillagos étterembe küldeni - ő úgy ülne a tányérok előtt, mint egy 18. századi ember a modern művészet előtt.
Az élvezet nyilvánvalóan az oktatáshoz kapcsolódik, egy különlegeshez, amely hasonlít a zenei élményhez. Aki csak a Musikantenstadl Humtatáját ismeri, nem élvezheti Gustav Mahlert. És ha egyedül nő fel a halujjakkal és a tartármártással, akkor nem éri el azokat a finomabb ízeket, amelyeket egy tökéletesen főtt fésűkagyló ad.
Ha élvezetesen meg akarja menteni a németeket, itt kell kezdeni, nagyon korán, alulról. Örvendetes tény, hogy évek óta elkötelezett emberek járnak "érzékszervi utakkal" az iskolákban, hogy játékos módon megismertessék a gyerekekkel a tudatos illatot, ízlelést és érzést. De még jobb lenne visszavinni a főzést, az „ételkészítést” a családok mindennapjaiba. Miért nem készít egy paktumot, egyfajta nemzeti szalonjátékot, amely az autómentes vasárnapok példáját követve ipar nélküli, „kézzel készített” konyhai napot írt elő? Ahol mindent megeszel, friss, kézzel készített, vidéki és természetes ételekből készülne? Egy ilyen összehangolt akcióval nem kétséges, hogy sokat lehetne tenni a német nép érdekében.
Főzés, étkezés és élvezés a sikeres élet hármasa. És ugyanakkor az élet iskolája. Legutóbb 50 vagy 60 évvel ezelőtt, amikor ebben az országban is nehéz volt enni, nem volt fenntartva a botanikusok számára, hogy gyógynövényeket találjanak a réteken, felismerjék az ehető bogyókat vagy gombákat keressenek az erdő talaján. A hús még nem volt a szupermarket műanyag csomagolású rongya, hanem drága, értékes étel, amely élő állatokra vezethető vissza, mert testrészeik a hentes kampóinál lógtak. A tengeri hal egzotikus szenzáció volt, mint egy állatkertben, és az idegen országokból származó gyümölcsök meghívták az álomra. Nevezhető-e komolyan képzett ember, aki semmit sem tud az ételéről? És lehet-e oktatottnak tekinteni azt, akinek fogalma sincs a főzési technikákról, az étkezési szokásokról, a vendéglátásról és a szokásokról? Aki eszméletlenül eszik, szó szerint értelmetlen, és ez az egyetlen kategória, amely a "finom - nem ízletes" ellentétet alakította ki?
Nietzsche nem téved. A "problémás belekből" nem szabad, friss szellem származik. Ezért szomorú, hogy az evés és az élvezet német története olyan gyenge volt a szponzorokban. Épp ellenkezőleg: a háború utáni kancellárok beismerték magukat a primitív kedvenc fogások között, legyen az Ludwig Erhard Pichelsteiner-fazékja vagy Gerhard Schröder currywurstja. Ahelyett, hogy ezen a ponton is fokozták volna az emberek jólétét, felülről hajtottak végre deszenzitizációt, és segítettek kifinomultnak és helyesnek mesterségesnek és helytelennek mondani.
Még a toszkánai frakció, bár időközben a fellendülés során, soha nem kerülte el ezt az alaphangulatot. Otto Schily a televízióban nyilvánosan fogadott a Brunello-palackokról, Joschka Fischer pedig mindenki előtt megélte az örömőrület és az aszkézis közötti jo-jo hatást, de csak az örömöt élvezők kis kisebbségét képviselték, amely Németországban mindig is létezett. Ez a kisebbség tudja: Azok, akik továbbra is rosszul étkeznek, előbb-utóbb rosszul lesznek, legyen az fizikailag vagy mentálisan, vagy mindkettő egyszerre. Ezért, aki ételt mond, sokat mond. És egész társadalmakban ez inkább az élvezeten múlik, mint általában elismert. Másképp fogalmazva: Jól kitöltött életet élhet anélkül, hogy túl sokat kellene aggódnia az étel miatt. De nem teljesített.